如何做一份地道的马赛鱼汤(bouillabaisse)?


马赛鱼汤其实是一道出身不那么高贵的法餐料理,源自马赛港口的渔民,每天卖剩下的鱼和边角料(虾头、贝壳),加些蔬菜自己烧一锅汤,配点高热量的蛋黄酱之类的就是一天最美的一顿饭了。只不过现在在马赛餐厅里卖的的真叫一个贵啊~

bouillabaisse的意思应该翻译到英文是“boil until reduced”的意思,翻译成中文大概就是“法国乱炖”…
原材料大概是


leek(中文大概叫韭葱?)、洋葱、番茄、橙皮、牛至叶、法香、百里香、罗勒、大蒜、藏红花、paprika辣椒粉、辣椒碎、橄榄油、白葡萄酒、蚝汁、水、番茄酱、鱼肉、蛤蜊、青口、虾这几样,半夜偷懒我直接截视频图了,有兴趣的吃货们可以翻墙去你管上看COOKING BY KIM系列的教学视频。不好翻墙的也可以看下《雷蒙德的烹饪秘密》第一季第二集,有类似的做法。
1.切切切,把菜都切碎,藏红花热水泡下
2.热锅加橄榄油依次煎炒leek、蒜、番茄、橙皮、两种辣椒粉、倒入白葡萄酒收掉一半的汁(还有一个目的是把酒味去掉)。

3.加水、加番茄酱、加香草、加藏红花,煮开后小火45分钟

4.倒入鱼和蛤蜊,5分钟->倒入青口,5分钟->倒入虾,煮到熟。

5.搞定~ 上桌前可以加一点新鲜法香碎、面包片和奶酪,来一勺蒜蓉蛋黄酱,像这样

 

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注