馄饨、抄手、扁食、云吞、肉燕、清汤有什么不同?

最早只有馄饨,所有这些类似的食物都是由以前的馄饨演变而来,但各地又融入了各地的特色。

馄饨的历史我在后面直接贴书了。

抄手是四川叫法。没去过四川,可能吃到的不正宗。我吃到的馅儿以肉为主,看起来就像江浙的大馄饨,然后比较有特色的就是红油抄手。

云吞是广东叫法。广东面食应该在清代后期才发展起来,之前都是吃的北方面食。云吞一词可能也是清末才出现的。

江浙沪包邮区说的馄饨分大馄饨和小馄饨,大的就馅比较多,小的主要吃皮喝汤,各地基本上差别不大。

扁食有很多地方叫,题目应该说的是福建一带说的馄饨。没吃过,不知道什么特色。

肉燕也是福建的,特点在皮,是猪肉砸成泥撒粉擀出来的。肉燕皮就算不拿来包馄饨,切成条裹肉丸子蒸着吃也可以。

邱庞同教授的《食说新语》里收录了他一篇 1994 年发表在台湾《吃在中国》的文章《古往今来说馄饨》。

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