Let’s Ramen!扫荡上海23店68碗拉面,吃出9碗真爱!(下)

(8)| 和乐日本料理 ★

1

居酒屋,只提供一种拉面,就以店家名字取名为:

和乐拉面

:出品非常干净,汤底是店家加了鲣鱼干和昆布等熬煮的海鲜汤底,加淡酱油着味。鲜度和咸度刚刚好。

:太面,软硬适中

配菜:蛋是白煮的,火候过了些蛋黄颗粒状已经明显。叉烧较薄,但肥肉部分不腻。鲜美的裙带菜加的好。

总结:材料用的安心,汤底非常好,可以喝光。
地址:卢湾区 长乐路308号(近瑞金一路)

徐汇区

(9)| 博多一幸舍 ★

起源于福冈本地的博多拉面店。创始人吉村幸助出身于料理世家,独创了几种独特的面汤。店家说店里不同浓淡的汤底是由于熬制的时间不同。

2

盐豚骨拉面 43

:清淡但不寡淡,咸度较高。

:硬面,程度掌握的好。

配料:面里薄切的2mm叉烧味道很淡,推荐另点一份油脂鲜香的火炙叉烧;豆芽比较生,脆;蛋火候合适调味略淡。

博多豚骨浓汤拉面 43

:浓汤非常柔滑。有猪肚汤味道,然而问了店家,骨汤里面没有放内脏。

配菜:大量青葱末,木耳丝细脆。

3

赤拉面 48元

:几碗面中最喜欢的,圆润的豚骨浓汤和辣椒的刺激恰到好处的中和了。微弱的咸腥可能是因为加了明太子油。

小玉:“辣油不是很好,但是汤鲜味很自然”

 

黑拉面 48元

汤:黑蒜味不够浓郁。

4

激辛豚骨(神炎) 48元

:可以选择辣度,选择了最低的一辛,并不是很辣

总结:据说开业第一周有日本大厨亲自坐镇,不知道以后能不能继续保持出品稳定,推荐赤拉面和盐豚骨,个人觉得是几家连锁拉面里最好的一家。

地址:徐汇区肇嘉浜路1111号美罗城B1楼025(近五番街)

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(10)| 面屋武藏

新宿起家的拉面店,总本店主打的鸡骨、猪骨混合汤底的红烧肉拉面,每个分店有不同主题,口味均有所创新。

5

黑武骨三刀流 50元

:官网介绍用了大蒜、洋葱、咖啡豆混合后烤制出的黑色混合物作为调料,加入骨汤,面上浮一层厚油,味道很重,黑蒜味不明显。

面:要的硬面,然而还是偏软

配菜:三刀流:叉烧、大红烧肉和五花肉片!看起来相当豪华。但是不喜欢油腻者慎点。

颜值:三种肉堆起来很豪华,但其实卖相都不算好。

总结:适合重油大肉党

地址:徐汇区淮海中路999号环贸广场iapm L5-509

其他分店:

浦东新区 世纪大道8号陆家嘴国金中心D座LG2楼C-1

黄浦区 西藏中路268号来福士广场B1-14室

长宁区

(11)| 研串麵坊 ★

6

东京豚骨拉面 42

:浓厚,加了板油提香气,汤里不少脂肪颗粒。

:细硬面,不错。

配料:蛋比较味淡,其余中规中矩。

小多:“超硬的细面可让老板做10秒或15秒的。下面要硬流强推。”

 

乌鸡淡酱油拉面 40

:乌鸡汤,鲜美。

配料:加了裙带菜,和汤底甚配。

7

总结:喜欢清淡鲜甜汤底的务必尝试,推荐乌鸡汤底。BTW店里很多菜都不错。

地址:长宁区 仙霞路699号A12

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(12)| 一步一步名古屋拉面 ★

8

特制猪骨拉面 39

:浓度适中,香气和鲜美度一般。

:软硬度中等。

配菜:叉烧紧实,瘦肉偏多,挺入味。葱很新鲜甜脆。笋着味略重。蛋黄琥珀状,着味稍过重了些。

吃心:“像酱油肉版的叉烧,别有滋味还蛮香的。”

招牌酱油拉面 39

:着味的酱油加的略少,有少量板油提香。

9味噌猪骨拉面 35

:还蛮不错的,相比配菜感觉汤略淡。

 

辣黑猪骨拉面 39

:汤很浓郁,黑蒜油味儿加辣椒粉,过瘾又残暴。

小玉:“辣椒粉质量一般,蒜味够的。”

