祖父的味道

做《梦幻锅巴》的时候开始打算用牛肉片垫在下面,就是那种涮火锅候吃的那种,而不是培根,可是要知道只买一两片的话通常卖肉的给你的不是肉而是比肥肉还白的眼球,所以……那就买一斤吧,那剩下的肉片怎么办呢?炒了吧,炒什么好呢?嗯……就抄那个吧,小时候只有在祖父心情好的时候才会炒的那个吧……

小的时候由于一些原因一直是和祖父生活在一起的,但是和其他类似家庭的孩子不同我并不爱他,晚年的他因病卧床,脾气也变得很奇怪,大部分的时间是需要我来照顾的,好麻烦那。

祖父是个标准的吃货,按照他的说法那叫会吃,他有句名言:有肉不吃菜,有鱼不吃肉,有虾不吃鱼,有蟹不吃虾。从小殷实的环境再加上小少爷的身份着实没亏了那张嘴,听说老太爷逛窑子的时候会把5,6岁的他带在身边留在大厅吃席。他老人家隔三差五就要说一下他小时候的所见所闻,当然大多都与吃有关,他教我我鱼翅的做法,他描述当年太爷和朋友们在外面吃饭的排场……

祖父对于烹调的要求也是很挑剔的,每次在外面吃饭时都会跟饭店的伙计讲,你这个味道做的不对,你这个工序是错的,你这道菜不应该放这个……听母亲说有一年老爷子心血来潮要给大家露一手,做一个当年寿宴上的白卤的打卤面,光是卤里面的食材就不下10几种,每样都需精挑细选精心准备,结果本来说好的午饭愣是改成了夜宵,按母亲的话来说,味道也就那么回事儿,真是不知道老爷子瞎折腾嘛。但他老人家自己貌似却自得其乐的很。

就是这么个事儿老头儿,却唯独对一道菜情有独钟,并且经常炒来作为奖励我,于是可想而知我吃到它的机会其实并不多。按老人家的说法这道菜是他当年随老太爷吃西餐的时候他必点的一道,其味道新鲜,浓郁,和米饭真是绝配,每每上来一大盘他风卷残云瞬间就能解决掉。

洋葱牛肉丝盖饭

原料很简单,洋葱,牛肉丝最好选择里脊切丝,当然为了省事我用的是火锅里的那种牛肉片,调料有辣酱油,台湾和日本翻译做乌斯特醋,生抽,黑胡椒,糖还有盐。制作过程也很简单,黄油和普通食用油按3:7的比例下锅烧化搅匀后倒入切成细丝的洋葱,待洋葱开始软的时候下牛肉,用辣酱油,糖做汁,再用生抽上色,最后放盐和胡椒粉调味。等牛肉熟后马上出锅,空出汤汁倒入锅内开大火收汁,最后淋在炒好的菜上。牛肉和洋葱无论从味道还是口感上本就是很搭的组合,再加上辣酱油的香,和汤汁浓厚的味,真是有多少碗饭都不在话下呢。

其实开始的时候我以为调味只需要辣酱油就够了,不过在做的过程中尝了一口觉得不对,于是又加了老抽,糖,黑胡椒,再尝尝,嗯……这个就是祖父的味道呢……祖父一生中给我做过很多菜,这是我记忆最深刻的一道了,以至于近20年后的今天我依然记得……

说来我早年做菜的经验完全拜他所赐,略高于灶台的我做的那些东西他照单全收并且褒奖有加我想这才是我能一直做饭玩儿到现在的原因吧,不然以他的口味但凡说了句实话我想我都不会有这般信心来还原什么小当家了。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注