突然很多人开始吃河豚了,摆盘还挺特别的

河豚鱼和很多白身鱼一样,有整条薄切刺身的做法,而摆盘会考虑几个因素:

– 盘子本身有花纹图饰,这适合切得比较薄的摆盘,河豚由于肉质尤其硬,所以大部分地区习惯于切得极薄,薄到可以透过鱼肉看到盘子上图案的程度。你所说的大约是这类摆盘,日本料理中本来就有“美食美器”的讲究,很多店家使用名家所制的漆器或陶器,为了配合肉的颜色,所以蓝色条纹的图案很常见;

– 盘子本身无明显花纹图饰,切片摆盘更多是为了造型,关西一些地方河豚切得很厚,为了享受那份独特的嚼劲,越嚼越甜,就很适合这种摆盘;

– 造型里常见的有菊花型,这也是大部分厨师采用的造型;

“Fugu sashimi”作者 The original uploader was 日文维基百科的 Suguri F – Transferred from ja.wikipedia to Commons by lilyu.。来自維基共享資源 -File:Fugu sashimi.jpg根据 CC BY-SA 3.0 授权

也有这种万寿菊造型的(名字不是特别确定)

图片来自 pixshark

盘子很漂亮的

图片来自:What are all the types of sashimi that are typically served at a sushi bar in Japan?

– 仙鹤,孔雀开屏式或花类造型,也是不少店家使用的,这和中餐中的一些摆盘或雕花有异曲同工之处,更多是为了“形”的美观,据我所知,并无明确的规范或限定,多是厨师为了显示自己手法而使用的。但是刀功好坏影响是很大的…给你看下面两个造型,简直是天壤之别。

图片来自:Japan’s puffer fish capital: Delicious and deadly

图片来自:To ban or not to ban, that is the question|Food|chinadaily.com.cn

我也不知道是 China Daily 编辑审美问题还是啥,这完全就是一种「听说摆个仙鹤造型能卖得更好?不会没关系我们把肉堆在一起…」的节奏。(补充,我又看了下这篇文章,原来这是中国餐厅做的摆盘…所以无视就好了。)

我自己第一次吃过河豚后觉得不过尔尔,食感很特别,但缺乏鲜甜味道,但不排除是因为吃养殖河豚的关系,希望你能吃到更好吃的。

除了刺身,炸河豚肉,河豚火锅和渍河豚皮都是常见的吃法,虎河豚鳍酒也不错。日本的话,一分钱一分货,野生虎河豚一定是贵的,便宜的必然是养殖虎河豚或者其他种类的河豚,视自己预算决定吧。

BY 王端端

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