用最少的调料烤鸡翅,皮脆微焦滋滋冒油

再说简洁的调味

之前写的不少文章,收到各种评论,有些评论属于文章都不看完,只顾着表达,这种我基本不回复了。另一些评论会很主观,你为什么不放点蒜泥,那样更好吃,你为什么不加葱花,好看又好吃啊。

就我写一道菜的原则,我倾向于用最少的调味料来确立这个味型,所谓最少,就是如果再缺失一样调料对味型就不成立,而多一样调料对味型没有特别必要。我非常不喜欢一大堆有用没用的调料加进去,偏偏有人要把这种做法称之为提高口感的复杂度、层次感,但我是绝对不同意这种说法的,简言之,调味方面,我有洁癖。

下面写的烤鸡翅,也是一种洁版的做法。

鸡翅的选择和腌制

为什么要写烤鸡翅呢?因为我正好常做,很多人也常做,做法花式繁多,也正因为做法太多,所以反而让一些朋友不知道哪种方式更好,选择了一些偏复杂,其实复杂得没意义的做法。

口感上来说,一些烧烤方法,气息很香,但是肉烤得干而且焦,我个人喜欢做汁水丰富,皮脆而微焦的鸡翅,刚出锅的时候,鸡皮表面还在滋滋冒油。鸡翅真的是非常非常理想的烧烤食材,相比而言,中翅最好,翅尖、翅根就要差些。

调味料仅糖,蒜蓉,料酒,盐。蒜是份量最多的,我基本一只鸡翅配一瓣蒜的数量,压成蒜泥,和白糖一起在一杯料酒里调开,形成腌味汁。鸡翅放进去要有浸泡进味汁的感觉,盐不需要太多,烤完以后可以后调味,用滋味更丰富的调味盐。

腌制鸡翅大概可以在冰箱里呆一晚上。实际上,我经常做上一饭盒的鸡翅,冷藏在冰箱一周也问题不大(当然还是建议你尽快吃完),想吃的时候取出来,10 分钟后就有零食 / 夜宵。

烤以及后调味

过去用烤箱,先要花时间预热到 180 度 -200 度,后来发现空气炸锅做烤鸡翅才是最完美的。我对空气炸锅的理解是,高热空气不断在小空间内循环,让食材产生油炸的效果,其实仍然是烤。真的非常棒,无需预热,效率高,我也常用来预处理一些不想油炸的食材。

鸡翅平铺在炸锅的容器底部,鸡皮面朝下,180-200 度烤 8-10 分钟,最好 8 分钟左右把炸锅拉出来看看状态。如上图。

基本鸡翅都熟了,用烹饪筷(一种很长的筷子)把鸡翅都翻个面,鸡皮面朝上,烤 1-2 分钟就上色了。这里很有趣的是,这个上色,并不是把鸡翅烤焦了,那样的焦度鸡翅也就干而柴。

这种略焦偏红的颜色,其实是腌制鸡翅的味汁中含糖,糖液附着在鸡皮表面,在高温下变成了焦糖,所以颜色会很好看

如果你是一个糕点烘焙爱好者,你会很容易明白这一点。甚至,你可以把味汁中的白糖,换成冰糖、麦芽糖来试试,烤出来的颜色会更好看。

这道菜的调味就是一道糖和蒜的组合,实际上这个味道的特质在很多菜里面都有体现,例如我正准备写的蒜泥白肉。

这就是最基本鸡翅烤法,已经很好吃很好吃了!夏天刚烤出来的鸡翅配啤酒特别爽快,如果需要更强烈的味道,可以自己制作蘸料,椒盐、辣椒粉、孜然粉等等

祝好胃口!

BY zhuyi

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