秋天,吃一碗元气满满的烤蔬菜饭

在大城市生活久了,人与自然的关系会慢慢生疏,体现在日常生活上,就是不知道什么季节该吃什么菜。

我在成都的一个小县城长大,高中以前的每个暑假几乎都有一半的时间在乡下玩。多年以后,我还能辨认出田地里种的蔬菜叫什么名字,也知道这些蔬菜要怎么洗怎么吃。

18 岁离开故乡,我再也没有离土地那么近。后来自己开始做饭,我妈总在电话那头叮嘱我“不要吃反季节蔬菜”,或者“这个时候吃西瓜还太早”……反季节?我都忘了它们在哪个季节生长,怎么知道反没反?

自从人类发明了“温室”,似乎就不存在季节的差别。不过,春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪,倘若世间万物的生长没了时令,似乎也少了一些生趣:比如银杏黄在春天,西瓜熟在冬天,人们大概就不会觉得金色代表秋天,也不会感激西瓜多么解渴了。

来到 Ithaca 以后,发现小镇上的美国人民“吃什么”倒是没有标新立异,就是跟着季节走。前几天回家的路上,刚好遇到当地的农民在卖自家种的蔬果:

秋天是南瓜丰收的时节,万圣节的各式装饰品和礼物已经上架。超市里面的南瓜各式各样:

小时候,南瓜一成熟,乡下的亲戚就会送很多来,一个大南瓜我们家要吃四五次才能吃完。四川常见的做法是切成块,锅里倒少量菜籽油,锅热了以后把南瓜稍微炒一炒,然后加入水或者米汤煮,起锅前加点盐就好。如果南瓜品种好,不用加白糖也特别甜。

看到南瓜,就想到了万里之外的故乡。于是从自己实习的餐厅找来菜谱(这是我第一次吃就爱上的做法),元气满满的蔬菜饭,给你截然不同的南瓜风味。

烤蔬菜饭 • 配料表

1/2 个中等大小的洋葱、1 个中等大小的西葫芦、1 个茄子、1/2 个小南瓜、1 颗大红椒、1 个大西红柿、1 小碗鹰嘴豆、3 颗大蒜、2 汤匙橄榄油、1 汤匙鲜柠檬汁、1 茶匙孜然粉、1/2 茶匙姜黄粉、1/2 茶匙肉桂粉、1/4 茶匙辣椒粉(自选)、2 茶匙盐、杏仁片、无籽葡萄干

肉桂粉:由肉桂或大叶清化桂的干皮和枝皮制成的粉末,气芳香,用于面包、蛋糕等烘焙的场合更多。

注意:肉桂 ≠ 桂皮!二者均为樟科植物。肉桂为肉桂的干燥树皮。桂皮为天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮。

网友 soniacici 总结了几点区别:

肉桂厚,桂皮薄;肉桂色浅,桂皮色深。

一般而言,肉桂卷小,桂皮卷大。

肉桂味浓,桂皮味淡。桂皮做菜炖肉,肉桂做咖啡、蛋糕。

姜黄:第一次知道姜黄,还是在清迈学泰国菜的时候,看到橙红色的生姜状物体不明就里,后来才知道那就是姜黄。既能入药,也能用于染色。姜黄有活血化瘀的作用,孕妇慎食。

中 / 西做法 • Methods

① 烤箱提前预热到 210 摄氏度;

② 把南瓜、洋葱、西葫芦、茄子和西红柿切成差不多大小的小块。辣椒去掉内核,切成小方片;

③ 在大碗里将洋葱、西葫芦、茄子、南瓜、红椒、西红柿、鹰嘴豆、大蒜末、油、柠檬汁、盐一起拌匀;

④ 把蔬菜均匀铺在烤盘上,进入烤箱烘烤 20 分钟,取出来搅拌翻转后再烤 20 分钟;

⑤ 与此同时,把 couscous(类似小米,其实是由粗麦碾磨而成,北非地区的主食)放到浅口烤盘里,用开水淹没,静置 5 分钟,直到 couscous 吸足了水。加入适量盐和杏仁片,少许橄榄油,放进烤箱烘烤,直到表面呈现出金黄、松脆的感觉。

⑥ 把 couscous 盛在盘子里,上面摆好蔬菜,加上一些葡萄干和杏仁片,就可以上桌了。

这其实是一道摩洛哥菜,用塔吉锅焖是传统的方式。但是,用烤箱明显更快,并且最后两步,我直接用白米饭代替了,因为反正我也不是摩洛哥人……

一般中国人做菜讲色香味俱全,但“香”只是指闻着的味道,而不是指香料。最近研究西餐菜谱,发现西厨更重视“芳香”,就好像这道烤蔬菜,中国人绝对不可能把什么孜然、肉桂、姜黄和南瓜、西葫芦放在一起!所以,这才是饮食的乐趣。

没有烤箱的朋友可以这样做:

① 将油倒入炒锅内,中火加热,倒入洋葱、大蒜翻炒 5 分钟,直到变软,加入茴香籽粉、姜黄粉、肉桂粉,闻到香味为止;

② 倒入南瓜翻炒(南瓜比较难煮,先下锅),再先后放入茄子、西葫芦、西红柿和红椒,翻炒;

③ 加入鹰嘴豆、盐,少量加水,加盖烹煮 15-20 分钟,拿勺子试一下看看南瓜是否软烂;

④ 在煮菜的同时,电饭煲煮饭,任何饭,推荐用小米或者加一些杂粮;

⑤ 把米饭盛在盘子里,上面盖上煮好的蔬菜,加上一些葡萄干和杏仁片,还是一样好吃哒!

最后再发一张餐厅卖的 Moroccan roasted vegetables 的图片,下面铺的就是 Couscous:

我丝毫不觉得白米饭违和,自己吃着开心才是重点不是吗……所以大家大胆地尝试吧!

BY 尔雅

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注