韩国姑娘教你做泡菜,好像……没法更正宗了

我发现很多同学介绍中国的各种泡菜。

我也想介绍韩国的泡菜文化(做法),辣白菜是我们最爱吃的代韩国表泡菜。

韩国也有各种泡菜,首先用什么蔬菜来分类,比如:用“白菜”、“黄瓜”、“大葱”、“ 卷心菜”等种类很多。然后用地方来分,辣白菜有几种做法,比如:首尔京畿道式、全罗道式、 庆尚道式、忠清道式、江原道式、济州岛式泡菜等等。基本辣白菜的做法差不多一样,不过每个地方的地形和气候不同,所以放的作料和保管方法有所不同。

我们大概 11 月末开始准备做泡菜,其实做泡菜真的不简单,很累,累得不得了。甚至有些家庭因为做泡菜的事情发生吵架,是因为做泡菜是一种体力劳动。比如:一个家庭四口人一年吃 30~40 棵泡菜,要把白菜切成 2~4 块,最多 40*4=160 棵白菜。以前我妈妈经常在家里跟我做泡菜(公寓),可是二姨家前几年退休后搬到农村,我们亲戚们开始去二姨家那儿做泡菜。每年姨夫为了我们种大白菜,萝卜等很多蔬菜。到 11 月~12 月,我们提前准备生的小虾和各种鱼露去二姨家带 2~3 天。(不过我觉得在家里做自己的泡菜更舒服ㅠ_ㅠ,人太多、要做的泡菜太多、要准备的东西也太多、太累 — 所以我们一般每年结束后讨论:我们明年不要在二姨家做泡菜 — 我和我的表姐强烈地提倡这个主义,不过我妈和大姨还是愿意在二姨家做泡菜,所以每年要去…ㅠ_ㅠ)

全家人一起做泡菜是个韩国的文化,顺便跟亲戚们聚聚,互相帮助。

哦!一般结束后吃菜包肉(熟肉 -수육,보쌈)。

我虽然跟亲戚们在一起,不过做泡菜时很累,基本不会那么高兴,所以我们准备很多好吃的东西。去年也每顿饭吃好吃的就心情好多了。

做泡菜至少需要 2 天,我按照时间上的顺序来解释吧。

那次参加 8 个人,男人只有两个(我弟和姨夫)。

大家认为我妈妈的泡菜最好吃,我们一般妈妈的指挥下做泡菜。

(我介绍大概的做法,不是具体的做法)

1. 第一天中午

到二姨家!多么和平的农村~

饿了!先先先吃饭!!!

去附近的炸酱面店吃饭。啊~~这里的炸酱面真的很好吃。

肚子饱了,开始动手!把白菜切成一半 + 再切中心的硬硬的部分=最后切成 4 块。

去年大概用了 110 棵白菜。

还要准备什么呀?两种萝卜,芥菜、香葱!洗干净,然后坏的部分整理整理。

今年姨夫帮我们提前准备,我记得前年没有准备,下车就开始拔萝卜了ㅠ_ㅠ。

白菜现在不用洗,因为明天洗再洗再洗,在白菜的硬硬的部分为主放粗盐。

明天变成 4 块的的泡菜!放粗盐很重要,盐放得太多就太软,盐放得太少就硬邦邦。

在盆子里堆一下白菜,放盐水(10:1),一共要等 12~15 个小时。

这样准备好了大白菜,我们要开始做作料。

煮高汤:一般放海带、干明太鱼、干鳀鱼等煮一两个小时。

泡糯米:准备高汤后,放泡好的糯米再煮一煮,明天要放辣椒粉。

2. 第一天晚上

天已经黑了,要吃饭!

这是前天晚上去表姐家准备的苹果派。晚上吃饭后吃这个苹果派~

肚子饱了!萝卜要切 30~40 多个。

我第一次在二姨家做泡菜的时候,只有四个人(我、妈妈、大姨、二姨),切萝卜后后天就用不了我的右胳膊,甚至没力气拿勺子吃饭。

同时开始腰疼了!!!

嘤嘤!!

所以去年我不切萝卜,我专门切香葱和芥菜~哈哈哈

这就是我切的芥菜!

切好萝卜大家都去厨房收拾姜~然后碎碎

把芹菜也要煮一下~

那就材料大概准备完了!

那么概过了 4~5 个小时,出去看看白菜现在怎么样。

要把白菜翻顺序,顺便洗一次。因为盆子的下面的白菜和上面的白菜的盐浓度不同。

(其实这个很累,坐着坐着要弄 250 个白菜,不过这个很重要的过程,看看白菜的状态。)

然后再过 4~5 个小时,就是凌晨 2~3 点起床,又要翻白菜ㅠ_ㅠ这样已经腰没了。

第一天的日程结束了!

