只要有个大盘子,不开火也能在家做一顿法餐

想请自己心仪的姑娘来家里吃饭?厨艺羞涩? NO PROBLEM!

看完这个答案我保证你自己就能做出一餐米其林推荐水准的“家常菜” 。

不是说中餐不能高大上,但是中餐煎炒烹炸哪一种火油都比较大,对厨师来说在自己家要高大上起来很困难。

在高大上上面法餐有三个优势:

高脚杯葡萄酒烛光晚餐不要太浪漫, 摆盘用具美观大方,随便一摆就有档次感(主要靠盘子大)

前餐,主菜,甜点三道搭配得当节奏好,用我教你的方法根本不用在厨房跟人喊话聊天,一边喝着酒一般谈着情就把菜跟变魔术似的做了。

不用开火,你可以穿出你最帅的衣服,西装领带皮鞋都没问题。而不是系着围裙满脸油烟,别人吃的时候你还得在厨房炒菜。

我是一个侍酒师,自从我做了这工作就再也不用自己做饭了。但没吃过猪肉也见过猪跑,看主厨做的高档餐点多了,我反而最感兴趣的是如何只用烤箱这个家常厨具不开火就做出一顿高大上的法餐,再搭配上葡萄酒,高脚杯,烛光摇曳,漂亮的摆盘:

第一道: hors d’oeuvre 这个是开胃小菜。可以使用香肠合辑,简单的加上沙拉,间隔开排列非常好看又美味。盘子要大!

或者简单的青橄榄黑橄榄青豆之类的一小碟。最重要的是要开香槟把高大上的感觉提起来。

第二道:entrée 头盘前菜

这个就要下工夫了,即使是米其林星级饭店里 entrée 也是最适合主厨发挥的地方,各种创意层出不穷,基本肯定是宴会的第一个高潮。那我们是怎么只用基本厨具和烤箱不开火做出来高档前点呢?

ESCARGOT 法式勃艮第大蜗牛

即使在法国,蜗牛也是很高大上的食物和前菜,什么营养超高之类的我就不说了。

主要是新奇帅气,完美镇场。和刚刚打开的香槟搭配相得益彰。盘子和叉子要买配套的。

做法及其简单:烤箱预热到 180 度,放进去十分钟上面的绿芥末酱开始冒泡就可以拿出来了。

 

FOIE GRAS ET FIGUE ( accompagné du SAUTERNE) 法国鹅肝酱配无花果 佐波尔多贵腐甜酒

又是一道经典的法国名菜。鹅肝号称世界三大美食我就不说了(确保你请的女生不是动物保护主义者)

色香味俱全的一道菜,香槟正好喝完,开第二瓶波尔多贵腐酒的完美时机,再不喝酒的人都无法拒绝。

做法更加简单: 买现成的鹅肝酱切成圆片,诺曼底粗盐(如果你能找到夏威夷黑盐或者喜马拉雅玫瑰粉红盐更是帅到爆!)滴一滴松露油或者大颗粒的黑胡椒绞碎撒上。无花果切成一半放在旁边。盘子一定要大!

 

如果你觉得应该让请来的姑娘也参与一下,那这道前菜是完美的选择:

CHAMPIGNONS DE PARIS FRANCIS DE THON AU CREME FRAICHE

巴黎蘑菇佐吞拿鱼碎鲜奶油酱

两人吃饭互动是最重要的,除了聊天,一起做菜也是好方法。

材料:金枪鱼罐头,鲜奶油,巴黎小圆蘑菇 。

做法异常简单,重在两人一起动手互相配合男女搭配干活不累四目相对含情脉脉……不好意思跑题了。

把吞拿鱼和鲜奶油混合并且搅拌,比例可以自己掌握,看起来像是那种流质 SAUCE 酱料就可以了。

圆蘑菇切成小薄片,然后用蘑菇沾着做好的吞拿鱼吞拿鱼碎鲜奶油酱就可以直接吃了。继续搭配贵腐酒口味棒极了!盘子绝对要大!

这道家常菜连法国人吃过的都不多,我是从波尔多一个厨娘同学那里偷师过来的。味道绝对让你惊喜!

 

第三道:PLAT

终于到主菜了。大家都等不及了吧~

SAUMON GRILLE AU FOUR ACCOMPAGNE DU JUS DE CITRON

黄油炬烤挪威三文鱼佐柠檬汁

材料:黄油,冻三文鱼,柠檬,盐,胡椒,橄榄油。

做法:先把烤箱调到烧烤档上预热,然后把三文鱼上涂上橄榄油,撒盐胡椒。放进烤箱每面烤 5 到 8 分钟就可以出炉了。微波炉加热黄油,成为流体状,直接倒在出炉的三文鱼上,最后挤上柠檬汁。

比牛排好吃比牛排方便!也完全不用开火,烤三文鱼的诱惑即使是我这样的肉食动物也不禁食指大动。三文鱼还有一个巨大的优势就是虽然是鱼肉但是可以配红葡萄酒(别买波尔多),开一瓶勃艮第搭配起来效果拔群,红色的鱼肉和红色的葡萄酒在烛光和贝多芬的映衬下,酒不醉人人自醉 : p

提醒:盘子一定要大!

最后一道:Dessert 甜点

在国内最出名的法国甜点就是 macaron 马卡龙了吧,这个倒是很好买,很常见。和香槟贵腐甜酒也很搭配。

推荐一个 ECLAIR 闪电泡芙

口味花样繁多,巧克力咖啡焦糖三种口味最为经典。可以配热巧克力和咖啡。

盘子一定要大。

最后的最后:餐后 cocktail 鸡尾酒。

前面喝的有点晕晕的现在正好是清醒的时候了

Gin tonic

冰块青柠檬苏打气泡水汤力水再加一点点琴酒,看上去相当无害,男女皆宜百无禁忌。实际上呢,这可取决于你放入 GIN 的多少。

BON APPETIT ET BONNE SOIREE!

PS :盘子大是个什么效果?看这图就知道了。

芹菜咸鲃鱼加大煎饼

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