我在潮汕一天吃八顿(下)

好吃的食物,只能在当地吃到自然不过瘾。这次推荐的几家店,除了能在汕头吃到,其中两家店的食物可以买好带上飞机,还有什么比吃完打包更幸福的事情呢
原文首发于我的公众号「味之道」。

NO. 1:开启元气一天的薏米粥

潮汕砂锅粥应该人人都听过,但汕头本地才能吃到薏米粥,知道的人可能就寥寥无几啦。工作日的早上,广场正宗原汁薏米店的粥锅前已经围满一圈抢食儿的早鸟。

看起来其貌不扬的薏米粥并不简单。大部分粥品用清水煮粥,汕头的薏米粥却是用老火熬制的猪骨汤来煮粥,鲜美程度自然高出很多。粥底中还可根据客人喜好,烫入新鲜的猪肉丝,猪肝,生蚝,益母草等浇头,成为一碗料足味鲜的薏米粥。

老板娘每天凌晨就开始熬粥,需要煮四个多小时,才能得到这碗浓郁的薏米粥底。薏米饱满柔软,猪骨汤底咸鲜迷人,用瓷勺 kuai 着汤和薏米一起吃,好吃的眯眼睛!特别喜欢浇头里的生蚝和猪肝,新鲜好味,如果不是当天就要离开汕头,一定还要再去吃一次。

店里的自己做的潮式辣酱蛮鲜的,喜欢吃辣的同学可以用作浇头的蘸碟。

NO.2:肠粉里来加个蛋

上篇写完有很多读者留言说怎么没去吃肠粉啊!作为一个一天吃八顿的小组,怎么可能放过汕头的肠粉呢。这次去了汕头肠粉的老字号金新肠粉,离上篇文章中推荐的长平老姿娘粿汁很近,步行就能到。

我们点了招牌的肉虾蛋肠粉和牛肉肠粉两种。

与表面整洁光滑的广式肠粉相比,汕头的肠粉从摆盘都馅料都显得更豪放自由。刚蒸好的肉虾蛋肠粉,整张肠衣包裹着馅料鼓囊囊的端上来。内馅里的鸡蛋和鲜虾都挺嫩的,经过调味的酱油有葱和香菇的香气,很鲜,但稍有点偏咸。

牛肉肠粉里有小片的牛肉和豆芽,汕头的牛肉品质都蛮好的,新鲜且有牛肉香。

NO.3:潮汕之行最喜欢的餐厅

计划之外,却是此行最喜欢的一家餐厅。东海酒家是汕头三十年的老店,外表低调如同招待所,餐厅不设散台只有包间。因为时间紧,在东海只点了几道家常小菜,但每一道都让我和小伙伴吃的心服口服。这碟餐前赠送的酸菜,充满了美妙的发酵香气,非常开胃。

另一道小菜萝卜干(也是送的)咸鲜爽脆,同去的一位小伙伴守着吃光了一整碗。由于太喜欢,吃完后我们厚脸皮的问服务员买走了当天店里所有的小菜。

去汕头前研究了薄壳米的各种吃法,但用肠粉卷薄壳米可是闻所未闻。这道菜是点菜的老伯推荐的,回来后看资料才发现就是东海的钟老板。刚蒸好的肠衣晶莹通透,透过轻薄的肠衣能看到饱满的薄壳米。这道菜端上来时,我和小伙伴们瞬间变为星星眼。

同去的 雨前羽街 老师在肠粉上加了一点萝卜干,吃完一个人开心的在旁边手舞足蹈。我学他的方法试吃一只,萝卜干的爽脆与薄壳米的柔嫩形成有趣的对比,好吃的跺脚!

