春食四种

一、野菜

昨夜春风吹院落,正宜春食上春盘。

清明过后,春天才明显起来,我偶尔才会出一次城,蓦然见到初萌的山水,那种惊诧总得要一首绝好的诗才能描述。春天到后,便是春食上盘的时候了,贵州这个地方,和山水近得很,特别是那些农家,总在打野菜的主意,春天一到,各种野菜都冒出了头,再长一些日子,就可以吃了。先别说那些常见的野菜,就是那些名不见经传的野菜也可以写许多。

前日有人说贵州有一道菜,是用薄荷炒牛肉,许多人问薄荷味道这么重怎么吃,其实现在正适合来贵州,因为正是吃薄荷的日子。特别是毕节的羊肉粉店,都会备一大盆薄荷,客人之吃的时候就将薄荷浸入羊肉汤,烫一下就可以吃了,味道好极。遵义的豆花面都有一碗辣椒调料,里面有各种哨子,薄荷也是其中的必备,将嫩嫩的薄荷摘下来,整株的,然后放入辣椒里,辣一下也可以吃,味道也好。薄荷也是许多炒菜的配菜,炒出来清凉,很适合春天吃。

何首乌也是春天的野菜,其实在冬末的时候就有了,是藤蔓植物,长在石壁田垅上,鲁迅在《三味书屋与百草园》里有讲过吃了人形何首乌会成仙的事情,我表示很怀疑,何首乌的藤那么小,长那么大的人形根须根本不可能。我之前不知道何首乌的嫩叶和嫩尖儿可以吃,是那次去南静寺时吃的。采来何首乌的嫩叶和嫩尖儿,掐成小段,烫过水后,拌着很好吃,咬着清新,微酸,很开胃。

还有一种河麻也可以吃,河麻是我故乡的称呼,我之前也不知道这可以吃,因为河麻的叶子和茎都长满了刺,这刺很厉害,刺到人后会很痛,还会痛很久。南静寺的一个农妇给我们说,河麻的嫩叶可以用来煮火锅,我说河麻的刺这么多,怎么摘下来,话没说完,那农妇就很快地捏下一片叶子来,并给我们传授方法说,要快,力气要大,这样就把河麻的刺捏软了。河麻的叶片很厚,大概真的很适合吃火锅,不过我没吃过。

春天还有一种野菜,布依族人叫做鸭脚板,用来炒着吃很好吃。

还有一种野蒿的嫩叶也可以吃。

清明蒿可以用来做清明粑。

而春笋,芦蒿也上市了。

——————————————————————————————————————

二、春卷

陈元靓在《岁时广记》中说:“在春日,食春饼,生菜,号春盘” 。清代的《燕京岁时记》也有:“打春,是日富家多食春饼。”,不过这春卷是指江南地区的,包馅,裹成长条,用来油炸,表皮呈金黄色。这种春卷我是不爱吃的,而且还很讨厌,我看到油炸的东西就会反胃。

江南人如此做春卷实在让人有点意外。春卷者,着意在春也,但被油一炸,春味便没有了。我爱吃春卷,却不是江南的春卷,而是贵州的春卷。贵州的春卷是将米粉做成凉皮,用来包春天的时蔬,也有别的腌菜,辣椒、海带、折耳根、酸萝卜、各种野菜不一而足。

凉皮雪白似透明,裹着各种东西后,里面的菜色能很清楚地看到,红的,绿的,特别好看。春卷会被裹成食指长短,然后一口一个,吃着很好吃,很过瘾。贵州的春卷总体来说大同小异,比如贵阳,就有春卷和丝娃娃的区别,不过都差不多,也是包着吃的,不过我觉得丝娃娃更好吃一点,特别是裹着糖蒜吃,贵阳的女孩尤其爱丝娃娃,很经常去吃。

我觉得贵州春卷最好吃的是安顺,春卷在安顺叫做裹卷,红椒酱和青椒酱很重要。我在安顺吃过一次,味道至今回味。

——————————————————————————————————————

三、凉粉凉面凉米皮

我小时候以为世界上最好吃凉粉是我故乡的豌豆凉粉,每到春来,人们就将干豌豆做成翠玉样的豌豆粉条,然后放入香油、生抽、醋、辣椒、香菜、花生等佐料,拌匀了吃,凉爽有味,吃着很爽。豌豆粉入口后凉凉的,假如辣椒做得好,入了味,吃上去更好吃。

后来离故乡越来越远,吃过这类的东西也越来越多,不过我依旧觉得最好吃的凉粉还是我故乡的豌豆凉粉,所以我现在回去都不敢吃了,害怕破坏我小时候的味道。

其实凉粉这类东西有很多样的,比如用米做的米豆腐,米皮,用蚕豆做的蚕豆凉粉,还有麦子做的凉面啊什么的,都是在春天开始吃的。

特别是在贵阳的街上,春天到后,都能见到卖凉粉凉面凉米皮的,特别是贵阳的老太太,很喜欢在去买来吃,有一种旧情怀在。有时候我在路上看到推着遵义凉粉卖的小推车都会生起一种乡愁,或者是春愁。遵义的刘二妈红油米皮很出名很好吃,我有段时间天天去吃,就因为和小时候吃的豌豆粉很像。鸭溪凉粉也很出名,也是豌豆凉粉。

貌似昆明的豌豆凉粉也很出名,不过没去吃过。

凉面我不喜欢吃,吃着干干的,没味道,不过偶尔遇到好吃的,也会吃许多。米豆腐做的凉粉不好吃,味道很怪,不过煮来很好吃,我母亲很会煮米豆腐,但这是冬天的吃食,心急吃不了热豆腐大概说的是米豆腐,我就曾被米豆腐烫得直跺脚。

——————————————————————————————————————————

四、野冰粉

野冰粉大概真的是贵州的独有,因为野冰粉这种绿叶乔木只生长在云贵高原的大娄山地带,又以我故乡遵义的野冰粉为最佳,所以遵义的野冰粉最好吃,也最普遍,听说遵义老城有家店,夏天时一天野冰粉就能卖八百多碗。野冰粉的果子经过加工后就成为了一种果冻样的冻状物,质感软却有弹劲,呈棕黄色,再加上蜂蜜、花生仁、芝麻、黑糯米、青红丝等物,最后浇上冰水,野冰粉便做好了。

其实蜂蜜并不是做野冰粉最佳的糖料,最佳的糖料应该是玫瑰糖,而玫瑰糖又以贵阳青岩的玫瑰糖为最佳,现在用玫瑰糖做野冰粉的人家越来越多,大概也知道其中奥妙了吧。蜂蜜做的野冰粉过于甜,吃多会腻,但是玫瑰糖做的野冰粉却是解腻的,有股淡淡的玫瑰花香味。

野冰粉上市时间是每年的四月到十月,在贵州全境都可看见。在铜仁,人们羊肉粉都会配一碗冰粉,而六盘水,吃烙锅时野冰粉更是不可或缺的。(图片来源于网络)

BY 骆瑞生

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注