睡觉之前姨妈分给我们礼物,我和亲戚们都爱手工艺,天天见面玩手工艺。

这是保管墨镜的手工艺品,是姨妈设计的。收到礼物大家睡得很香。

3. 第三天早上

早上起床,吃饭喝茶。

简单的早饭(米饭 + 一碗汤 + 各种泡菜 + 酱菜 + 蘑菇鸡蛋饼)

我讨厌黑豆饭。

喝茶吧。不想出门。

我们又开始动手!这是昨天煮好的高汤 + 跑糯米里放辣椒粉的。

要开始洗干净白菜,一次放水会有泡沫,因为有盐的成分。

大概要洗三次(看看白菜的味道和情况),洗得干干净净,要仔细看白菜里面有没有什么东西。

用三四个盆子。

白菜太多ㅠ_ㅠ腰疼

开始生气!后悔!谁让我来做泡菜!!

这是一部分!不是在地上搭的!

到这个过程大概需要 3~4 个小时。

4.第二天中午

终于开始拌作料!

弟弟也把小虾切好了。

早上准备的辣椒粉作料上放大蒜(碎的)、萝卜、芹菜、芥菜、香葱、梅液、鱼露(2~3 种)、糖一点点。然后拌一下!

弟弟辛苦,弟弟穿当兵时的生活服。韩国男人都带的,很舒服,很暖和。

大家都坐下!还有一个最腰疼的日程安排(3 个小时的)。

我的盆子,把作料主要放进硬硬的部分。不能在叶子上放进去。

用最后的叶子包装。

萝卜也不能丢。

自己的泡菜自己来收拾

就是这样的风景!

用辣椒作料后,放猪肉。我要做菜包肉!

我来准备~

哎~正好!

跟大酱汤、刚做的泡菜一起吃!

太好吃~

对~!就是这个味道~~长胖的味道~~~~嗯~~~

最后,用剩下的作料做其他的泡菜,这是萝卜泡菜。

这是芥菜泡菜(不是正式的)。

哎呀~~~包装包装~

终于结束了结束了!可以回家可以回家啦!

大家都辛苦了,大家都开心啦!

哇~~~,我们洗一洗橡皮手套(你们知道吗?这是泡菜专用手套。)

这是我这两天穿的外衣ㅠ_ㅠ。

5.第二天晚上

我们开始做比萨,冬天在二姨家可以做比萨~

右边有韩国式火炕。

热乎乎的,我一般在二姨家睡觉的时候我一个人去厨房睡觉,因为房间、客厅都太热,跟桑拿浴一样。忍不住热乎乎,恨大家的打呼噜!

几乎为了吃饭去二姨家。

姨夫帮我们收拾收拾炉灰。

烤一烤 5 分种

吃各种味道的比萨,很好吃很好吃~

嗯~果然好吃!

吃饱啦~!(满意)

回家看镜子:“这不是我?…?! 长胖了?”

跟妈妈说:“明年你打我骂我怎么也我绝对不去!!!!!!”

“本人不去!!!”

做泡菜的日记结束了。

大概过一个月能吃这个泡菜,我们一般在家里有泡菜冰箱,把所有的泡菜保管在那个冰箱。在我家冰箱里也有去年,前年做的泡菜,泡菜没有坏,就是开始发酵。现在我家人当小菜吃的泡菜是去年做的泡菜(发酵不那么厉害的),可是我们做炖泡菜、泡菜饺子等时,用前年的已经发酵好的泡菜。按照泡菜的发酵的程度用法不一样。

后来我家用那些泡菜做泡菜饺子、泡菜汤、泡菜饼、炖泡菜、泡菜炖猪肉、泡菜炖青花鱼、泡菜炖带鱼等等很多菜。其中我最喜欢的菜是泡菜猪肉饺子,下次我来介绍一下韩国家庭做的饺子吧~

《《 我的新浪微博号是@Lily 在学什么,我在微博上传那天我背诵、默写的内容和那天的照片什么的。我们可以在这里讨论更多话题,我们交流交流吧 *^^*》》

简单介绍介绍韩国传统建筑(2 人住)

外面用黄土,里面一般都是用木头和韩纸。

有两个房间!这里是客人来的时候用的。(找不到房间里面的照片)

二姨和姨夫决定搬到农村后自己设计的家,只有 2 人住,觉得挺舒服。

在客厅里喝茶,待客。

这是我们回家后个我们发的照片,这些都是我们用的手套,二姨都重新洗干净。

这是厨房(以前拍的)

可爱的狗狗,白雪蛋糕~

上梁

二姨非常非常喜欢花,天天在院子里种各种花,夏天可以欣赏很多花。

花沙拉

夏天我采的蔬菜,这样直接采蔬菜吃,非常非常羡慕。

韩式沙拉

小萝卜泡菜 + 大头菜泡菜 + 辣椒拌大酱 + 沙拉

去年我们吃顿鸡(这是在家里做的参鸡汤)。

每家的做法不同,二姨家一般放绿豆和韭菜,我家一般放糯米~

谢谢~

BY Lily Kim(韩国人,中文正在学习)

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