Let’s Ramen!扫荡上海23店68碗拉面,吃出9碗真爱!(上)

渐入深秋、天气转凉,夜里总是想来碗热气腾腾的拉面,配上入味的厚切叉烧、奶油般质感的溏心蛋、甘甜的笋干,撇一小撮葱丝,撒一小把芝麻,美味又温暖、简单又治愈。最近香港的豚王、日本的博多一幸舍接连在上海开店。豚王试营业时引发排队潮,有些宝宝排队3-4小时才吃上一碗面…然而坊间风评却是毁誉参半。“到底要不要排队吃这碗面?”

上海的日本拉面店多如牛毛,那么,最好吃的拉面到底在谁家?为了解决这个问题,企鹅吃喝指南力邀了多位美食家一同测(sao)评(dang)沪上拉面店。

参与本次拉面测评的胖友们(不是按食量排序的!)

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以及不时加入吃面队伍、防止我们吃不完浪费粮食的:志伟、饼干、花胖、momo、大博、Jason、Elena。

我们去了23家店,吃了68碗面,其中有大失所望的、意外惊喜的、加香菜的、全是葱的、放柠檬的:

23家清单地图如下,各位可按图索骥(★为评委推荐)

静安区:豚王 | 面屋武士 龍 |一风堂拉面

卢湾区:大福屋日本拉面专门店|Ramen Shop|富山面家 |福烤锦花| 和乐日本料理

徐汇区博多一幸舍|面屋武藏

长宁区研串麵坊|纪州豚骨酱油拉面|面屋毘沙门天|诚家日本料理| 维心日面|博多豚骨拉面|利通面屋| 酉一 | 一步一步名古屋拉面|活力一番

闵行区:万来轩

浦东新区:一真拉面|屯京拉面

测评清单上店家的选取分别来自[企鹅吃喝指南内部及我们的日料控好友推荐];[大众点评评分];[专业厨师推荐]。

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每个人的口味都有差异,比如我们吃面的一行人都各有偏好。所以本文不打分,但是每碗面综合我们的意见都给出了描述,文末会推荐我们最爱的9碗面(仅代表我司意见)

描述纬度

  • 汤底+着味:好汤才能养面,调味可以提鲜。
  • 配菜:叉烧笋干溏心蛋!葱花豆芽木耳丝!
  • :弯直粗细,口感软硬,韧性优良。
  • 颜值:以貌取面极其肤浅,但貌可悦人不是吗。

说了这么多,直接上面

下文店家出场按照区域排序
静安区
(1)| 豚王拉面

豚王拉面首家店开在香港中环兰桂坊,经营博多拉面,号称汤底用65公斤猪骨熬煮10余小时而成。被称为“香港拉面届的神话”。

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需要自己在菜单上选择拉面种类(博多拉面请选硬面!)、汤底浓度、油度轻重以及配菜。叫了7碗面。均选择普通量的酱油、香油、蒜蓉。面上了,颜值都不错:

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豚王|硬面细面,肩肉 62元

汤:黏度太高,颇咸。腥味较明显。

面:作为博多拉面实在太软烂。以至于我们忍不住确认下单的确是硬面。

配料:叉烧挺薄的,肉味基本靠面汤弥补。木耳丝还挺弹脆。笋有硫磺烘培痕迹。溏心日本蛋13元一只,用筷子划开了,蛋白部分未完全凝固,火候略欠,味道偏甜。

豚王|超硬面细面,肩肉 62元
面:勉强能算是硬面了。

豚王|硬面太面,肩肉 62元
面:硬度勉强可以。 但表层比较粘,或许是由于汤吧。
翠王|硬面细面,肩肉 65元

汤:加了罗勒,把配菜上的芝士粉混进汤里融化,喝一口乳味很明显,蛮有趣的!但是木耳丝和芝士味不太搭,想着能不能换成包菜。但喜欢传统口味的慎点。

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淼叔:”这个汤咸的可以用去蘸面了。”

黑王|硬面细面,腩肉 65元

:加了墨鱼汁,而非突出传统黑蒜油调味,喜欢吃墨鱼汁面的可以尝试。然而如果你想要的是黑蒜油:

