中国也有了米其林餐厅 :这些我喜欢, 那些我可能不会去

9 月 21 日米其林餐厅指南发布第一个面向大陆的版本,全上海的餐厅评了 1 间三星,7 间二星,18 间一星。

算了下,猜中了不少,但意外也有很多。

米其林难不难猜?有些不难。比如唐阁,圈了范围吃到第一顿,就觉得它应该至少二星。作为广东菜馆的水平,在大陆是蛮超然的。

但有些非常难。比如老正兴,和二星的、人均只要 100 元出头的喜粤。

把猜对没猜对的都梳理下,顺便说说我喜欢的上海餐厅吧。大家手持指南来上海,可别白跑:)

 

惟一的三星猜对了

因为好吃嘛

米其林上海 2017 年三星

唐阁

如果你对唐阁的印象还停留在以前,可能就觉得米其林指南是个什么鬼。

但实际上,现在唐阁的食物,有那种很正统的美,很有美人感。

说一句,烧鹅是好吃的,跟的酱汁非常用心。虾饺端上来,会有一种直白的好吃,人人都体会得到。

这是唐阁的虾饺:

这是外滩某餐厅的虾饺,在国外也是米其林一星,这次上了推介榜:)

唐阁目前的水平,在大陆算得上是一流的广东菜馆。其它餐厅未必不会做,只是大部分餐厅都着重追求更大的客流,和唐阁这样背后有酒店在支撑、有「品牌需求」的餐厅是根本不同的。

我的看法:

  • 在唐阁怎么点菜好吃又相对俭省,可以看之前发的这篇:
    上海的唐阁,这两天不吃,可能再也订不到位了
  • 如果喜欢广东菜,值得费点工夫去订位吃吃看的。

我深爱的餐厅,真心觉得好有趣

值得专门飞来上海吃

但仍然只拿了二星

  • 米其林上海 2017 年二星

Ultraviolet by Paul Pairet

这是道甜点,处理过的山楂裹着彗星般的糖壳子,站在一枚放大镜上,下面遮着同样是分子料理处理过的草莓酱。像这样:

前厅无法拍照(也有趣得令人目不遐接,不大想拍照),照片摄于后厨。

这是整个套餐 20 多道菜中一道。而每一道菜,上来都会这样让你精神一振。

这间餐厅每天只做一顿晚餐,10 个人,至少提前 3 个月预订。我前后去过三次,每次的食物都极稳定,「这么说吧,即使在路边,给我一个树桩子,让我就着上海水平普通的空气坐下来吃掉这些食物和酒,我觉得这个价格也是 OK 的。」

UV 是一种非常特殊的餐厅存在,全世界都罕见。上每道菜时,房间周围都会有妙趣的投影与音乐,而这些设计,都与菜品相搭配。主厨的童心与想象力,会一直令你会心微笑,或者大笑。

我的看法:

  • 这间餐厅颇有复杂之处,可以看这篇以前写过的文章,不过价格已经变动过了:
    花三千去吃亚洲第三的餐厅真的好吗?
  • 我很喜欢这间餐厅,我会和我任何一位朋友说,值得专程飞到上海吃一次。
  • 之前很希望他们拿三星。最后二星,我猜是因为太过个性。恰如很多人觉得新加坡的 Andre 应该三星,却只给了二星。当然,只是猜想。

写到这里的时候

米其林指南发布了

于是一下不想认真写了:)

让我们先看看 1 星里挺令人意外的店:

  • 金轩

大理石用得很贵,蛮美的。

  • 鹅夫人

我的老东家解放日报集团的同志们说,太好了,莘庄也有了米其林!

