第一口就开始 high 了

Hmmm…因为上周朋友介绍我去了一间传说的「国内玩精酿啤酒的一群人开的啤酒吧」,所以今天就来聊聊喝啤酒吧。我去的这个酒吧叫「牛啤堂」。它的老板是银海(他的精酿啤酒品牌叫「沫颜」,你去酒吧时可能看过,另外他写啤酒写很多年了…)和小辫儿(南锣鼓巷那家知名的过客酒吧的老板)。嗯,他们就是做精酿啤酒的。

开始聊天之前先补充一个小知识点。精酿啤酒(craft beer)是什么?粗浅的,可以理解为产量小、对原料比较讲究,价钱上也略贵于嘉士伯、喜力等啤酒的啤酒,外形上一般是玻璃瓶装的;要深入理解的话,可以参考高岩老师写的书《喝自己酿的啤酒》。很多我们经常在超市或酒吧见得到的进口啤酒,都是热爱喝啤酒的人自己在家「craft 出来」的,比如这两年三里屯酒吧里老能见到的 Brooklyn ,就是该品牌创始人 Garrett Olive 自己在家捣鼓捣鼓搞出来的。美国人玩自己酿啤酒玩得早,大概从1980年代开始就有人玩了(Brooklyn Brewery 就属于最早的那一批)。中国人开始玩大概也就这两年的事。

虽然玩精酿啤酒是个很小众的事,喝啤酒却是个非常大众的爱好。下面的 Q&A 来自我和银海、小辫儿的聊天(没有注明来源的 A 全部来自银海)。一定要看到最后哦,不然会错过羊毛信息。

Q:你怎么形容啤酒的气质?

A:啤酒是现在被人认知最少,但却是最包罗万象,变化多端的饮品,所以身边喜欢上精酿啤酒的人,大都是非常有意思的人,好玩,好奇,对世界充满了探索欲,热情,开朗,逼格都很低,极易相处,啤酒是这样人的最爱。

A:(Via 小辫儿哥)我觉得啤酒的气质就是开放和共享。另外换个角度说,你喝红酒的时候是越喝越 high ;喝啤酒的时候,你通常从第一口就开始 high 了,从头到尾状态都是相似的。

在美剧 Breaking Bad 里,主角之一 Hank 就很爱搞 homebrewing(家庭自酿),上图是他的自主品牌…在美国,在地下室自己酿点啤酒也是很多美国男人的爱好。

Q:啤酒是怎么分类的?

A:啤酒的分类方式有很多种,比如有精酿啤酒和工业啤酒之分,所谓精酿啤酒,就是用传统原料,不加大米玉米等辅料生产,是一个独立运行不被大酒厂控制的小规模酒厂生产的啤酒,就叫精酿啤酒,从这个定义来看,国内基本没有精酿啤酒。也可以从啤酒发酵方式来分,艾尔型,拉格型,以及混杂型,艾尔型就是用艾尔型酵母在相对高的温度下发酵,拉格型就是拉格型酵母在相对低温下发酵生产,我们常见的工业啤酒基本都是这种。也有很多啤酒,用艾尔酵母,但是在拉格温度发酵,或是拉格酵母,在艾尔温度发酵,或是同时使用艾尔和拉格酵母,甚至使用非艾尔非拉格的布雷特酵母发酵,这些算是混杂型。

(但是)这个定义其实对消费者意义不大。对消费者来说,主要还是以啤酒风格来区分最有意义。啤酒的风格主要有 Pilsner,IPA,Stout,Bitter,Wit,Abbey 等大大小小几十种,这个就需要平时喝酒的时候多注意积累,网上多做做功课,才能慢慢了解了。

Q:像我这样对啤酒不太了解的人,去酒吧应该怎么点啤酒?

A:一般懂酒的老板和吧员会根据你的猎奇度(比如你想不想试试特别的),饮酒目的(随便喝喝,还是想体验啤酒),口味深浅(重口味还淡口味,要不要苦点,要不要酒精度高点),这几个方面来了解你对啤酒的要求,然后提出自己的建议。比如象是你去了牛啤堂,你可以说,我就是想来试试精酿啤酒的,酒精度不要太高,口味淡点,但可以香一点,最好有水果味的。

Q:怎样判断一家卖进口啤酒的店铺是不是靠谱?

A:现在进口啤酒的购买渠道很多,一些常见的进口啤酒在淘宝上就能买到很多,但是一定不要图便宜(因为有的卖家的酒的运输和存储都有问题)。没有什么特别的标准可以判断某家进口啤酒店是不是靠谱。主要还是看一些细节,例如酒杯是不是干净漂亮、啤酒的种类是不是多样、店是不是显得很「专业」。

举个例子,如果店主推荐你一种酒,说这种酒最好,或者是德国啤酒最好,比利时啤酒最好这样的话,也能知道他不专业,因为:首先,啤酒只有对不对口,没有好坏;第二,啤酒之间厂家之间的差距,远大于国家之间的差别,「德国啤酒」只说明产地,不能说明其它任何问题,特别是现在德国啤酒市场混乱,很多所谓的德国啤酒都是专卖中国人的,所以如果你不懂啤酒的话,买到「假」德国啤酒的概率远大于物有所值的概率。

Q:喝啤酒到底要不要用杯子?有什么讲究?

