如何制作一碗美味的辣椒油?

这个方子是之前在网上看见的,具体名字不记得了,但是一直以来觉得这是最实用的办法!

一碗好的辣椒油,尤其是四川的辣椒油,必须色香味齐全。这个方子的独特之处就在于色香味是作为三步来分别实现的,非常具有可操作性!自从我用了这个方子之后,家里的各种凉拌菜味道都可以超过外面卖的。

第一,准备辣椒面。辣椒面的选择最好不要买超市或者市场里卖的那种袋装的辣椒面,因为那个辣椒面磨成粉的时间过长,味道也不新鲜。最好的办法是在菜市场找到那种可以当场加工的卖干辣椒的小商铺,选好干辣椒后当场就用搅拌机打成粉。如果讲究点的话,在辣椒的选择上也可以有所搭配,比如朝天椒辣,二荆条香,可以 7:3 的比例调和。

第二,准备油。油最好用菜籽油。菜籽油烧熟以后关火,然后等油彻底凉到一两成的时候,再开小火,下八角、草果、香叶、花椒,量不要多,大概八角三片,草果一个,香叶三五片,花椒十颗左右。 然后一直保持小火慢慢熬出香料的香味,如果火大了可以关火等一下再开小火,这个时间尽量长,保持香料持续的出香味,而且香料不会因为油温太高而变黑。油熬好了后,就把香料捞出来。

第三,准备辣椒面,把辣椒面分成三份。

1、 大概油温七成热的时候,放第一份辣椒,这个时候下辣椒是为了整个辣椒油出颜色。(七成热的时候大概就是筷子粘点辣椒放在油里面,看见辣椒迅速散开,但是辣椒不会变成黑色,八成的油温就会把辣椒烫糊)

2、大概油温五成热的时候,放第二份辣椒,这个时候下辣椒是为了整个辣椒出味道。

3、大概油温三成热的时候,放第三份辣椒,这个时候下的辣椒就是整个辣椒油的精华,决定了这个辣椒油的辣度。

4、等辣椒油凉透了之后,就装罐。最好能密封的罐子里,静置一个晚上,等辣椒慢慢的沉淀。

关于油温的把握,最好的办法就是找个食品温度计,油温一成就是 30 度,一般油温七成的话,就差不度 30X7=210 度,五成就是 30X5=150 度,三成就是 30×3=90 度。

好了。

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