「那你们之前吃么?」

「不大吃。」

  • 老正兴

真的挺意外的。榜单出来后我有朋友过去看了,服务员表示非常惊奇。最后找领导,确认了。

也是国营饭店一绝吧。

有些一星里事前大概猜对的店

要不挺多见

要不就马马虎虎

  • Taian Table

躲在泰安路上没有招牌的餐厅,只能通过官方网站预订。集合了一切时髦的米其林餐厅元素:「隐店」、开放式厨房。10 道菜约 1 千元,14 道约 1400 元。不建议点搭配的全套酒单,单点更佳。甜点有点弱。怎么说呢,有话题。

  • 大董

上海的两家店都是一星。老实说质量控制要比北京的一些分店好。写过一个推荐的点菜菜单,大家可以看看。

我喜欢他们的海参、茄子和花胶。两家店都可以点。详细菜单看这篇:

在大董我喜欢点什么菜

  • 雍颐庭

其实我挺喜欢的,除了在生日那天吃到了条不怎么美的鱼。请一定看这篇,我路过都会去的餐厅,服务和环境都好:

极爱的鸡油煎鲥鱼,与贵餐厅的周一机密

  • 利苑

同样也是两家店一星,和香港一样。利苑是可以常吃的,我还经常去环贸广场那家店。这是当时写过的评论:吃块烧腩好开工

  • 新荣记

可以吃。但其实最近吃下来,仿佛北京柏悦酒店那间的出品,比上海的更好一些。

  • 福和慧

这间素菜馆,一共有 380、680 和 880 三种套餐。380 那套真正是好吃的,有时蔬的鲜味,处理得也很好。880 那套有两道用了松露油,我吃到的时候……挺绝望的。

那大概是我最讨厌的调味料没有之一。不过只是个人口味,供参考。

喜欢 380 套餐里的茄子。看起来是茄子段,其实是茄子和芥蓝,外面是面粉炸了再裹酱。茄子的口感不是蒸过的软糯的,反而带一点脆,还不错诶。

满 300 元减 100 的促销力度很不错,这样其实只要花 280 元就可以了。不过不知道摘星之后还有没有?

  • Sir Elly’s & 逸龙阁

半岛酒店的法餐厅,这是上次吃饭时拍的照片。其实但凡有朋友问我说,外滩一溜贵餐厅想要风景不错、菜色 OK 的选择,我一般都会推荐这家的。如果不喜欢法餐,就去他们的中餐厅逸龙阁。

要大力推荐的好吃餐厅

这一家

请用筷子吃他们的法餐

米其林上海 2017 年一星

Phenix eatery & bar

璞丽酒店的这间法餐厅,其实相当好吃。乡村菜的思路,贵餐厅的清淡调味。原料做法都蛮好。

前菜推荐试一下他们的……烧味拼盘(不好意思是我瞎起的名字)。有自己腌的鸭胸肉(看起来像西班牙火腿),带着榛子和开心果碎的自制香肠,还有很不错的腌牛舌,半生。

餐厅提供筷子,我很愉快地从头吃到尾。真的,用筷子吃香肠啦,吃主菜的鱼啦,真的很开心:)

前菜里的牛肉塔塔,也很有趣。很多人的注意力会被溏心的“烟熏茶叶蛋”吸引过去:

但是牛肉里有炸过的米粒,脆且有点焦香,和牛肉鸡蛋搅在一起吃很棒:

主菜可以来一条烤左口鱼。我其实不太喜欢流行的低温慢煮鱼类,看到菜单上标明用黄油煎烤,再配酸味的水瓜柳,就很想吃!果然,出品比我以前在里昂吃过的一间一星还好一点。

用筷子会吃得很开心噢~

餐厅推荐生蚝,点了只,出品蛮不错的。

酒单过关。甜点部分还是有点弱。其实就是厨房需要养一位更好的甜点主厨。不知道明年会不会好一些。

再来一家猜对的一星店

这一家

把鱼烧得让人想念

米其林上海 2017 年一星

家全七福嘉里中心店

很有锐气的广东菜馆。有些菜确实挺好吃的,评了一星也刚刚好,毕竟飞过来的顾客们有得选还是会去二星的御宝轩么。

推荐去!

