川军本色-北京最好吃的猪蹄

一帮从香港回来北漂的校友聚会,选在了这个在我看来北京最好的川菜馆里。
说其最好,并不一定是众人眼里最好吃的,毕竟众口难调,有的人爱吃辣,有的人爱清淡;相对而言,有的川菜馆坚持铮铮傲骨,不肯为北京人的口味妥协,有的川菜馆则当了“川奸”,一味的“改良”着传统,以至于除了菜单上的名字是川菜,再找不出半点家乡味道了。

刚来北京读书时,一帮四川籍学生在某四川火锅店聚餐。寒暄坐毕后,服务员冷冷的说:“要ma jiang么~?” 让我虎躯一震,一方面惊叹看似冷漠的北京服务员内心深处居然秉持着如此人性化的服务理念,一方面疑惑在饕餮火锅之时如何完成方城之战这种高难度的娱乐方式。

知道麻酱端上来后….

唯有呵呵…..

从此明白了,这就是北方,一个吃火锅沾芝麻酱而不沾油碟的奇葩地区。所以此后诸如遇见点一份回锅肉里面加的不是蒜苗而是大青椒我也就淡定了,好不容易看见菜单上写着蒜苗回锅肉而端上来的确是蒜薹炒肉时我也淡定了。

(写到这里突然一时兴起编了个冷笑话:为什么四川人民都很文艺?答案见文末)

当你渐渐忘了记忆中的味道时,遇到一个正宗的家乡菜馆,你就知道这是件多么幸福的事了。

川军本色便是这样一个地方。

算了不废话了直接上真相:

1. 水煮鱼

四颗半星推荐

品相:坏处是一眼望去全是油…. 好处是一眼望去全是油!(汉语的博大精深望诸位慢慢体会)

口味:我知道各位在看电视美食类节目的时候最鄙视的便是美女主持人就连吃石头也会笑着竖起大拇指赞叹一句“入口即化”,但是这道水煮鱼实在想不出其他合适的词描述吃到嘴巴里的感觉了。油浸的滋味以及麻麻的四川花椒就是水煮鱼的精髓。

美中不足的是缺少辣的滋味,也算是给帝都人民面子作出了让步,如果加点干辣椒就更加完美了。

可选草鱼鲶鱼和江团,本人不喜鱼刺故点的鲶鱼。PS:点江团的我们做朋友吧!

——————————-

2. 馋嘴蛙

四星推荐

品相:如图,抱歉拍糊了… 满汤红油,略点青波,倒也是意境~

口味:就不喜欢蛙类的我来说,还算是不错的了。肉很嫩,这种水煮鱼的做法也很入味。

333

——————–

3. 毛血旺

三颗半星推荐

品相:都被辣椒挡住了….

口味:其实单从味道来说,是不错的。油重,略有麻辣。但是,这道菜的用料却并非上乘。里面的午餐肉感觉是大号的火腿肠。即使三花世棒你嫌成本高那你好歹也用梅林的吧~另外毛肚感觉也不好吃。血旺倒是不错,但是金针菇不够多。

444

———————-

4. 香辣美容蹄

五星推荐!!!

品相:口水都要流出来了有木有….

口味:用四川话来说就是不摆了,巴适得很。果然是富含胶原的食物,吃在嘴里相当的嫩。猪皮富有弹性还带点麻麻的感觉,加入连着一两颗花椒吃进去在嘴里无意间嚼碎,齿间散开麻麻的感觉,止不住的垂涎。肉质当然也相当入味,甚至略微重口偏咸。仔细回想貌似四川也没见过这种做法,深深佩服老板的创新能力。

555

———————–

至于其他菜嘛,无太多可圈可点之处,就不上图了。值得一提的事此店(双安附近)装修也很有特色。长条板凳和墙上挂着的干辣椒,让人有种在都市繁华里突现四川农家乐的感觉。

正值中秋,不免思乡。虽然本人极不恋家,但是在这种大家都在人月两团月的气氛中总是预约感到一丝凄凉吧。还好有川菜,有家的味道。

果然,胃会替你永远记得家乡。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注