东京所代表的拉面水平,对得起四个字「一杯入魂」

日本拉面的种类之繁复,感觉一时半会儿是讲不完了。按浅显易懂 #其实就是我自己的懒人分类方式#

一般按地域分,日本拉面有三大流派:

A:北海道味噌拉面

B:东京酱油拉面

C:九州豚骨拉面

借鉴了之前去横滨参观「拉面博物馆」的记忆,以及那些被我拿下过的代表性拉面⋯

由于之前一直在九州晃荡,就从九州说起。

九州:「关键词:豚骨」

1,「博多豚骨拉面」

绝对是九州的标志性拉面。博多是九州首府福冈县福冈市的一个中心地名,博多豚骨作为一个代表性流派,将豚骨(就是大骨汤头)发扬得特别丧心病狂,当然博多这个 Title 在中国也被用得烂大街了。最耳熟能详的博多派「一风堂」在中国能吃到。味道正宗与否就不细究了。

2,「久留米拉面」

久留米是福冈县的一个市,唔,选了这个是因为久留米是我很喜欢的地名之一~这个拉面不是在久留米吃的,是在横滨吃的⋯⋯也是主打豚骨汤头,但是味道怪异得过了三年,我仍然很难从阴影里走出来。

3,「长崎ちゃんぽん」

ちゃんぽん有闽南话中「吃饭」的谐音,传说是在九州的福建莆田人发明的面种。这是一款看了不觉得好吃#笔者在长崎一度抗拒#,但吃下去绝对惊豔的面种。作为长崎代表面食,虽然整个感觉和传统意义上的拉面有些出入,但足以归入九州拉面大军。

长崎渔业繁盛,乳白醇厚的汤头,上面满满铺上蔬菜和海鲜,面也非常劲道,吃下去犹如海风拂面啊~它将日本的拉面文化和地域风情结合得质朴又实在。

四国:「关键词:乌冬=_=」

有美好的濑户内海和神一样的赞岐乌冬面,还有差点改名“乌冬县”的香川县……#拉面君在这里光芒特别微弱,就不要乱入了好吧……#

关西:

关西好吃得特别多,拉面却一直不是强项,作为一个暴走过关西美食地图的人,竟然在记忆中没有拉面的身影⋯⋯不如让我把这页翻过去吧。

关东:「关键词:酱油」

1,东京:

东京酱油拉面为代表,称霸整个日本。

在我看来,看似清淡但口味深刻的盐味汤头和酱油汤头,才是跟拉面最契合的搭配。主原料为鸡骨,加以昆布熬煮,清鲜又有淡淡的海洋味。

不管是铺上传统的叉烧,半熟全蛋,还是盖满山一样的豆芽。再俗气的游客风都美好得一塌糊涂。

关东拉面分支种类之多。仔细研究可以写一篇论文了。

在东京,随便街拐角的个人小店,里面的拉面都好吃得让人难忘。在东京六本木一个街角小店吃到的酱油拉面,是我记忆中拉面的最高。

东京拉面界藏龙卧虎高手云集,简单一碗面的竞争和背后蕴含的料理深度,相较代官山南青山云集的甜品西餐界的刀光剑影有过之而无不及。

东京所代表的拉面水平,切切实实对得起四个字「一杯入魂」。

2,横滨:

横滨的中华拉面在这裡只想随便提提,拉面大碗上雕龙绘凤,还定有一个「囍」字,在横滨吃中华拉面,游客得一塌糊涂。

横滨是日本三大港口城市之一,拉面的发源和兴起都起于此,如果对拉面真的感兴趣,横滨的「拉面博物馆」真的值得一去,不管是对历史的介绍,对拉面业发展的完整还原,还是对汤头和生面制作的生产展示,都非常有趣。

作为喜爱城市的 top3,并不想提横滨耳熟能详的中华街,比起近在咫尺的东京,它让人惊艳的是闲适的港口氛围和自然开放的城市性格。横滨有个地方叫みな之みらい「港之未来」,能在这儿生活简直美翻了。

3,静冈:

去静冈县访友加上探富士山,曾经在清水市和藤枝市小住过一阵。在荒无人烟的藤枝市的夜晚,吃过一碗铺满了白芝麻的味噌拉麵。新鲜的大葱和炒香的白芝麻,那组合太飞了。

北海道:

北海道:「关键词:味噌」

味噌也是一种我抗拒过,但尝试后再难放下的美好食材。

浓香醇厚的汤头,蕴含了大豆强烈的口感。不同于关东细面,出身寒带的粗犷面条给一碗面的口感加分不少。超级重口味油质丰富的味噌拉面,真的值得在拉面史上记上浓墨重彩的一笔。

#在这里我就不黑名古屋的味噌酱煮乌冬了#

—————分割线什么的——————

既然提到了名古屋,就稍稍带一下一直没有什么存在感的日本中部,以名古屋为代表的「きしめん・棊子面」是名产,扁平的面身「平面」是其特色,但是一它不属于拉面系,二是吃下去我的美食反射弧完全没有给我任何闪光的信号。在名古屋生活的一个多月裡,我一直不是太待见它⋯⋯中部很多城市略略温吞的饮食性格,与其内陆严肃严谨又传统古老的风俗有关吧⋯⋯

这里放进小小的插曲

冲绳「关键词:泡椒醋」

冲绳离日本本岛有些遥远,开放粗犷随性的文化和风土人情,与严谨,小而美的本岛和风文化摆在一起,只有满满的违和感。冲绳作为日本复杂历史体系下难以分割的部分,还是不能不提一下它。

冲绳的面食不能不提冲绳荞麦,这边明明说的是拉面,说到荞麦难免有跑题之嫌,但名号虽说是荞麦,记忆中口感更接近拉面。猪肉是冲绳名物,大块的冲绳五花肉加上饱满浓得化不开的汤头,头埋在面碗裡没吃完应该抬不起来了。#反正我就没抬起来#

喝过原味的汤,再在汤里倒上一点「岛之うがらし•泡椒醋」,那种酸酸稍待刺激气味的调味品,在终年炎夏的冲绳,应该是最高的存在了。

最后,作为上海某拉面协会的副会长⋯在吃好拉面这条路上,我还有很长的一条路要走⋯⋯⋯⋯⋯⋯

#谁帮我把前面那个体重计搬开#

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