总结:面的软硬度掌握适中,相比汤头感觉配菜总体味道偏重,喜欢紧实叉烧的来吧。BTW他家的炸鸡肉质又嫩又鲜很好吃。

地址:长宁区 水城南路17号

静安区 愚园路68号晶品LG2-20

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(13)| 面屋毘沙门天

10

毘沙门天是日本神道中七福神中的无量智慧神,拥有取之不尽的才智,身披戎装,右手捧宝塔、左手握宝棍。店里挂着毘沙门天的画像(盖着宝桥制面所的章),以及一张萌萌的“七福神过海”。招牌上写着京都拉面,自然不能错过浓厚的鸡汤酱油拉面。

11

浓汤拉面 38

:鸡汤底,果然非常非常浓厚,吃到后来汤底像粥一样了,上面洒满了葱花儿,建议加点桌上的辣椒酱进去,别有风味。

:中太面,吸汤很好。

配菜:叉烧挺厚,肥瘦比例不错,比较咸。每一碗溏心蛋生熟、着味程度都不一样什么情况…可选青葱或京葱,需要主动告知。

12

鸡汤鱼味风拉面 38

汤:混合汤底加上酱油着味,略咸。海鲜汤味盖过了鸡汤。

:中太面,硬度不错,可以让店家做超硬面。

吃心:“京葱略冲。”

浓厚味噌拉面 38

:很咸,非常浓厚

配菜:这碗突然出现了白煮蛋…是因为来不及着味了吗?

小玉:“花生碎撒太多了。

13

清汤拉面 42

:说是清汤拉面,也偏浓厚。

:中太面。

海盐拉面 38

:加柠檬有点奇怪…

:中太面。

颜值:淡黄色的汤加了一片柠檬,配上鲜红的溏心蛋黄和卷肉叉烧,很好看不是吗…

淼叔:“盐味拉面应该放的是酸桎或者冲绳的醋橘。”

总结:总体还不错,但没有很出挑。

地址:长宁区 仙霞路345号东方世纪大厦1楼

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(14)| 维心日面 ★

14

极品维心拉面 58

:非常浓郁的豚骨汤,加了大量板油,可以看到脂肪颗粒,略油腻。

:劲道弹牙。

配菜:薄叉烧非常肥,可以单点厚叉烧。细长的葱丝很棒。蛋火候恰到好处。笋比较软烂。

小多:“汤底的脂背油太棒了,重口味最爱。”

 

味噌拉面 38

:浓厚豚骨汤加上味噌,没加板油,不那么油腻。

酱油拉面 38

:略有些海鲜汤味,比较咸。

总结:喜欢重口味爱肉的会喜欢极品拉面。

地址:长宁区 天山路762号巴黎春天中区B2-09

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(15)| 纪州豚骨酱油拉面

14

豚骨酱油拉面 32

:酱油略苦。

:硬度不错,算标准的硬面。

配菜:叉烧肉表层烧焦了。

小玉:“面碱水味太重了。”

15

香葱拉面 36

:是不是豚骨汤已经不重要,满满一碗葱…

配菜:葱味太强大了…好吧点这个只是for fun

这碗铺满青葱(而不是京葱)的奇葩被端在我面前的时候,店里背景乐竟然放起了:Fatboy Slim的Praise you…

地址:长宁区 古北路224号(近天山路)

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(16)| 利通面屋

16

酱油日面 38

:较咸

:要的硬面上来是过软。韧性差。

配菜:叉烧肥肉太多太腻口,笋口感发酸。溏心蛋需要另外点,火候倒是刚好(忘拍照)。

盐味日面 38

:非常非常咸。

地址:长宁区 仙霞路699号

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(17)| 诚家日本料理

17

诚家鸡汤拉面 48

:鸡骨加上鸡肉熬制的汤底,挺鲜。

:太面(粗面),弹性不错,据说加了不少鸡蛋。

配菜:无功无过,加了烫菠菜。

地狱拉面 48

汤:鸡汤底加上辣肉酱,还以为会辣cry呢,其实并不是很辣。

小玉:“菠菜太夺味了,感觉辣椒粉不太好。”
小多:“地狱拉面重口味大爱。”

总结:重口味来碗地狱拉面吧,要求店家多加辣椒!

地址:长宁区 安龙路545号

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(18)| 酉一 ★

18

到酉一的时候已经是晚上9点,下起了细雨,大家都疲倦的要死,决定找个居酒屋喝点清酒烤点肉。然而当喝了第一口深色的黑酱油拉面汤时,意料之外的清甜,当时突然体会《Ramen girl》里面生活一团糟的女主角第一次吃到拉面时破涕为笑的感受,从胃里暖到到心里。

19

黑酱油拉面 55

:黑酱油汤底较咸,回味泛着明显鲜美甘甜,唯一美中不足在于加的紫菜和胡椒粉偏多两者味道略重了一些。

:非常入味,就像沾面丢进高汤里泡了一会的感觉。

配菜: 叉烧有弹性,着味不重还透着肉鲜味。可惜没有鸡蛋。同时放了京葱和青葱,非常新鲜饱满。

吃心:京葱斜切,不错!