五香熏黄鱼可以点,新鲜黄鱼,肉质嫩,外层炸得酥脆浸了酱汁,内里鱼肉鲜滑。

例汤很推荐的,订位前最好要求留一下。但有一次没喝到,一桌人点了个七宝冬瓜盅,也不错。一盅大概能分六七碗,蟹肉、莲子、干贝加西芹,材料多,汤清澈,食材的味道也保留的好。

1

当红脆皮鸡,皮脆肉嫩,蘸一点盐吃。

想点,可以试试这种做法:鱼对半切开炸过,加上老豆腐、豆皮、五花肉和油麦菜红烧。蛮入味的。其实一般便宜的斑鱼也行,但……有时就忍不住点东星斑,因为鱼皮这么烧,特别好吃。

二星店的区域

其实好多没有悬念

  • Joël Robuchon

是亚洲米其林最爱的品牌没有之一。点菜请服务生推荐就好啦。因为够专业。其实除了经典菜色之外,我个人还是会推荐他们的烤鸡,特别找了本地的三黄鸡,用他们招牌的烤炉烤的,很有趣。

  • 8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA

很正的意大利菜。想点菜的话,意面、牛肉都可以试试。每年 10 月起会做新鲜松露宴,钱包充分的同学可以考虑尝试:见闻 | 这顿三千元的晚餐,售卖昂贵的香气

  • 御宝轩

一度是食堂啦,请只去外滩那家。虹桥的不是一码事。秋冬季节有一个季节性的煲仔饭相当棒。

最后说一下

只上了必比登或者推介榜

但我挺喜欢的上海餐厅

  • 食社 The Commune Social

上海最出名的建筑师负责室内设计,设在静安区一座老建筑内。但这些都不过是锦上添花。实际上,几年来一直是很好吃的。

这是淋过葱油的牛肋眼肉。

主厨把本地食材用得挺妙,酱汁调得也很好。

这是以前写过的文章:食社:令人记挂的肋眼肉

好可惜,这间餐厅真心挺喜欢的。

  • Villa Le Bec 321

本来也以为会有一星。因为主厨原本在法国工作时拿了二星。是间很轻松有趣的法国小餐厅。很值得一去的。

鸭肝酱、土豆泥和红酒炖牛脸都可以试试。这是早前的文章:鸭肝酱,牛脸肉,妙趣猪头与猪脚

  • Paris Rouge

最近比较出名是因为电视剧大热的惠灵顿牛肉。实际上也还可以。菜单上除了和牛牛排我不大点之外,其它都还可以听听服务员推荐的。

  • 惠食佳

其实如果要吃很本土的广东菜,我会一直很喜欢惠食佳。这次浦东浦西两家店都上了必比登。

  • Mi Thai

很适合外国人口味的泰国菜,其实也适合中国人:因为意味着口味改良了。

  • 橼舍鮨青木

青木师傅最近的状态还挺不错的。这是一家我会常去的寿司店。只在最初写过,一晃也三年了:)

还有一家鮨大山,也上了推介榜,其实也蛮好的,不过早年在写上海的贵寿司店时,一时偷懒没有写完。可以试试。

  • 1515 / 莫顿

都是上海不错的牛排馆。我现在会常去 iapm 那家莫顿。

 

最后的最后
如果想来上海吃小笼包
米其林系的我都不太喜欢

  • 只愿意在市中心的可以吃这家:找一家好吃的小笼包

如果有机会开车去远一点的地方,请务必不要错过这家,真的好吃呢:

尤其等到大闸蟹上了,他们会提供纯蟹膏小笼包:包着两大块蟹膏,那股子熏人欲醉的蟹油香气,吃完车子开出很远,嘴里都还在缭绕。

题外

  • 二星的喜粤完全没有吃过,之前也没有听到过。没事干研究院的同学们在中午榜单发布后冲过去吃了下,下午两点半吃上了。结论是:好吃
  • 这是他们喜欢的菜:

    葱油拌帆立柱,贝柱用葱油煎香,但又很软嫩。

    蜜汁脆皮烤河鳗,河鳗没有土腥气,软且好吃。

餐厅里的虾用的都很弹牙,问了下,说是越南的老虎虾现剥。

  • 完整的榜单坊间太多,我就不放了。祝大家到上海游玩愉快呢~

本文为亲身消费体验,

艾格吃饱了与其没有任何利益关联。

BY 闻佳

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