汕头的土笋与活虾都是极鲜的食材,清炒已经足够美味。东海再进一步,将鲜味发挥到极致,用鸡油与土笋鲜虾同炒。三种食材的鲜味相乘叠加,唔,吃过一次会想一整年。

在汕头总共去了七家店吃鹅肝,最喜欢东海和后面会写到的「鹅少」。东海鹅肝的柔嫩度,完全不输任何法式鹅肝,卤汁醇厚且层次丰富。鹅掌也很体贴的去了骨,越嚼越香。

我和小伙伴们约定好,下次去汕头,要刷完东海的整本菜单。

NO.4:硬浆派的手打牛肉丸

汕头现在依然沿袭手打牛肉丸传统的店铺其实只剩几家。手打牛肉丸根据水分含量和拍打方式,分为软浆和硬浆两派。上篇中提到的海记属于软浆派,质感比较柔软松脆,飞厦老二手槌牛肉丸店则是硬浆派的典型代表,牛肉丸更加紧实弹韧。店门口常坐着一整排举着钝器捶牛肉的小伙儿。

店里有牛肉丸和牛筋丸两种,我要了一份粿条加两种肉丸,牛肉丸紧实少气孔,牛筋丸有牛肉的弹和牛筋的脆两种口感。汤底用牛骨熬成,每一碗还加入了一点葱油提鲜,很好喝。这家店的牛肉丸有真空包装,可以买走带上飞机,很方便。

NO.5:八十年的老面馆

爱西干面是汕头的老字号面馆,上世纪三十年代由一位姓卢的小贩创办,一开就是八十年。

在爱西干面店吃面,有一干一汤。一干,就是店里的招牌干捞面。碱水面条配上卤汁,芝麻酱,猪油和葱花做成的酱汁,咸鲜爽滑,浇头是薄切的老卤瘦肉,卤水很香但肉稍有点柴。

爱西干面最妙的吃法,是一口面条一勺汤。汤里配有猪肉丸、猪肚和自家做的酸菜,清爽解腻。

NO.6:最新鲜的猪血,才敢拿来做汤

如果哪天告诉潮汕人再也不能喝汤,对方大概会和你拼命。我们在去田记猪血汤的路上,碰见一个老农在街头卖各种各样炖汤的草,图中最右的石橄榄,引来无数主妇的争抢。

十块钱的猪血汤,端上来时西洋菜,猪血,猪肝,肥肠,猪肚等堆满了一整碗。汤头很鲜,猪血毫无腥味,质感比较有弹性,浸满鲜汤的西洋菜尤为鲜嫩,值得一试。

桌上有鱼露和辣酱,可以倒在小碟子里做蘸汁。潮汕人一般在早上喝猪血汤,这家店只在上午营业,想去的同学请赶早。

NO.7:潮汕烹饪大师的精细潮菜

除了小吃和家常菜,最近几年潮汕的精细菜也越来越受欢迎。大林苑世家精细潮州菜的主厨林自然,被称为「现代潮菜之父」。豆酱焗蟹是店里的招牌,选用个大肉多的大雄青蟹,用大量和蒜头和豆酱去焗,蟹肉的鲜和蒜香,酱香结合的很好,是我们最快抢食完的一道菜。

店里的生腌皮皮虾黏软甜香,虾肉里还带着红心的虾膏,香料搭配的很好,调味也不会过咸。

只见鱼不见米的「鱼饭」,原来渔民出海「以鱼当饭」,就有了这个名字。满满一锅杂鱼饭,海味十足。

甜品白果芋泥不错,芋泥的甜和白果的清苦还蛮搭的。

大林苑需要预定,现在以包桌套餐的形式为主,除了上面推荐的几道,其他菜印象不算深刻。一直对潮汕精细菜或者林自然老师感兴趣的朋友可以试,如果想吃家常菜,建议绕开。

NO.8:能把潮汕味道带回家的卤水店

鹅少由一位汕头老饕推荐,也是大胃同学很喜欢的一家店。知道的人不多,但味道非常好。店里主要卖卤鹅和鹅肝,推荐这家店,是因为卤鹅和肥鹅肝都可以抽真空,打包带回家!

和东海家入口即化的鹅肝不同,这家的鹅肝是略带弹性的软布丁一样的质感。刚卤好的鹅肝淋上卤水和鹅油,迷人的不得了,我们买好后实在忍不住,站在路边就吃掉了一个。

打包带回家的鹅肝,切片后放在刚做好的热米饭上,淋上卤汁和鹅油拌着吃,完美!

BY 席妙雅

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