小玉:终于吃到满意的笋了!”

酱油拉面 45

:比起黑酱油略淡,鲜甜。

小玉:好酱油!”

盐味拉面 45元

汤:汤底清澈,处理非常干净,盐味提鲜。

面:软硬适中。

总结:去了这么多专门的拉面店,惊喜却发生在没想到的地方,治愈系的汤底啊。

地址:长宁区 古羊路509号(近姚虹路)

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(19)| 博多豚骨拉面

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博多半熟蛋拉面 25

:中规中矩的豚骨汤,奶白色不算浓郁,较咸。

:碱味过重。

配菜:叫半熟蛋拉面,却是全熟的卤蛋… 以及小青菜?叉烧是很小的肉片儿。不过这个价格是够便宜。

总结:特点只有便宜了,店里还有很多的中式菜…

地址:
长宁区 新渔东路252号(近水城路)

浦东新区 张杨路579号三鑫商厦3楼

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(20)| 活力一番

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酱油味豚骨拉面 50元(定食,包括小沙拉和米饭)

:要的硬面,然而煮的仍然过软,像中式切面口感。

:汤底有明显粉状物。

配菜:基本款,均无亮点。蛋火候还不错。

浓厚豚骨拉面 58元(定食)

汤:厚重肥腻,喝完舌苔有黏腻残留感。

总结:应该不会专门来第二次了。

地址:长宁区 水城南路55号六月汇广场1层04-05单元

闵行区

(21)| 万来轩

门口招牌上写着是冈山拉面,据说厨师也是冈山人。品种基本是酱油汤底和不同配菜搭配。

22

豚骨鸡蛋拉面 30

:豚骨汤口味偏淡。

:细面,偏软。

配菜:全熟蛋,吃起来像比较甜的卤蛋…很家常,再丢两块本帮红烧肉进去应该也无违和感。
小玉:“面条碱味略重。”

酱油叉烧拉面 30元

:清淡,鸡骨汤底?酱油着味,咸味适中。

配菜:叉烧调味略咸,是瘦肉,较干。

酱油蔬菜拉面 30

配菜:蔬菜切的比较粗糙,只是烫过后堆在面上,水味儿较重。满鸡肋的一碗面。

北海道拉面 38元

:味噌汤底,据说还加了牛油,总体很幼滑。

配菜:放了大量奶油玉米,笋非常嫩。

吃心:“牛油味很不明显。”

总结:比较家常感的面,无功无过。

地址:闵行区 虹梅路3205号(近红松路)

浦东新区

(22)| 一真豚骨拉面

23

一真豚骨拉面 28

汤:汤底腥气,不想喝第二口。

:用的是粗面,没什么韧性。

配菜:叉烧加了太多酱汁,煮得过久,已经发苦。木耳没切丝,有沙。笋太老。

颜值:叉烧太黑。

酱油拉面 30

:这款面要是盲品的话,会当成味噌汤底吧…

配菜:溏心蛋还不错,菜单上写用的是朝一的蛋。葱花正常。

颜值:蛋切面不好看。

干脆面:“拉面疑似加了色素,口感差…汤底粉状感严重。”

总结:应该不会再专程前往了。

地址:浦东新区 锦延路159号01室B02

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(23)| 屯京拉面

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招牌东京猪骨拉面 38

:汤底还不错,调味适中。

:粗波纹面,比较不容易入味。

配菜:薄切叉烧肥瘦调味合适。蛋略熟了,蛋黄已经凝固。笋软烂。

特制鱼香猪骨拉面 43

汤:海鲜味盖过了猪骨汤味,比较明显的粉状口感。

总结:如果你喜欢粗面,或者正好附近上班可以试试。

地址:
浦东新区 世纪大道100号上海环球金融中心B1楼

长宁区 仙霞路99号尚嘉中心LG2楼A008室

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吃到这里的是真爱

拉面,简单又饱含心血,汤底取自于海洋、陆地,配菜包含了动物、植物。伊丹十三的《蒲公英》中有一段讲述仪式般的吃面方法,对拉面致以高度的敬意。虽然每一碗面都有各自的骄傲,还是想推荐我们最爱的几碗拉面给你们:

重口味最爱:

麵屋武士 龍|黑龙拉面

唯心日面|极品唯心拉面

博多一幸舍|红拉面

喝一碗鲜汤:

研串麵坊|乌鸡淡酱油拉面

酉一|黑酱油拉面

和乐日本料理|和乐拉面

吃一口好肉

一步一步名古屋拉面|特制猪骨拉面

大福屋日本拉面专门店|豚骨酱油拉面

一風堂拉面|特制白丸拉面

BY madeye

著作权归作者所有。

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