淼叔:“ 黑蒜油竟然放肉碎来炒,完全不及格!用墨鱼汁弥补黑油蒜味不足,但太甜了。”
赤王|硬面细面,肩肉 65元

:豚骨汤底加上香油和辣椒粉,嗜辣者来,可以选择辣度。

淼叔:“香油没有该有的香味。”

6
山椒王|细面硬面,腩肉 68元

:加了秘制山椒酱,比赤王辣一些。

干脆面:“一直觉得用花椒山椒作为调味是为了香气而不是为了麻….这里的山椒香气很不好。”

总结虽然颜值不错、着味有创新,但面条煮太软、汤底太粘稠、蛋着味太甜…大家好似都不太满意。可能期望太高失望太大吧。不知道正式营业了会不会好起来。

地址:静安区 铜仁路88号L112室

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(2)| 一风堂拉面 ★

起源于日本九州岛福冈博多一風堂(Ippudo),由河原成美创办(获得过2005年“拉面大王”荣誉),全球已开设超过80家分店的。点了五碗特制拉面(比普通版本多了溏心蛋,有肩肉和腩肉叉烧各3片),均为硬面。摆盘不错,叉烧整齐地呈扇状码在面上。

7
特制东京酱油 58元

:鸡鱼混合汤底加上酱油,清甜不油腻。

:弯粗面,韧性不错。

配料:薄切的肩肉、腩肉叉烧都很酥,肥瘦合适,入味。蛋也不错,蛋白紧实蛋黄半凝固,火候刚好。

淼叔:酱油淡骨汤很不错!面稍软了。”

干脆面:“波纹面不错。笋有点硫磺味儿…”

小玉:“酱油质量不错。可是溏心蛋的酒味太重”

8
特制赤丸 55元

汤:味噌豚骨汤,加黑蒜油。

面:细直面,硬面不错。

淼叔汤底稍淡但清爽不粘嘴,起码是真骨汤。着味中规中矩。”
特制白丸 52

汤:盐味豚骨汤底,咸淡合适,经典汤底。

面:细直面,下的时间刚好,口感韧性不错。

9
特制札幌味噌 58元

:鸡骨汤加味噌,非常浓郁。

:粗弯面。

淼叔:“咸,重现了味噌拉面的咸度。”
特制辣肉味噌 58

:豚骨汤底加辣肉味噌酱,其实并不会很辣,但有些过油。

总结一风堂作为连锁店的好处之一就是比较标准化的制作流程,因此不会有太大的败笔,质量也有保证,然而无惊喜。

地址:静安区 南京西路1515号嘉里中心SB1-15

其他分店:
静安区 吴江路169号四季坊142单元

浦东新区 世纪大道8号国金中心LG1-79-80号

徐汇区 淮海中路999号iapm环贸广场LG2楼235号铺

徐汇区 虹桥路1号港汇恒隆广场6层607号铺

徐汇区 肇嘉浜路1111号美罗城B1楼A区B1-41铺

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(3)| 麵屋武士龍 ★

日本最大拉面集团麺屋こうじ旗下(东京著名拉面店“大胜轩”也属于该集团)的博多拉面,7月开店以来人气一直不错。也需要自己勾选偏好的菜单。每4种汤底各来一份,全部要了硬面。

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白龙豚骨特制(6片叉烧+溏心蛋) 57

:豚骨汤底,非常浓厚,喝完没有黏腻感。

:细直面,韧性和硬度都不错。

配菜:蛋是整颗,调味适中。叉烧是五花肉,用喷枪烤过加热,肥肉比例较大,外层烤焦了。放的是青葱,相比来说我更喜欢白色的京葱(有洋葱般的淡淡甜味和辛辣,口感结实清脆)。

淼叔:“似乎还加了些木鱼汤底,蛋虽然未着色但调味相当出色哦!酱油提鲜明显,让人安心的正规博多味道。”

小玉:“汤底很不错,可是叉烧烤焦了导致整碗有一点焦味。笋干好。”

小多:“面和汤都掌握很好,不过叉烧和蛋调味淡了(真是重口味)。”
黑龙豚骨玉子(2片叉烧 溏心蛋) 52

:香气很棒,浓郁的黑蒜完全带出了汤里的油脂香气。

淼叔:“焦黑大蒜油是亮点!做的很好。叉烧太凉了是个败笔。”

