我在顺德,从早上八点吃到凌晨两点

提起粤菜,大家一般首先想到的是广州,而很多广州老饕,却时常驱车去三十公里外的顺德,寻找粤菜的本味。广东人常说「食在广州,厨出凤城」,这里的凤城就是顺德。

这次在顺德,好几家店都刷新了我对于粤菜的认识。这次推荐的餐厅比较多(九家),就直接进入主题吧!

No. 1:人生经验中最好的烧鹅和叉烧

烤鸭烧腊这类食物,最好的状态就是刚出炉,出炉时间越长,品质下降越大。大头华烧鹅下午的第一批是四点半,我们 4 点 20 分就守在店门口,为的就是等到最完美状态的烧鹅。采用明火炉烤的大头华烧鹅,刚出炉只能用一个字来形容,美!烧鹅的亮红色泽,脆皮饱满蓬起的状态,都已经预示了它美味的程度。

顺德烧鹅腌制的程度不高,吃的就是鹅肉本身的鲜甜,不需要蘸梅酱就已足够好吃。大头华的烧鹅,在皮脆和肉嫩上都已做到极致,再多的形容也都显得无力。吃完这盘烧鹅,之前在香港吃过的米其林烧鹅店全都黯然失色(写到这里口水都快滴满键盘)。

所有烧味中,我个人其实最不感兴趣的就是叉烧。而大头华的叉烧,却让我一块接着一块,完全停不下来。

好的叉烧就是要有肥有瘦才好吃呀,大头华选用了肥瘦相间的五花肉,入口绵糯柔软,还带着极为迷人的玫瑰露酒的香气,从舌尖涌向整个口腔,久久不会散去,真乃食肉界的高潮

No.2:清水打边炉,好食材之外还要有好厨师

去了顺德,当然要试试当地的清水打边炉。松记的老板很有性格,店里不提供菜单,每种食材涮制的顺序和时间都由他或店员来把握,为的就是让客人吃到最佳状态的食物

用清水做汤底,食材当然得足够好。招牌的猪肉丸经过反复摔打,变得更为爽弹,盐和胡椒的简单调味,更好的激发出猪肉本身的甜美。

当天最喜欢的食材,除了猪肉丸就是这盘水蛇肉。蛇肉滑嫩,质感有一点类似仔鸡肉,鲜味和甜味都很高,很值得一试。

肉质细嫩全无土腥味的鲫鱼,在北京完全吃不到。

内脏的部分,猪肝和牛舌根都很好吃,一个脆,一个韧,有趣又美味的对比。

我们去的是顺德区合祥路3号的松记总店,分店没去过,品质不知道是否一致。

No.3:吃不够的私房菜

顺德的粤菜馆,品质比较高的大多都集中在各种私房菜馆。这次去了三家,最喜欢的一家是猪肉婆私房菜。喜欢猪肉婆,是因为店里的传统顺德菜,每一道都比别家做的精细那么一点点,整餐饭吃下来,满足感就会高出一大截。

当天最喜欢的一道是红烧柚子皮。想要做出细腻绵软又毫无涩味的柚子皮,非常耗时耗工,经历多次清洗,水煮再晒干才能得到。店里的红烧柚子皮,柔软到几乎是一抿就化,柚子皮的天然缝隙,完美的吸收了汤汁的鲜味,很好吃。

蚌仔炒沙虫。听起来有点可怕对不对?但只要克服了心里恐惧,就打开了全新的的美食世界的大门。沙虫本身质地爽脆,与蚌仔和鲜汤同炒后,又多了一分鲜甜。

生菜包蚬肉。还有什么比不用自己剥壳,直接吃蚬肉更幸福的事情吗?!

青花椒蒸笋壳鱼。海鲜和花椒向来就是绝配,潮汕有红花椒焗蟹,猪头婆则改用香气更清新的青花椒来蒸鱼,太适合炎热的夏天。

来顺德一定要吃的伦教糕,唔,不是伦敦糕……伦教糕其实就是白糖米糕,和另一家老字号的伦教糕相比,猪肉婆的甜度和酸度都更低,质地更有弹性,也更适合现代人的口味。

猪肉婆是私房菜,去之前一定要记得预定。

No.4:双皮奶,现代和传统你挑哪家?

