人生开心事,不过饥饿时的一碗煲仔饭

每隔一段时间,我都会想吃上一碗「」,说来也奇怪,并非广东人,但却时常挂念煲仔饭。

煲仔饭,这个在我看来不单单是一种食物的名字,而是带着「开心」气质,就像港片里常说的一句「做人嘛,开心最重要」,而这时候脑子里冒出来的食物就是「煲仔饭」,好似一碗煲仔饭,就可以化解所有的不开心,恢复对这个世界的信心,又好像可以庆祝当下的开心事,温暖、清甜、饱满、好味。

时常在家做煲仔饭,试过不少方子,用过不同锅具,而今天我要分享的方子,是我做过那么多次煲仔饭最好吃、最满意的方子,因为有一些神秘之处,也是与很多方子不同的东西。

我也曾邀请广东籍的北大才子给我写过北京煲仔饭测评文章,推荐了10家北京的煲仔饭,回复公众号「煲仔饭」查看。

● ● ●
煲仔饭的食材

在前面说的我的煲仔饭方子的神秘之处,都在食材处有体现和说明,所以这一部分尤其重要。

1)一人份(100g左右)长条米:传统的煲仔饭需要用广东曲江的粘大米,而我喜欢吃长条的米,所以大米我用的是泰国香米;

2)两颗香菇和四颗瑶柱:这并非必须食材,不过却是我强烈推荐的一部分,因为放香菇和瑶柱的煲仔饭,会使得味道变得鲜美很多,更有回味;

快速泡发香菇的方法:将热水和香菇装进密闭容器里(如饭盒),然后用力晃动,大概2-3分钟,就可快速泡发香菇;

3)不同口味香肠各一根(拍摄为了美观放了五根):香肠是最关键的一道食材,吃过不少广式香肠,我这里推荐「皇上皇」的广式香肠,保留了酒香,微甜的口感;

这里,我还推荐大家混搭另外一种香肠试试看,比如这次的菜谱,我用的另一种香肠是妈江西口味的咸香香肠,混搭在一起,比起单一的广式香肠,更多了另一种风味;

4)土砂锅,土砂锅出来的不仅风味独特,而且可以做出锅巴来;

5)酱料:用自己炒制酱料取代酱油,所需要的食材有生抽4汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、白糖半汤匙、水4汤匙,这样的炒制的酱料比普通酱油淋上去味蕾层次更丰富,这一方法参考了「艾格」的菜谱;

6)其他说明:总体时间只需要20分钟左右,需要两个火的灶台。

● ● ●
煲仔饭的做法

步骤一:切片食材;

步骤二:开火焖煮大米。 在土砂锅抹上一层薄薄的猪油(猪油比植物油香),放入淘好的大米,在锅的一半边码放切好的香菇、瑶柱,留出足够的空间放腊肠;

同时,水位超出大米约1厘米(切勿太多水),盖上锅盖,中火将米饭焖煮6-8分钟左右,直到咕噜咕噜不断冒水泡的时候,进入第五步骤,此时需同时进行第三、第四步骤;

步骤三:煎腊肠。在这8分钟左右的时间里,用另一口锅加入食用油,煎香肠和姜丝,这一目的是因为煎熟的腊肠可以带入更多的风味进米饭中,而传统的煲仔饭是直接将生香肠放入半熟的大米中,再煮熟的过程,我个人喜欢煎熟后腊肠的风味;

步骤四:制作酱料。用煎过腊肠的油锅,加入生抽、老抽、料酒、半白糖、水,待开后即可盛出来,放置一旁;

步骤五:码放腊肠。8分钟左右的时间到,土砂锅里的米饭咕噜咕噜的冒水泡,迅速的打开盖,整齐的码放好腊肠,再盖上锅盖中火继续焖煮2分钟,而后调制小火,焖煮6分钟左右,焖煮6分钟的时间里,可进行烫青菜的过程;

步骤六:将烫过的青菜迅速放入土砂锅中,或者打上一个鸡蛋,再关上火,焖5分钟左右,即可出锅啦,如果你喜欢鸡蛋的话,动作一定要快,因为这个过程需要让锅气将鸡蛋焖熟;

步骤七:淋上酱汁,开吃啦。土砂锅尤其烫,需要注意别被烫伤。

煲仔饭的方子因人而异,我也曾试过用四川香肠取代广式香肠,出来的风味也特别好吃,欢迎你与我互动,后台留言分享你做煲仔饭的方子。

谢谢你看到这里,这是马达第一次亲自拍照、写菜谱,希望你们喜欢,我知道你们一直想念海苔猫,但是最近海苔君的主人生病了,望早日康复,继续分享菜谱。

BY 龙泉

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注