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赤龙豚骨叉烧(10片叉烧) 59

:加了红油和叉烧导致这碗面过于油腻了。

配菜:沿碗边铺开的10片叉烧非常壮观,不过真心吃不完…

淼叔:加了红油,反而衬得调味稍淡了。”
鱼介豚骨拉面(2片叉烧) 47元

:味道很浓厚(鱼介汤底不能选择汤底浓度),略有腥气。
淼叔:鱼干汤底鲜味十足,但酱油稍多了些。”

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离开的时候,在店外碰见店家自己晾的黑蒜

总结增加好感,面硬度把握的好,汤底浓郁咸度不高,配菜也不错,尤其推荐黑龙拉面。

地址:巨鹿路909号(近常熟路)

卢湾区

(4)| 富山面家

人气拉面店,招牌黑酱油拉面获得过5年东京拉面秀(Tokyo Ramen Show)的冠军,号称使用了富山特产黑酱油和秘方鱼酱。汤底据说加入了大量蔬菜和鸡骨、猪骨一同熬煮而比较清澈。

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北海道牛奶拉面

:很香浓柔滑,菜单上介绍加了北海道3.6的牛奶,建议自己再撒些白芝麻。

:粗面,韧性不错。

配菜:叉烧瘦肉比例较高,味道过重,外层居然是焦糊的,味道颇为苦(希望只是一时失手)。蛋黄部分凝结,调味适中。
冠军黑酱油拉面

:汤底据说是以猪、鸡、菜、鱼混合而成。然而叉烧焦糊渗到了汤里,喝不出本味了。

小玉:“碗是烫的不错,可是面汤只是温的,汤底太苦了。”

总结招牌酱油略失望。北海道牛奶还蛮有趣。叉烧太失望。

地址:卢湾区马当路388号soho复兴广场B2-33

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(5)| 大福屋日本拉面专门店

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豚骨鱼介拉面 42元

:汤底粉状物明显。因为有鱼介汤,倒是意料之中的咸度。

:粗面,略软。

配菜:厚卷肉叉烧肉香味足,调味适中,没有散架。蛋几乎没有调味。

小玉:“汤里放了鲣鱼粉吧。”
豚骨酱油拉面 46

:加了板油,非常厚重。蒜味明显。

配菜:除了叉烧还有几块瘦猪肉。豆芽堆成小山,二郎style吗。
拉面汉堡 22元

形式蛮有趣,然而里面加了太多、不均匀的甜辣酱。
总结厚叉烧不错。

地址:卢湾区 马当路181号新天地南里商场1F

长宁区 虹桥路1665号星空广场B区4F420B

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(6)| Ramen Shop

北大陆鲁山人说过:把某一食物吃到要烦腻的时候,新料理才可能诞生。作为一家fushion式拉面店,就是要把常规的搭配改一改:

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特制盐咖喱拉面 60元

:淡淡咖喱,盐味不突出

:偏软

配菜:这货里面,放的是香菜!以及玉米段难道要用手抓起来啃吗…香菜和淡咖喱真的很冲突。值得说的是叉烧肉质还不错并且很厚。蛋也挺好的。
特制白玉豚骨风拉面 55

:没啥特点

配菜:放西兰花就算了,可是丢2个水味儿明显的生樱桃萝卜进去是几个意思?

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特制黑玉东京酱油拉面 55元

:普通,撒了不少黑胡椒、加了板油

:荞麦面,偏软
冷制绿玉MIX面 48

面:凉面,绿色的貌似是菠菜面?

配菜:非常丰富,顶上放半个牛油果,旁边扣一大坨沙拉酱,吃起来更像是一盘沙拉。
总结:这家店开在鼓浪屿比较合适吧,适合小清新们,然而创意并不代表创新,很多配菜和汤底搭配真心不和谐,好吃的还是厚叉烧。

地址:卢湾区 陕西南路27号
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(7)| 福烤锦花

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长乐路上的日式烤串店,拉面只有一种:

海鲜汤淡酱油拉面

:酱油着味有点苦

:太面(中粗)

配菜:瘦肉比较老,全熟白煮蛋,叉烧和笋都一般。葱正常。
总结:忽略了吧。本来也不是专门面店,还是来吃烤鸟吧。
地址:卢湾区 长乐路223号(近陕西南路)

BY madeye

著作权归作者所有。

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