湘菜里不光是辣味,你吃的可能刚好是辣的那一半

1. 湘菜自古以来都是这么重口味吗?

不是。

事实上比较全的湘菜菜谱里,只有 20%左右是比较辣的菜,具体可以参考湘菜权威石荫祥大师的《湘菜集锦》。

不过这本书里面的很多菜式现在确实见得少了,在常见的湘菜里面,我认为可以说有 50%左右是比较辣的菜,另外一半确实不是。就算是湖南家常菜里,墨鱼猪肚汤、粉蒸排骨、清蒸刨盐鱼、香菜炒牛肉等等也是可以不怎么放辣椒的,更别提餐馆菜里的发丝百叶、龟羊汤之类菜式了。

2. 湘菜是一味的辣吗?

不是。

湘菜的辣是非常丰富并且有层次的,根据配料的不同,可以分为很多不同的辣味味型。比如酸辣:酸辣鸡胗、酸辣鱿鱼;

咸辣:剁椒鱼头、辣椒炒肉;

豆豉辣:豆豉炒扯树辣椒

酱辣:酱椒鱼头

也有不辣的。

比如腊味味型:腊味合蒸、冬笋炒腊肉等等

臭香的:油炸臭豆腐、臭豆腐焖肥肠等等。

不一一列举了。

湘菜不是一味的辣,但是现在大部分湘菜馆尤其是湖南以外地区的湘菜馆,确实有意识地放大了辣味,这造成了一种误区。

安妮味……湘菜的辣还是蛮好吃的啦,做得好的不会让人觉得辣得难受的,只会觉得「超下饭」。

BY elyn

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