A:(Via 小辫儿哥)看各人喜欢吧,其实对着瓶子吹没什么不行。

A:(Via 银海)要讲究起来其实可以很讲究。我以前就此写过一篇博客,贴下相关内容:

从右至左:

第一种叫郁金香杯(Tulip Glass), 杯身收缩的地方能有效的保留住泡沫,顶部开口可以有助于挥发香气并容纳更多的泡沫。一般适用于各种 Ale 型的啤酒,特别是口味比较重的比利时的啤酒,Duvel 就是一个比较夸张的郁金香杯。

第二种就叫「通用杯」吧,正好 440mL 容量,用来倒 330mL 瓶装啤酒加入泡沫一般正好倒满,夏日喝清爽的 lager 型啤酒时也有个根部,拿手里喝不会热得太快。杯子没什么特色也就比较通用了。

第三种是香槟杯,香槟就是特定产区的起泡酒,这种杯子就是设计得来展示漂亮的气泡的升腾过程和艳丽的酒体,形状也比较优雅,香气也会集中向上散发。所以适用于气泡比较多,比较漂亮,比较淡的啤酒,比如说比利时的水果啤酒,皮尔森 pils ,一些 lager 啤酒等

第四种是 snifter 白兰地酒杯,你可以想象既然是白兰地酒杯那一定是比较适合比较烈的啤酒的,宽大的酒底配合收紧的杯顶同样能有效的提升和保留泡沫散发的香味,在喝一些很烈的 Ale 以至 Barley wine 型的啤酒,以及 烈性黑啤和很重的 IPA 啤酒时, 这是首选。

第五种其实是我们家里喝红酒时常用的红酒杯,当家里没有合适的啤酒杯时,喝 Ale 型啤酒这可以是一种不错的替代,一是比较漂亮,二是有足够的空间容纳泡沫。

Q:你认为不错的啤酒屋/酒吧是什么样的?

A:牛啤堂,中国最牛逼的啤酒店(笔者我不得不汗一个…营销无度啊有些人…=-=),一是有最大的冰柜装了最多的啤酒,二是有最多的扎啤酒头放了最多的扎啤,三是有国内第一个也是唯一一个个人酿酒专业学校,当然,还因为它的创造者是两个极品啤酒疯子,这样的影响体现在每一个细节:)

图为胡同里的酒吧 Maltydog 。想想北京其实也已经不少喝啤酒的地儿了。

在北京的话,我还喜欢北锣鼓巷的 Maltydog 和方家胡同的 Elnido , (它们)也都有非常丰富的啤酒,都座落在老胡同里,带给你不一样的喝酒的感觉。还有普拉那啤酒坊,虽然那里酒水一般,价格昂贵,但却是北京喝酒环境和氛围最好的地方。非常适合心情大好想和朋友一起豪饮的日子。 我认为 好的啤酒坊,就是要有喝酒的氛围,要有足够多的选择,满足不同人的需要,对待酒水要专业,特别是扎啤系统,酒杯的处理这些细节,要有美味的佐酒小餐,店主和店员要真心喜欢和懂啤酒,帮助客人得到最好的啤酒体验。

Q:推荐几款在国内比较好买到的、你自己又比较喜欢的啤酒?

A:Brewdog Punk IPA , 一般啤酒酒吧都有,IPA 入门啤酒,平衡感非常好,香气四溢,不过没接触过精酿的人可能会认为太苦。这是我喝得最多的一款进口瓶啤。

IPA 啤酒即 India Pale Ale ,也叫「印度爱尔啤酒」,是指原麦汁浓度较高、酒花添加量比普通爱尔啤酒高的啤酒,但不一定都来自印度。上图就是 Brewdog Punk IPA 。

老挝啤酒 Beer Lao , 国内大多地方都能喝到,非常便宜,外型和酒感和国内常见啤酒区别其实不大,但质量明显高了不少,真正有了点麦芽味,考虑它的亲民价格,在这里推荐。 国内现在有一些好酒了,不比任何国家的酒差,所以谁给你说中国没有好啤酒,你可以跟他急:他只是没喝到而已。不过都不好买到,国内自酿的发展还有很多限制,一般只在啤酒酒吧里以扎啤的形式存在,主要集中在北京和上海。

上海

拳击猫(Boxing Cat Brewery):两家店分别位于卢湾区复兴中路519号思南公馆26A栋、徐汇区复兴西路82号

The BREW •酿:浦东新区花木路1388号嘉里大酒店1楼

北京

悠航(Slowboat Brewery):北京东城区东四八条56号

大跃(Great Leap Brewery):两家店分别位于北京西城区豆角胡同6号、北京东城区新中街乙12号紫铭大厦101

牛啤堂:西城区护国寺大街护国新天地一层

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