隐藏最深的潮汕小馆,却有最棒的卤水和海鲜

找一个假期,飞去潮汕吃吃吃当然是极为幸福的事,但回到生活的城市,也有一颗想吃牛肉火锅,卤水,鹅肝和普宁豆腐的心呀。为了在帝都也能吃到潮汕菜,最近两年试过了大大小小的潮汕菜馆,这次来写我最喜欢的三家店,虽说凑不齐一天八顿,但一天三顿完全没问题!

No. 1:最深藏不露的餐厅,却有最好吃的潮汕小炒

去年在知乎上关于「深藏不露的餐厅」话题下,推荐了这家店,后来收到不少表示吃的很开心的反馈。盛中钰交通不便,外部环境「脏乱差」,隐藏在一个卖盒饭的大排档里。

走进去却别有洞天,店里放着整排的香料,药材和药酒。店里的食材,大部分都从潮汕空运来,新鲜好味。我去盛中钰的不下十次,但到现在都没有把店里的菜完全吃一遍,每次去都有惊喜。

盛中钰的卤味,卤汁醇厚,咸度适中,卤肥肠肥美中保留了一点韧性,越嚼越香,卤猪耳和小肚也很好味。

最适合夏天的生腌皮皮虾,软糯甜滑,腌汁中有讨人喜欢的酒香,下图中的生腌血蛤也很喜欢,但不一定每天都有。

最经典的九层塔炒薄壳,从汕头空运过来的薄壳,鲜、甜、嫩,应该是这个季节最值得吃的潮汕小海鲜。

普宁豆干外脆里嫩,有淡淡的黄豆香。

盛中钰的蔬菜,吃过的朋友都喜欢的不得了。很多蔬菜都是从潮汕运来,最近有属于夏天的八角瓜,北京的朋友第一次吃到时,惊叹怎么会有这么鲜甜的瓜类。

小贴士:

  1. 盛中钰的菜式,会根据季节调整,点菜的时候可以问问老板今天什么新鲜,有什么推荐的做法。
  2. 店里几乎所有小菜都不错,其他特别值得尝试的还有烧杂鱼,酸菜炒响螺和红肉米。

地址:东城区革新南路 60号(盛购中心地下美食城内)

No. 2:从汕头开过来的老字号牛肉火锅

从去年底开始,北京的潮汕牛肉锅进入井喷式发展模式,但七八家吃下来,发现大多数店的出品和汕头差距还蛮大的……最近常去的一家,是从汕头开过来的老字号福合埕潮汕牛肉火锅,牛肉的品质比较好,出品也相对稳定。

牛骨熬制的汤底,牛味比别家稍浓郁一点,空口喝也不错。

最喜欢拥有漂亮雪花的匙仁(下图)和脖仁,肉嫩且甜,有讨人喜欢的新鲜牛肉的香气,不蘸沙茶酱就已经足够好吃。

脖仁(也叫脖兰)。

招牌的手打牛肉丸也不错,紧实且少气孔,脆弹的口感,牛味十足。

酒足肉饱后把火势调大,来涮豆香浓郁的潮汕炸腐皮。蔬菜的话,推荐汕头人爱吃的西洋菜,烫十秒左右就可以捞出,又鲜又嫩。

店里还提供一些潮式打冷,可以点两只做为火锅前的小菜。

最近进入薄壳的时令期,福合埕的薄壳米与干虾米合炒,咸鲜干香,很容易一勺接一勺停不下来。

小贴士:

  1. 现在周末排队的很厉害,部分小菜中午就卖完了,我在工作日的中午去过一次,不用排队,菜式也比较全。
  2. 其他牛肉部位里,吊龙和五花趾也不错,胸口捞个人觉得一般,可以略过。店里的卤水有点偏咸,鹅肉的品质浮动也比较大。

地址:朝阳区顺源里13号

No. 3:这里不卖两千块的砂锅粥

和盛中钰一样,潮雅轩潮汕小馆也是一位潮汕老板经营的餐厅。喜欢店里的卤水鹅肝,卤水层次丰富,鹅肝细腻柔软。比汕头当地的鹅肝稍弱,但在北京能吃到这种品质,已属难得。

自家腌制的酸菜,咸度不高且充满发酵的香气,猪肚软且入味,能送两碗米饭。

招牌的虾蟹砂锅粥,米粒微微开花,虾和蟹的鲜味完全融入粥底,一点芹菜碎增香的同时提升清爽度,治愈的很。

炭烧墨鱼,极简的烹饪方式呈现墨鱼的本味,墨鱼肉厚且弹,是牙齿和舌头都会喜欢的下酒菜。

普宁豆酱烧海鱼,也是一道经典的潮汕菜,喜欢吃海鱼的同学不要错过。

小贴士:

鹅肝不一定每天都有,去之前最好打电话问一下。

地址:朝阳区双花园南里三区合生国际花园23号楼109室

电话:010-87721298 ,13226836655

作者与餐厅无任何利益关系,嗯,都是自己花钱去吃的。

BY 席妙雅

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