厨房里有这些趁手的小工具,帮你做出好吃的面包

今天就不复述一些烘焙必要的器具了:比如烤箱,钢盆,容器,烤盘,比如和面机(没有的话就手揉呗),再比如醒发箱,今天我们介绍一些好用的小工具~

  • 打蛋器(可以收小,中,大三种)

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打蛋器是调制面包馅料,制作卡斯达酱,调涂面蛋液等等的好伙伴。可以根据你们在家的容器大小,选择趁手舒适的打蛋器。当然,电动的我是大推荐。理由配了图。

上一周的课都在手打发全蛋做海绵蛋糕,可能打得太忘我,手指直接被打蛋器磨出很深的水泡,所以像全蛋打发这种伤筋动骨的事儿,有电动打蛋器是最好啦~

不锈钢刮板

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简直面包必备神器,我推荐不锈钢的,如果家里的操作台比较耐操的话。因为它不会像塑料刮板那样,用久了容易弯曲变形,而且它切面分割面团非常的干脆俐落。

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另外除了分割面团和黄油之外,还可以刮干净操作台面,但是切割的一面还是有棱有角的,在分割面团的时候除了注意速度快,也要注意不要被切伤哦~

硅胶刮板

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这个柔软但是结实的硅胶刮板,能非常容易的刮干净钢盆或者容器里面的馅料,而且因为幅面大,工作起来非常有效率。装浆糊到裱花带里的话,这货不知道比搅拌刮刀好用几倍!~

搅拌刮刀(耐热与否和尺寸大小)

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只要是做烘焙,搅拌勺肯定是必不可少的,他们既有耐热与不耐热的区分,也有不同的幅面大小区别,请根据自己家里的钢盆大小,和需要搅拌的馅料多少,制作的酱汁的温度等等因素综合来选购,因为耐热刮刀一般都比较硬且厚,在某些场景下也不是特别适合。但如果是店铺或者工作室的话,估计闹闹切克闹,都要来一套了啊~

馅尺(馅挑)

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在面团内包裹馅料最趁手的工具了,转动面团,调节力道,将很多馅料包入面团里,没有它是不行的~而且它在其他时候也有很多妙用,比如从烤炉里面勾出钢盆儿,比如疏通醒发箱,比如抹平三明治的内馅,比如搅拌蛋奶酱,比如压出面团纹路等等等等,用法超多元灵活以致于以前的店里,大概买了十几把还老是不见 -_-#

毛刷

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用来涂面包表面的上色蛋液,出炉用黄油,或刷果胶枫糖等等的必备工具。

用完要勤洗哦~不要就丢在糖浆或黄油碗里,每天把用好的工具洗干净,是最基本的事儿了。

耐热手套

我做烤炉的担当也有差不多一年的时间,耐热手套是最离不开的东西啦~如果是专业烘焙,在手套的选购上一定要专业而安全,不要买一些萌萌哒的手套,厚度和耐磨的程度是首要考虑的,毕竟安全比美更重要。

手套在手腕的部分也有分短,中,长三种 size,如果是大型的烤炉,需要伸手进去取的,推荐买长的 size,这样可以避免手腕比较嫩的皮肤被烫伤。

就算这样,我也已经被烫得很想直接穿一件防烫厨师服了哈哈,不过手腕上的烫伤疤,是职人路上的烙印嘛(前几年师傅老说我烫成这样嫁不出去,但是我还觉得挺帅气的噗…….)~

锯齿面包刀

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(嗯,这张图的色调画风嘛咋突然变了?因为我拜托在上海的家人,帮我把我的刀具组翻出来拍哒~出动家人来写干货是不是很感人!!)

面包刀是锯齿状的,用于平整和顺利的切开任何你想切的面包,而且断面还不会拖泥带水,特别是切法棍和三明治断面,没有它是万万不可的!

但是好的锯齿刀是非常锋利的,锋利程度甚至超过了牛刀(我们几乎每节课都有 N 人被锯齿刀咬到)。大家在用它的时候一定要注意安全^_^

擀面杖

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在做甜品的酥皮或者塔皮的时候才会用得到,但是做面包,基本上大部分动作都需要擀面杖加持(因为天天擀,得了腱鞘炎快两年了,现在还是每天难受得不行)

温度计

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制作面包的三原则是温度计量和时间。

酵母对温度非常非常的敏感,之前的文章里也说了很多关于温度控制的事儿,所以有一把温度计还是非常必要的呀~

面粉筛

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这个在做面包的时候呢,一般是用不到的。

一个是高筋面粉比较不容易结块,而且如果量特别特别大的面团,筛完所有面粉,你也可以去睡觉了……

面粉筛一般在过滤一些酱汁,和曲奇面粉的时候用。

为了让口感不结块,搅拌起来也更顺滑,但是做甜品呢,为了其精致的口感,面粉不过筛是万万不可的~

发酵篮

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做乡村面包等一些需要漂亮纹路和形状的面包需要发酵篮的帮助,跟他有异曲同工之妙的是发酵布,做法棍的时候都需要用布来阻挡发酵中形状的改变,我个人不是特别喜欢国内做法棍用法棍模型的,因为用了铁模具,阻挡了法棍的受热,很难有漂亮的手作感和完美的外壳。

BY SansanL

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