大阪赏味记——最“科学”的海鲜饭

之前说水产市场的海鲜丼,那是因势得利,新鲜的鱼生浇上酱油盖饭,怎么会有不好吃的道理?然而也总不能天天往筑地或唐户市场跑吧,回到大城市,去寻找一碗美味又不太贵的海鲜饭并非易事。最顶级的鱼鲜食材往往先被寿司名店买走,然后是高级日料餐馆,轮到海鲜饭,有人估计会抱着这样的想法:盖浇饭的话将就一下算啦!

在日本,没有“将就”这个说法。

关于“如何养殖出一尾肉质接近天然的金枪鱼”,近畿大学水産研究所的人动起了脑筋。最大的区别就是从卵开始养殖,而非幼鱼,具体细节我们这些门外汉无需搞清楚,来看看成果。

价格的对比是惊人的,大阪某寿司店中用“青森大間金枪鱼腩”做的一贯寿司,售价2000日元,而味道差不多的近大养殖金枪鱼寿司,一贯才500日元,相差3倍。又找许多美食家品尝测试后大受好评,索性就开一家餐馆,售卖近大专利的养殖金枪鱼好了。

于是,走到大阪梅田グランフロント大厦6楼,只要看到“近畿大学水産研究所”这么块招牌,前面一定是蜿蜒地排着长龙,到了需要专门雇一个人维持秩序的火爆地步。是有多么的自信,才能给一家餐馆直接按上“大学研究所”的名字嘛,不过看看这场面,果然是应该自信的,分店都开到银座去了。

运气还算好,刚开始排队没多久,后面几位客人就被告知午市的金枪鱼已售罄,连排队的资格都没有了,看着他们悻悻的表情,前面那黑压压的人龙都显得可爱起来。等了约40分钟终于能入座,点的是招牌“近大金枪鱼和特选鲜鱼海鲜丼”,1850日元(折合95元)。店内挂着一条硕大的金枪鱼模型,幽幽闪着银光,整个房间打着蓝色的灯光,洋溢着水族馆似得海洋气氛。

吧台前有一个小屏幕,等饭的时候可以看看养殖金枪鱼背后的故事,他们用的一个词叫“近大毕业的鱼”,像是打上了某名牌大学出身的烙印。来了日本后才知道,相比在国内很火的三文鱼,金枪鱼才是日本鱼类食世界的基本啊,研究出美味的养殖金枪鱼,简直是造福全日本的事情!

一碗被鱼片盖得看不见米饭的海鲜丼,吃这些东西,寿司也好、鳗鱼饭也好,一眼望去尽是料,心里又知道糯香的日本大米就铺在底下,莫名的幸福感从喉咙里冒上来。左边占半数
的是金枪鱼肉,海鲜饭一般不用腹腩(トロ)这类比较高级的部位,只用俗称红肉的“赤身”,右边从上往下依次是真鯛、縞鰺(シマアジ)和鰤,加了一块玉子烧,和一大坨少见的粗磨芥末。
拨开鱼片,藏着一片绿紫苏叶,底下铺着一层海苔丝,已经被热饭烘得软香。如果说有的选手一出场就气势逼人,摆出一副必胜的姿态,那么眼前的海鲜饭也有点这个意思。


这样子用科学的手法养殖出来的金枪鱼,肉质相对较紧,即使是赤身,也有股甜香,就算没有海鲜饭的制胜法宝“鲑鱼子”也不要紧,光是金枪鱼左护法就值回饭价,别说还有三种组合的右护法,均有水准以上的口感和味道。


它家随饭附送的味增汤也很特别,里面放了个小小的炸丸子,而且可以免费续添!

下次去想多尝试几个菜品啊,只是在日本要吃顿好的饭也真不容易,不是得提前个把月约定,就是要提早踩点去排队,所以都让客人这么辛苦了,至少食物,吃完不让人说一句“值得”怎么行呢。

近畿大学水産研究所
地址:大阪府大阪市北区大深町3-1グランフロント大阪 ナレッジキャピタル 6F
营业时间:11:00~15:00(L.O.14:00) 17:00~23:00(L.O.22:00)

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注