又想瘦又想吃,那就做一顿有「鸡味」的鸡胸肉

最近常吃鸡胸肉,每次告诉朋友,十有八九都会露出「那日子得多苦」的表情。鸡胸肉不招众人待见,原因大致两个,一是肉太瘦,很容易因烹饪过度肉质干柴,二是风味寡淡,我们平时买到的鸡胸肉,基本都来自短时间出栏的白羽肉鸡,吃起来没什么「鸡味」。

有了下面三个食谱,你也能做出嫩滑多汁的鸡胸肉,吃出 A4 腰!原食谱发于我的公众号《味之道》,欢迎关注。

藤椒鸡丝

这道菜我差不多每两周就要煮一次,细嫩的鸡肉带着藤椒油的清新香气,很好吃。特别的地方是只用啤酒煮!啤酒一方面能去除鸡肉的腥味,增加大麦和啤酒花的香气,煮出来的鸡胸肉也更嫩滑。

食材:

  • 鸡大胸两块,啤酒两瓶,姜片 4 片,蒜两小瓣,大葱两段
  • 调味:酱油 15ml,藤椒油 5ml,醋 10ml,盐 2~3g,辣椒油 5ml(可省略)

藤椒就是青花椒,一般麻度比红花椒低,但有一种独特的清香味,特别适合用来做凉拌的菜式。

做法:

  1. 大鸡胸对半切为两小块
  2. 啤酒倒入锅中,将鸡胸、姜、蒜、大葱都放入啤酒中,开盖大火煮开,煮开后盖上盖子,转小火再煮三分钟即可取出放凉
  3. 鸡胸放凉后手撕为小段,用调料拌匀即可

和风鸡肉沙拉

想做出嫩滑的鸡胸肉,烹饪前就可以开始准备。嫩肉法有很多,这里推荐一个极为简单的「干式盐渍法」(dry brine),即 100g 肉加 1g 盐,盐渍时间最少 4 个小时,最好隔夜。经过腌制的鸡胸肉会变得更柔嫩多汁,相比传统的泡盐水法,肉不会过咸,操作也更容易,非常适合煎烤的烹饪方式。

既然已经吃上了鸡胸肉,我也会控制其他食物中的糖和油的摄入量。传统沙拉最常使用的油醋汁,醋和油的比例是 1:3,油量有点大。这里推荐大家一款很好吃的和风沙拉酱汁。

食材:

  • 鸡胸肉一块,蔬菜沙拉一袋(两人份)
  • 和风沙拉酱汁:酱油 5ml,味增 5g,醋 10ml,姜泥 5g,香油 5ml

做法:

  1. 鸡胸肉按照 100g 肉 1g 盐的比例提前腌好
  2. 将腌好的鸡胸肉横向剖成两片,注意两片鸡胸尽量厚薄一致,某一片过厚会不太容易煎熟,片好的鸡胸肉撒上黑胡椒
  3. 开中火,锅内入几滴橄榄油,如果想油尽量少,可以用刷酱汁的刷子将油在锅底涂匀,锅热后下鸡胸肉,鸡胸肉两面各煎两分钟左右,煎的时候可以在鸡胸肉比较厚的地方用铲子压住,可以更好的煎熟
  4. 鸡肉煎好后不要马上切片,静置 5 分钟,让肉汁均匀的分布到肉里

香烤鸡肉串

这道菜的灵感来自于东南亚的沙嗲鸡肉串,翻食谱发现东南亚的调味用糖比较多,我修改了调料的配方,烤完的鸡肉串有炙烤和调料的香气,相比前两种做法的鸡胸肉,烤鸡肉串有一点韧性,但越嚼越香,也是我很爱的鸡胸肉食谱。
食材:
  • 鸡胸肉两块,蒜两小瓣
  • 调料:西班牙红椒粉 3g,五香粉 2g,孜然粉 3g,黑胡椒 3g,伍斯特酱汁 3ml(可省略),盐 3~4 克,橄榄油 5ml

做法:

  1. 将鸡胸肉切成 1 厘米宽的细长条,蒜压成蒜泥
  2. 将调料和鸡肉拌匀,同样最好隔夜,最少腌制 20 分钟
  3. 鸡肉串签,串的时候一定要像麻花一样拧着串,这样烤出来不会太干
  4. 烤箱预热 250℃,烤架放在离上火 6cm 处,烤 5~6 分钟

BY 席妙雅(味之道电台主播)

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