抓住夏天的尾巴,做一碗方便又霸道的冷面

作为东北一大特色少数民族美食,冷面已经成了咱东北人夏天必不可少的消暑佳肴。所以爷们儿特地做个一碗超满足的冷面献给大家,希望更多的朋友了解冷面。

冷面是朝鲜族特色美食,但据说是中国秦朝发明的,唐代后传入高丽的。很多南方朋友总搞不清冷面和凉面有啥区别。东北人其实很多人也搞不清凉面和过水面条有啥区别。不过这都不重要,冷面就是冷面,凉面就是凉面,过水面就是过水面。

好了,不说废话,咱今天唠唠咋能做出一碗方便又霸道的朝鲜冷面。

1、煮牛肉的清汤,撇去浮油和浮沫,静置冷却后倒出备用。

2、超市买冷面就可以了,自己挤压当然好吃,但能做到的人不多,咱先不研究这个。1 斤干冷面足够大胃王 2 人份,普通饭量 3 人也够了,放到冷水中浸泡 30 分钟左右,待冷面软化后,用力揉搓,使粘连的冷面根根分开。

3、制作冷面汤(好吃关键就在这里)。取 5、6 瓣大蒜拍碎切末

4、放入大量白糖(至少要 100g),米醋(要 200ml)、盐、味精、牛肉粉适量

5、水晶白梨一个榨汁过滤混合在一起。

6、倒入 600-800ml 的牛肉清汤,搅拌使糖融化,混合大概 20 分钟左右,用细网漏勺滤出大蒜碎。冷面汤放入冰箱冷藏。

7、备辅料,这里可以根据个人的口味随意选择。今天东北爷们给大伙儿推荐一个牛肉海鲜口味的。牛肉就是咱之前制作的酱牛肉切片,大虾开水煮熟五分熟,剥去虾皮,留下虾头(为了好看),鱿鱼切蓑衣刀,下开水,40 秒后捞出,放入冷水中备用

8、虾放入平锅中放少量油中小火两面煎到略糊,有红色虾油渗出即可。

9、另备黄瓜切丝、香菜切小段、西红柿切片、西瓜瓤 3 片、朝鲜辣白菜切小块、火腿肠 3 片

10、煮开一锅清水,备一盆冷水,将泡好的冷面放入开水中,迅速滑动,5 秒后即可(时间越长越软),捞出面迅速放入冷水中搅动。

11、不断注入新的冷水,降低水温,翻动冷面,使之彻底冷却。

12、捞出冷面装入大碗,摆上各种配料(想咋摆就咋摆),倒入冰镇冷面汤,撒上一勺白芝麻、细辣椒粉,如果有韩国辣酱更棒。

冷面的制作重点有三:

一是这款酸甜口味,所以白糖和米醋的量一定要足,才会有酸甜爽口的感觉出来。

二是开水煮面的时间一定要短,如果喜欢吃劲道的,泡冷面的时间可以缩短,这样煮的更劲道。

三是如果没有牛肉清汤,用凉开水代替也可以,放牛肉粉就行了(超市有售),辣白菜肯定必不可少了。

BY 东北爷们爱做饭

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