夏天的味道

在成都过夏天,是从仔姜的味道开始的。
也许你会想,蜀地想当然耳辣椒之味,缘何独说这姜?
只为这夏天的姜,正像那十七八岁的美少女,无妆也是首歌。

且看,把这甚至带点黑泥的姜洗净,露出红的嫩尖和白细如指。
若是姜爆鸭,就切成粗犷的片,和青红椒段同炒一锅热闹。
要是遇见上好的牛肉,直化成丝,再加山椒碎和家常泡椒大火疯狂。
待到整个厨房弥漫着一种呛口而独特的香,这就是四川火辣的夏味。

有时,仔姜也是安安静静——当它要变成泡姜的时候。
要仔细挑选,才能不让盐水犯浑,最后的成品酸而醇。

取一小块泡姜,或一小节同僚的豇豆,配稀饭,足矣。
或者,切得细碎搭配二荆条碎肉末同炒,分分钟怒下三大碗饭。

没错,这是在胃口滚回娘家的时候,依旧挡不住舀饭的手。

在仔姜的旁边,你会瞥见青色的藤椒,有了它,夏日更浓。
一大把的青,有时还带着些许小枝,静静地,等人来阅来赏。

这些年你见过了许多美景,见过了许多美女,也有幸见过那
一勺热油,哗啦啦的淋在鲜嫩夺筷的水煮鱼,若是更幸福,
主人会用手,握着一把尚显翠色的藤椒,置于其上,这时候
一切都静止了,只剩咕嘟嘟的油温将味觉视觉听觉融合在一起。

这时如果有特写,那口水定跟近日雨后夕阳一样,拉得好长好长。
更多的时候,你会在藤椒钵钵鸡里看见可爱的绿,味蕾轻舞飞扬。

一锅鸡汤,一些竹签,不用数秒而度的时间,配上小米辣碎和香香芝麻。
串上土豆,藕片,木耳,千张,或者牛肉,午餐肉等等各种,随心随性。

当它们叽里咕噜煮好以后,将菜色浸入满满的红油,放上藤椒。
接下来就是等待,如同等待一个女人接受你的爱,这需要时间和耐心。
直到藤椒和香辣爬满了串的边边角角,味蕾早就饥渴难耐,跃跃欲爬墙。

还可以在大钵钵里放厚厚的冰块,冰镇的串儿一撸,夏天就有了。

夏天在家做饭,不敢太浓烈,火锅味三日绕梁实在盛情不敢。
与之相对,有一味唤做豆汤饭,算是街头巷尾都可寻到的平淡。

平淡的豆汤饭,要选饱满的豌豆,加足量水,小火慢慢熬。
一直熬到壳豆分离,豆也软烂足时,这才沥干备用,沥出的豌豆水
可是很好的素高汤,若你不讲究,也可留下壳,最后褪干成耙豌豆一饼。

遇见夏日心火太旺,掰一小块,煮一小锅汤,加入隔夜饭。
豆香和米香混在一起,简单质朴的厚,撒上葱花,配上大头菜。

这才相信,山珍海味虽好,但余独爱,这平凡平淡的夏日之味。
爆炒太热情,需要静静。也可以尝尝热闹的粉蒸肉或粉蒸排骨。

粉蒸的奥妙可以看看西游记,每次妖怪抓到了唐长老都要蒸着吃呢。
他们连猪八戒也要蒸,那么老的肥肉,想想真是与世无争。

粉蒸肉的原料得选好,千万别随了二师兄,啊,不是,总得随他。
反正就是,选三肥七瘦的,裹上蒸肉粉,撒上几颗够劲的花椒。

一定要蒸透,让米香和肉香销魂蚀骨缠绕一起,如逝水不回。
一到那时,使筷子夹起来都怕化了,才叫蒸得好想你,好想你啊。

提起夏天,也不能少了酸梅汤呀,少不了乌梅和桂花的辉映交相。
要先浸泡,味才出来,甘草与山楂,洛神花和陈皮,混合均匀。
急火攻心,小火暖心,好的酸梅汤需要用心,熬足两小时再静置。

夏天里的酸梅汤,真像那冰山上的来客,看见就想抱它大腿。
大叔大姐王二娃儿,管你叫啥,请赐我古墓里寒玉床一样的冰凉。
吃干锅时来一瓶。吃火锅时来一瓶。吃串串时来一瓶。吃冒菜时来一瓶。
一周若是遍历以上四锅和四瓶,日子大概舒适得皇帝也不换。

若是嫌熬酸梅汤麻烦,也可以用茶叶放入纯净水,加一勺蜂蜜。
浸泡一夜去掉苦涩的冷泡茶,拿起就可以清爽了自己,再简单,
买玉米的时候,留一点须,煮出来的水甘甜可口,去暑气佳。
再加上杨枝甘露和一颗柠檬冰,夏天真是甜品美到冒泡的时候。

古有洪七公雪山顶上吃烤鸡,今有小肥鱼空调屋里啃冰淇淋,
虽然脑子和心灵都不太跟得上先贤,好在味道不怕时间的流逝。

想着那些年,杜甫在浣花溪边的草堂里除了打麻将,也该烤点鸡翅来吃才对。
人要怎样的舒适,以至于他居然要开始写诗了,他竟然变成了一个诗人。
李白喝闷酒喝得人格分裂,把影子也看成个人,想必是没有点辣卤牛肉,
要是再来点水煮毛豆和泡椒凤爪,喂喂,这种豪华配置不叫上阿杜一起吗?

夏天的成都,晚上根本不敢上街。感觉那香味如魔爪引诱,而我很难逃脱。
你看嘛,那些撒子芋儿鸡,老妈蹄花,还有怎么可以吃兔兔的鲜椒兔,
还有香辣爬爬虾,以及经常排队排到外国的厕所串串,我都不敢去认识。
就怕一认识啊,就丢了魂儿,时常要想念,味蕾都要集体夺嘴而出了。
所以我更不晓得那些提起来就口水滴答的肥肠嫩豆花和干碟牛肉汤在哪里。
更不晓得那满街满街海椒花椒一层一层的烤鱼和巴适得版的清油火锅在哪里。

突然觉得,作为一只吃货,我是失职的。我连这座城市的毫毛都没碰到。
街头巷尾有足够的八卦和八婆,也藏着让人酷暑也愿意去吃的汗流浃背。
好在夏日还长,长得能够做完一个梦,啃完无数的排骨和鸡翅,虽然最近
的温度让我觉得自己快升华了,但是还有辣么多吃的木有吃到,不能挂啊~

人生得味须尽欢,就算肚皮长三圈。我爱的夏天惬意也简单,
路边的串串店,大风大雨将至而未至,将牛肉放进干碟的那一瞬间。

BY 肥肥鱼

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