去广东吃甜品,怎么能错过双皮奶。这次在顺德去了两家双皮奶的名店,两家风格差异很大,但又各有特色,我觉得都蛮值得试一下的。下图中左上的双皮奶出自金榜牛奶店,右下则来自于仁信老铺。整体来说,金榜的更传统,奶味很浓,奶皮也更厚,但甜度比较高,仁信则偏向于清爽柔滑,甜度适中,更适合不太嗜甜的朋友。

仁信的另一款甜品,美腻的桃胶双皮奶,桃胶黏糯,双皮奶的柔滑,也很喜欢。

近年来才在顺德兴起的椰奶冻,有趣又好吃,一层椰汁冻,一层椰奶冻,底部还有新鲜的椰肉,清新甘甜。

需要注意的是金榜牛奶店每天卖完就关门,最好在下午三点前去,去晚了很可能全都卖光了。仁信有很多家分店,我们去的是仁信老铺的容桂店。

No.5:最较真的茶餐厅,才有最好的味道

有些餐厅,你还没吃到食物,却已经知道错不了。刚走进大哥茶餐厅,看到门口贴着一张大概只有处女座老板才能想出来的服务指南,瞬间觉得来对了地方。(嗯,就是要有这些较真的老板,客人才能吃到更精致的好食物呀~)

第一道手撕鸡,端上来一分钟内就被抢光。有经验的顺德朋友好像早预料到这种情况,机智的表示他点了两盘。鸡肉多汁且嫩,带着盐焗的香气,很好味。

店里的另一道招牌咖喱饭,咖喱酱汁非常棒,咸鲜微辣,层次丰富且平衡。我吃了一口后赶紧问能不能买了店里的咖喱带走,被服务员无情的拒绝了(每次吃到好吃的都忍不住想打包带走……)。

外层酥脆。内里柔软又空气感十足的炸多士。喂,那位淋炼乳的同学会不会淋太多啦,好罪(好)恶(吃)啊!

No.6:米粉爱好者来了就挪不动脚的陈村粉

在去顺德之前,对陈村粉印象很差,广东大部分餐厅的陈村粉,不是重油就是重咸,实在很难让人喜欢。一行小伙伴抱着「再不好吃就彻底死心」的心态,还是决定去顺德的陈村试试最传统的陈村粉。

事实证明,真正的陈村粉和之前吃到的难吃版本,根本就不是一种食物哎呦喂!刚蒸好的陈村粉通透爽滑,粉皮厚度不超过0.5 毫米,吃起来又弹又滑,是超乎想象的好味道。

和普通米粉用大米做原材料不同,陈村粉用糯米制成,炒出来的河粉就更有弹性,嗯,如果油能稍微再少一点就更好了。

不管是米粉爱好者还是糯米爱好者,都不可错过的一家店。

No.7:为了最新鲜的猪杂,把店开在屠宰场旁边

离屠宰场只有几百米的猪杂粥店,每天晚上 11 点45 分准时送来最新鲜的猪杂。真到了内脏送来的那一刻,店门口挤满了人,我们派了身体素质最好的彬彬同学去,才总算抢到。

当天最喜欢的一道韭菜猪血汤,汤底清甜鲜美,和一般又老又韧的猪血相比,这里的猪血像布丁般柔嫩,同去的雨前老师表示这是他吃过最好的猪血。

毫无腥气和血沫子的猪杂粥,完全不需要加去腥的姜丝或白胡椒。

铁板猪杂是当晚大家抢食的最快的一道,最喜欢爽脆中带点韧性的猪舌边肉。

No.8:不爱内脏也想喝粥?来试试一人一小锅的的粥底小火锅

如果不爱吃内脏,可以试试靓正平一人一锅的粥底火锅。

和潮汕牛肉锅不同,顺德的粥底火锅会将牛肉预先腌制,腌汁的调味和腌制的程度是每家店的秘密,好的腌汁不会盖住牛肉的原味,入口会越嚼越香,质感也更嫩滑,非常值得一试。

顺德人最爱的皖鱼片。

涮完所有肉类,最后可以在粥里煮点蔬菜,再窝一个蛋~唔,幸福的宵夜呢~

此刻好饿对不对,挑一个周末去顺德吃一趟吧!

其他:

1. 顺德很大,每家餐厅之间离得比较远,建议一定要租车,打车非常非常不方便!

2. 顺德菜分量都比较大,最好多约几个朋友一起去,这样能吃到的种类更多。

3. 这次顺德之行,特别要感谢尹两灿和林珂的悉心安排,两位在知乎上都有很棒的美食经验分享,大家可以在知乎分别搜索「尹两灿」和「林珂」关注。

BY 席妙雅

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