在家做一大盆好吃的豆腐

制作豆腐相对来说是比较简单的。

豆腐呢,绝对是一项伟大的中华民间饮食文化智慧结晶。

我们知道,豆腐是用大豆做的。大豆这种东西,如果直接拿来做菜,真的是个特别鸡肋的食材,煮粥不如绿豆、红豆,炖汤不如雪豆,炒菜不如四季豆、豇豆,当零食不如毛豆、蚕豆,烧菜不如土豆(哦,对,这个不能算)。基本上啥都不出彩。

但当大豆变成豆腐之后,就瞬间逆袭,煎、炒、烧、煮、炖、炸、蒸,怎么做都好吃,简直没有死穴,而且还大大提高了营养成分的吸收能力。

这么伟大的一个食品,我自然有理由来做做看。

首先,你需要有一个模具,就是下面这个家伙。可以从淘宝买到。

然后,你需要有一个用来磨大豆的石磨,以及一头拉石磨的驴。

哦,如果你家里没有石磨和驴,那么也可以用豆浆机、榨汁机。

大豆很硬,要先放在水里泡发一晚上,就变大变软了。

然后用石磨,或者豆浆机将大豆打成豆浆。

并把磨好的豆浆倒在棉布口袋里。你买模具,淘宝店一般会送个口袋。

然后提着布袋,放在一口锅上面,将豆浆直接过滤到锅里。坦白来说,越到后来,越难滤出来,你可能要上手去挤,那个画面太残暴,我就不发出来了。

然后就可以拿去煮了。

这时候我们来准备盐卤或者石膏。就是能让豆浆变成豆腐的凝固剂。

我们知道,国内最常见的豆腐有两种,一种偏硬,我们通常叫它北豆腐、老豆腐,另一种会偏软嫩,口感细腻,我们通常叫它南豆腐、嫩豆腐。这两种豆腐的区别呢,就来自于凝固剂的不同。

老豆腐使用的凝固剂是盐卤、又称卤水、卤碱,主要成分是氯化镁等。

嫩豆腐使用的凝固剂是石膏,主要成分是硫酸钙。

虽然这两个凝固剂的名字听起来比较吓人,尤其是石膏,让我想起骨折以后绑在胳膊上的家伙。但在豆腐中的剂量并不多,不会给身体带来什么麻烦,毕竟我吃了这么多年麻婆豆腐还活的好好的。

我要做麻婆豆腐,所以我使用的凝固剂是盐卤,做成老豆腐。下图就是盐卤了。

1 斤干黄豆,取 5 克盐卤就差不多了,找个小碗加一点水,把盐卤融化掉。

这时候锅里煮的豆浆差不多该烧开了,关火,表面会有不少浮沫,会影响豆腐口感,拿勺子给撇掉。

然后倒入盐卤,用筷子轻轻地搅一搅。接着,我们就能看到豆浆开始慢慢地凝固起来。其原理呢,是因为豆浆中有大量的蛋白质,而盐卤和石膏中有很多电解质,这些电解质可以和蛋白质发生反应,让蛋白质凝聚起来,大概就是这样。

然后静置 10 分钟。

倒进我们的豆腐模具里,底下垫上纱布。

再把纱布盖上。

压上木板等半个小时就好了。

大工告成,很显然,这是一盘做麻婆豆腐的好原料。

BY  灰子

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