猪骨汤拉面

我好吃,但不是美食家,做饭凭的是一股不怕失败的勇气和一颗啥都能下的胃。当然,这并不意味着我做饭难吃,因为算是有点小天赋,做出来的食物几乎符合我的预期。

今年国庆期间,大雾霾,阴阴郁郁的天气让人想吃些热腾腾的东西,翻身起床去市场。我有个习惯,想吃什么一般直接去市场,看到时鲜的东西买回来做,极少先搜菜谱然后去搜罗材料。

去到市场,发现肉脯的大棒骨极好,怎么看一根棒骨的好坏呢,无非就是看新鲜程度和带筋肉的量。早晨的肉一般比较新鲜,虽然比不了乡下杀猪时候现取的东西那么热乎,但也可以了。当下买了两根大棒骨,砸裂,一看,里面的骨髓极其丰美。熬骨汤煮面,这个想法立刻出现,煮普通的挂面,容易腻,那就来一碗平日喜欢吃的日式猪骨汤拉面吧!

速度准备食材,包括有:两根砸裂的猪棒骨、四个鸡爪子、一只海南来的鱿鱼干和沙虫干(因为我没有虾米和干贝)、五花肉五片、鸡蛋一个、袋装鲜拉面一袋、紫菜一小撮(用的就是普通的紫菜)、香葱一小把。

整个过程都没有拍,因为专心做饭的人哪里腾出手拍呀,饥饿的胃还等着呢。先将五花肉切长薄片,鸡爪子切裂。把棒骨、五花肉、鸡爪子放入加姜葱料酒的水中焯去血水,捞出后加大量清水,放入海味和一些姜片盖锅大火烧开转小火。这就是熬汤底的做法,很简单,需要中小火熬两个小时左右。中间可以揭开锅盖看,汤会从清的逐渐变成带白色的清汤,中间撇去一次油沫。

汤底熬制的过程可把鸡蛋带壳煮了,我喜欢吃蛋黄刚刚凝固的鸡蛋,所以大概煮个3分钟。还顺便把紫菜洗了,把葱花切好。

两小时后,汤底熬成,尝一下,完全吃不出腥,有股骨汤的清香。将骨渣滤掉,留汤,多出来的可以冻起来,下次做菜当高汤用。重新将骨汤倒入锅里,加适量咸盐,加压碎的白胡椒颗粒,如果你是胡椒面,最好最后才放。烧开后下面,一小把拉面煮起来是一碗。这时的汤从白色的清汤变成浓白色的汤,轻轻把面搅散,盖锅转中火煮。拉面吃硬一点好,可家人喜欢吃软面,只好多煮了会儿。快出锅前,加入紫菜,和切开的鸡蛋,起锅,先将面捞出,把鸡蛋、五花肉、紫菜,因家人偏好,我还切了点午餐肉丝,浇上一碗的汤,撒葱花,大功告成!

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注