油泼面

我是在一家山西面馆吃到的这碗油泼面。说来油泼面是陕西的特色,但面条却又用的是刀削面,不过山陕一家亲,总归离得不远。

准确地说,这面应该是油泼辣子面。辣子是这碗面的点睛之笔,也是灵魂所在,少了这辣子,最后泼上的那一勺热油,就难以做到把一碗清水捞面升华的工程。

河南在地理定位上算作北方,对面食自然是有足够的热爱的。何况河南人自己也有烩面,只是烩面的名气,和油泼面实在相差太远了。

小麦磨粉,进而成面。这面在秦晋大地的人民手中,被变化出了无数的花样,油泼面只是其中之一,但却是我最喜欢的一种。

上大学时就喜欢油泼面,那时最喜欢的是学校旁边一条小街路口的小摊,黄昏出摊,卖至夜半。老板煮得一手筋道漂亮的面条,也用削面,油和辣子拿捏的也到位。在入夜时分,拖着放学时饥肠辘辘的三两同学,坐在小摊旁,焦躁的等着热油浇上面条的那“ci”的一声,食欲就被调动起来了,整个人也都精神了几分,攒足了劲对付满满的一碗面。

好的油泼面,讲究吃完之后,碗底是净的,不能有多余的油,只剩一层油亮就足够了。油少了不香,很难把每一根面条都拌匀,一口有味一口没味的面,总是不好吃的。油多了腻,虽然人类天生有对脂肪的追求,但油大了身体也会提出抗议,如果吃完面剩哪怕只是一个碗底儿的油,都是老板没把握好泼油的量,算是一碗失败的面。过犹不及,国人的古老智慧,果然在任何地方都能找到良好的范例。

一碗油泼面,固然油和辣子是重要的,但也少不了青菜打底,葱花点缀,喜欢的话,走炸酱面的套路放些黄瓜丝也是个不错的选择,满口油香中一点黄瓜的爽脆,也能让人多吃两口。

面,大约是中国的各种食材中,被加工成种类最多的一个。但无论形状如何,手法如何,口感如何,小麦那最原始的香味才是人类所追求的。一万年了,人类把小麦碾碎揉成了各种形状,都只是加深了对这种食材的热爱。

,应该是人们在小麦的大智慧面前,抖得成功的一次小机灵吧。

文  豆子的虚拟语气

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