手把手教你调这款经典的鸡尾酒

Mojito 是一款非常经典的鸡尾酒,其中有酒精的度数偏高,口味甘口偏甜,带有非常清新的薄荷清香,回味清人心脾且冰凉刺激(有点像吃了劲浪)。无酒精的配方以 Soda-water 代替 Rum,口味差异不大。还是那句:经典的鸡尾酒配方流传到各个调酒师手里都会根据自身经验做适当改良,在此只说我学的经典配方及调配方式,并且不讨论其他版本的 Mojito(如 Strawberry mojito 等)。

配方:

薄荷叶 6 片;

新鲜小青柠 1/2 ;

Mint Monin 30ml;

Havana Club 60ml(可作适当调整,上下幅度 5ml 左右);

调配方法:

取 6 片新鲜薄荷叶(根据叶片大小可作数量调整)于 Old Fashion 杯杯底,用捣磨棍把薄荷叶表面的膜轻轻揉开,以释放薄荷叶的清香。取适量冰块用碎冰机捣碎(注意不是碎冰沙的那种碎冰机),把碎冰加入杯中至七分,用 30ml/45ml 量杯量取 30ml Mint Monin 倒入杯中,量取 60ml Havana Club 倒入杯中,小青拧均匀切分四块,取两块用手往杯中挤入柠檬汁,并将其中一块放入杯中。用吧匙搅拌均匀至外杯壁起薄霜,此时可试味,不够酒味可适量调整,注意一定不要过量,一般来说这个配方的口感是足够均衡的。最后加碎冰至杯口即可。

窍门:

1:辗揉薄荷叶时用力一定要小心,目的只是释放清香,一旦辗烂会很影响最终口感(你也不想喝的时候带碎叶吧)。

2:这对调酒师来说是最考验基本功的:

由于碎冰的融化速度很快,要在冰出水最少的情况下将配方搅拌均匀且降温,速度一定要快而稳;

由于配方之间的密度不同,搅拌时注意要适当上下搅拌使其均匀;

搅拌时间不能过久以免出水过多,一般在 15-20 秒左右,搅拌基本功扎实的话外杯壁会起霜(当然没有起霜也没什么问题,温度足够冷却就行)。

3:每个环节速度都要快。

总的来说,这杯酒的调配还是相对比较简单的,但如果喝起来很水的话,这杯酒的调配基本就是失败了。如果调配成功了,这杯酒的味道以及激动喜悦的心情你会记得一辈子。:)

附图:

小青拧

Mint Monin

Havana Club

Mojito

注:图片来源于网络。

BY Dee

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