记忆中的雅安美食

雅安是个好地方,三面环山,中间贯穿着濆江和青衣江,再加上没什么重工业,自然山清水秀,清新秀美。据说是因为女娲补天偷懒的缘故,漏下一块石头,砸出了美丽的碧峰峡,却也导致雅安成了一年四季都在不停下雨的雨城。托经济不发达的福,这里民风淳朴,有好多老房子和小街道,雅安美食便遍布其中,可能是天气总在下雨的缘故,大家没事儿就尽琢磨怎么吃了,而且个个嘴巴刁蛮,口味霸道,所以能留下来的吃食们大都是精品,且听我娓娓道来。

烧洋芋&臭豆腐:
也就是烧土豆,一个大平铁锅上倒着油,一半堆着切好的土豆,另一半用来小份小份地煎,口味随意,嘴巴刁的还会要求多放辣椒少放葱炸趴些,煎好了铲在塑料袋里,拿竹签儿扎着吃,各家的口味造型都不同,有名的是中大街的洋芋花和老邮局对面的小摊摊,但我却觉得都不如二一路风云网吧楼底下的那个夫妻摊儿,朴素的滚刀块儿,裹着些微酱汁,香气十足,吃的时候再加几块臭豆腐,叫一瓶蓝剑528,相当巴适的宵夜。臭豆腐和烧洋芋密不可分,一般小摊二者都会做,有别于江南的臭豆腐和湖南的黑干子,雅安的臭豆腐是金黄色的豆腐片,两根签签穿一块,味道不那么臭也没那么香,裹上豆面、花椒面、辣椒面和盐,吃起来脆香无比,欲罢不能。

粉子醪糟:
遍布街头巷尾的美食,一口大锅煮着醪糟,老远飘着糯香气,粉子随叫随做,手指粗的糯米面条条掐到锅里,分分钟就可以出锅,往往还可以加个溏心蛋,白生生一碗端上来,加点糖,趁着冷冷的雨夜吃下去,五脏六腑都暖了起来。

冰糖脆皮鸭:
新康路角起的一个小摊摊,一个红脸胖子站着,挑一只挂着的鸭子,过秤会钞一只鸭子也就十几块,之后就用大夹子把整只鸭子放在锅里炸啊炸,一会儿夹出来案上三下两下就剁成块儿,大塑料袋里一装,上面撒一把芝麻,一路走一路就吃完了,鸭肉细香多汁,鲜甜脱骨,是我吃过最好的鸭子。可惜那个胖子后来不知去向,只能去人民路另一家的小陈鸭吃了,虽然味道也不错,但是感觉没有胖子那么饱满,而且上面也不撒芝麻。不过小陈鸭家还做别的卤味,新出锅的猪尾巴冒着热气,夹上一条剁成小段,也是很美味的下酒菜。

刘家饭店:
这是一个传奇,歪歪的楼,小小的门脸,踩着吱呀吱呀的木楼梯上到二楼,楼上楼下充其量也不过只能摆三四张桌子。糖醋里脊…没法用语言形容其美味,鱼香茄子…可以把茄子做得像肉的口感一样,美味多汁….可惜再也吃不到了,04年一场大火之后,刘家饭店就消失了,很多人只能去旁边的向东饭店,吃越来越不好吃的带丝肘子。

夫妻拳头粉:
菜市场里面的头号招牌,穿过那个脏脏乱乱的楼洞,左手边人最多的就是了,店面很小,环境够脏,但是手打的粉相当好吃,粗细不一,黑色剔透的红薯粉条,浅浅一碗,上面零星漂着几块肥肠和香菜,就上一碟泡菜,西里呼噜一仰脖子就吃完了,“老板儿,再来一个肥肠粉,多加辣!”

芋儿鸡:
就是芋儿烧鸡,少年宫对过的铁皮屋后面和康藏路上到处都是,但是最好吃的莫过于雅安中学后面那家,地势偏僻,门脸破烂,桌子上一层油泥,但是味道霸道,客人超多,落夜以后还要坐到街上去。香辣嫩滑的鸡块配上炖得稀软的芋儿,吃两口就红了眼,抢着往自己碗里夹,结果就是去一帮人谁都没吃到几块,就要加鸡,但是第二锅加的鸡绝对没得第一锅那么入味好吃。这家店没得啥子主食,就只有大盆大盆炒好的蛋炒饭,被辣到的人们抢着去盛,各种好吃。

蔡婆婆牛肉:
在一个教堂后面,据说是很经典的老店,全店所有菜都跟牛肉有关,几乎能见到的川菜料理方式这里都有了,番茄牛肉红烧牛肉萝卜炖牛腩大牛棒子骨牛肉锅盔…虽然价格略贵,但是吃一次都觉得很值,大块肥美的牛肉,实在是巴适!

哒哒面:
不晓得这个哒哒面的来历,可能是撑面的时候会把面条在案板上哒哒地摔而得名,最有名的在中大街的一个隐蔽的巷巷里面,貌似以前还是国营的,超大的粗碗,宽厚的面条,厚实有嚼劲,配上红汤和两寸来厚大块大块肥而不腻的五花烧肉,吃一碗基本人生就满足了。这家还卖肉馅的锅贴包,极其美味,只可惜面太霸道咯,吃了面再吃锅贴只能横着出去了。其实雅安遍地都是面馆,味道都不错,不过大多数面馆图省事,煮的都是机器压的水面,跟哒哒面比起来不是一个档次。

继红顺河抄手:
呃呃呃,雅安名小吃,这个一说口水就来了,啥子龙抄手之流跟继红比起来差远了,皮薄馅大料足,最爱这里的蒜泥红油抄手,往往都是去红房子的博学书店逛,回来时候就会去顺河抄手打牙祭,各种美味各种流连,以至于吃三两都不得饱!

石羊阁羊肉:
每年冬至这里都会被提前订满,只要是坐得下人的地方都挤满了人,甚至还有不认识的人拼桌吃一锅羊肉。满屋子蒸汽腾腾,人声鼎沸,不停有人叫“小妹再补一个油碟”“老板再拿两支528”。熟羊肉片好码盘子端上来,在锅里一涮,蘸着油碟豆豉和鲜辣椒吃,印象中每次羊肉还没吃够老板就说没得咯。

杨家烧菜馆:
只做烧菜,魔芋烧鸭芋儿烧鸡白萝卜烧牛腩红萝卜烧大肉,烧菜味道很巴适,可惜量偏少,怎么吃都不觉得够。

谢鸭子:
红房子那里的是老店啊,据说一九二几年就有了,发展到后来,做各种地道川菜和鸭子,各种菜式都算得上是雅安的上等,招牌都是某个领道人题的,不过只可惜做的东西一杂特点就不鲜明了,他们家的鸭子也不如街边的好吃。后来谢家分家了,老牌的成了大姐店,再后来还做了更高端一点的谢氏将府菜。

娓娓道来算不上,感觉越写越像大众点评…总觉得还有些没有回忆起来,而且也没得图片,写得我干流口水,词穷藻尽也说不清楚,回头再写吧。

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