简单又多样的元宵节「糯米食谱」

元宵节的糯米食谱——

读小学的时候,每天下午五点左右,县城里有一位阿姨推着小三轮沿街卖汤圆粉子——这是当地的说法,特指已经和好水了的湿糯米团,一般称 1 块钱的,第二天早上烧开水、把糯米团掰成小块扔进去,等到水开了打一个鸡蛋,再碗里放点白糖,然后荷包蛋、糯米粉团子和糖水一大碗,或者再加点糯米酒,就是冬天最享受的早餐。

读大学以后回家的次数一年不超过 3 次,某一天傍晚居然又遇到了卖汤圆粉的那个阿姨!她已经和我妈妈一样有了白发,背也有点驼了,依然骑着小三轮车在卖汤圆粉子……自己风驰电掣地长大,总觉得时间过得太慢,可是看到小城里的人和事,方才觉得时间应该慢一点才好。

在我眼里,糯米真是极好的食材:可以做八宝饭、烧麦、蒸排骨,磨碎了又能做汤圆、糍粑等各种点心,岂止元宵节,让我一年从头吃到尾,我也没意见!

今天写几个以糯米粉为原料的菜谱:玫瑰汤圆、红糖糍粑、空心糍粑、糯米红枣,顺便借本期内容祝大家元宵快乐——好喜欢“”两个字,充满中国味儿。

玫瑰汤圆 • 配料表 Ingredients

汤圆粉 200g、温水 120g、玫瑰馅儿 100g、甜菜汁

本来想用红曲粉,遍寻不着,只好用甜菜汁代替染色,这样就直接用汁水调干粉即可。国内的盆友们可以直接上购买“红曲粉”,比人工色素健康,烘焙也很常用,比如红丝绒蛋糕。做汤圆的话,用一点点就 OK。

玫瑰馅儿我也是偷懒买了现成的,喜欢吃各种馅儿都有得卖——我看网上有铁粉在评价不同年份汤圆粉的好坏,这都能吃出来的,才叫真爱……

玫瑰汤圆 • 做法 Methods

① 将汤圆粉放在大碗里,一边用手搅拌一边加入温水。注意粉的干湿程度,太湿了面团会软,入锅容易煮塌;太硬包汤圆的时候又可能有裂口;

② 把面团和到软硬适中的程度,静置 30 分钟。匀出一部分用红曲粉(甜菜汁的话则直接调干粉)染色;然后把粉团搓成长条状,分成均匀的小段(可借助厨房秤),我是分成了 20g 一个;

③ 馅料分成 10g 一个,搓成小圆球;

④ 手擦干净,把小粉团搓圆,放入手心,按成深碗状;

⑤ 把汤圆皮里放入 1 枚馅料,再将面皮边缘向上收起,直至把馅料完全包裹好;

⑥ 将粉团搓成圆球状,静置一旁,等待下锅即可。

心血来潮用抹茶粉也做了一点,瞬间就有春天的赶脚了呢~~~

红糖糍粑 • 配料表 Ingredients

糯米粉、水、熟黄豆面、红糖、冷开水

其实我最爱用糯米粉做的食物就是糍粑!有百搭的吃法:

1. 把糯米粉调水,捏成小圆饼,再放到平底锅里煎至两面焦黄,放入红糖水里,煮开即可。又甜又糯,简直不要太好吃!

2. 做法同 1,但是不放入红糖水里,而是用外酥内软的糯米饼蘸白糖吃,也好吃!

这都是小时候我妈做给我吃的,现在自己做也还是觉得美味~红糖水里可以再加一个荷包蛋,就是我的早饭。这次要做的红糖糍粑,则是四川不少餐馆里都有卖的小食。我也见过把糯米直接蒸熟,然后切成方块油炸的版本。

红糖糍粑 • 做法 Methods

① 糯米粉放入小碗里,调水,和成稀面糊;

② 搅拌好的面糊静置 30 分,上蒸锅,大火蒸 15-20 分钟;

③ 放凉以后,用勺子或筷子把蒸熟的面糊搅拌顺滑;

④ 手上沾点水,然后把糯米块取出,放入黄豆面里滚一圈,再捏圆,依次放入盘子里——捏不圆也没关系,因为真的很软,吃的就是这个口感;

⑤ 把红糖用少量水调开,淋在糯米团子上即可。注意红糖汁一定要粘稠!

家里如果没有糯米粉,可以用糯米做这道小食:把糯米提前浸泡 1 晚,再放入蒸布,上蒸锅,开大火蒸熟。然后打开盖子,掺少量热水,捂一会儿,让糯米更软糯。再用擀面杖或者搅拌棒把糯米处理成茸状,再把米团子按照分块、沾黄豆面、搓圆、蘸红糖的步骤做好即可。这样做出来的糍粑会有米粒的颗粒感,风味有所不同。

我用 55 克糯米粉,和 110 克牛奶调的,供参考。蒸出来非常软糯,刚好够我自己吃,下午吃完晚饭直接省了,糯米类食物很容易积食,大家不要贪吃哦……

空心糍粑 • 配料表 Ingredients

糯米粉、白糖、水、白芝麻、菜油(植物油)

这期的原材料真是本号有史以来最简单的……

空心糍粑 • 做法 Methods

① 用温水将白糖溶化,再倒入糯米粉盆里,一边倒水,一边用筷子搅拌和匀;

② 等到水被全部吸收后,糯米呈颗粒状,改用手揉;

③ 揉到糯米团表面光滑、盆内也不粘以后,再揉 3 分钟,然后静置 10 分钟左右;

④ 把糯米团分成等量的小圆球,再沾上白芝麻,揉搓均匀;

⑤ 小锅里倒入菜油,大火加热到油面能感觉到热气,调小火,把糯米球再搓一下,保证芝麻粒不会轻易脱落,然后放入热油里炸;

⑥ 一边炸一边用勺子帮糯米球翻身,球慢慢上浮以后,用勺子底部往下轻轻按压。会看到球身膨胀开,再继续按压两三下,注意力度,如果按瘪了就不要再按了!

⑦ 继续翻滚,球胀大后可适当调大火,糯米球会变成金色,就可以捞出锅啦!

再拿竹签子一串,我就可以去小学门口摆摊了……

糯米红枣 • 配料表 Ingredients

糯米粉、热水、红枣、白芝麻、蜂蜜

前年翻《三联生活周刊》的年货特辑,意外地看到了这个,过年的时候红红火火,糯米红枣上桌确实很好看。再一看是四川特色——我 18 岁以前从来没见过!四川各地的乡亲们真是太会吃了,大概隔一条江的两地人除了方言不同,吃的也各有特色吧。

最初想了很久怎么把糯米夹进去,后来看到了食谱,才算恍然大悟。实际动手做,发现比想象的更容易。

糯米红枣 • 做法 Methods

① 大红枣侧边竖着切一刀,到核为止,泡水里 30 分钟,然后把枣核抠出来;

② 糯米粉用热水和匀,揉成小条,塞进红枣里;

③ 上锅蒸,大火 10 分钟左右;

④ 视红枣的甜度,决定是否要加蜂蜜等,撒上熟芝麻,即可食用。

有一个快速去枣核的办法是用比较硬的吸管,从一头捅进去即可,但是我家没吸管,就只好用笨办法啦!

我用的新疆骏枣,很甜,加了蜂蜜反而甜过头了……大家做的时候注意。

文 / 图:尔雅

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