别只当水果吃,芒果可是既能配饭又能入菜

最近进入芒果季,买了几个回家,除了直接吃,剩下的做了最喜欢的芒果糯米饭和芒果鲜虾沙拉,两道菜都是在泰国吃到的,一甜一咸,做法也都极其简单,特别适合这高温的处暑天。

甜 – 芒果糯米饭以前在国内吃过很糟糕的芒果糯米饭,所以一直爱不起来。后来在泰国吃到米粒柔软,吸饱了椰浆的糯米饭,再配上清甜的芒果,瞬间沦陷。

食材:

  • 芒果一个, 200 g ,椰浆一小罐( 250 g)
  • 白砂糖 15 g(一瓷勺),盐一小撮

糯米洗净,用冷水浸泡过夜或四小时以上,糯米一定要浸泡够时间,否则容易蒸不透。泡好的糯米滤干水,取一只大碗,将糯米平铺碗底,放入已上汽的蒸锅中,大火蒸 30 分钟。

糯米出锅前五分钟,另取一只锅,将椰浆,白糖和盐倒入,中火加热至椰浆微沸后关火,加盖保温


糯米蒸好后淋入热椰浆拌匀,椰浆不要全部倒入,大约留 50 ml,最后吃的时候可以淋在糯米上。想要做出的椰浆与糯米完美融合的糯米饭,小秘诀就在于等待,将椰浆和糯米拌匀后,盖上锅盖,静置十分钟,让米粒吸饱椰浆。


十分钟后,将吸饱椰浆的糯米饭放入小碗中,用勺子压紧,避免反扣的时候米粒散开。


糯米饭扣入盘底,芒果切块,再淋上的椰浆。吃的时候一定要挖着芒果和糯米一起吃,你们懂的!

咸 – 鲜虾芒果沙拉 在泰国旅行时,无意中发现一家很多当地人排队的小店,试下来发现店里的菜很好吃,其中一道芒果鲜虾沙拉清爽开胃,印象非常深刻。

1~2 人份食材:

  • 1 个,小番茄 7 个,鲜虾 10 只
  • 柠檬半个,香菜 4 支,洋葱 1/4 个,两个蒜瓣,辣椒 1 个
  • 鱼露 15 ml(一瓷勺),糖 5 g

虾去头,用剪刀剪开虾壳,去掉虾线。锅里滚水烧开,丢两小片姜,放入虾仁,烫至变红后马上捞出。

接下来处理芒果,芒果中心有核,切片的时候注意从果蒂旁 0.5 厘米处下刀。然后在芒果上横竖分别划几刀,最后用小勺沿底部轻轻挖出果肉,就能得到整齐漂亮的芒果丁啦。

调制沙拉汁。小碗里倒入鱼露,糖,切片辣椒,切丁的蒜和洋葱,最后挤入柠檬汁即可。柠檬汁不要一次全部挤入,先加入一半试试酸度,再根据自己口味调整。这份酱汁几乎适用于所有泰式沙拉,所谓一招鲜吃遍天大概就系介个意西啦。

小番茄切块,丢入放鲜虾的碗中,加入 2/3 的沙拉汁拌匀。这时候不要加入芒果,因为芒果很软,过多搅拌会让芒果丁变芒果泥……

最后将芒果丁和番茄虾仁都放入盘中,淋上剩余酱汁,撒上香菜末即可。

如果喜欢酥脆的口感,还可以撒一点花生碎或者腰果。芒果的甜和虾仁的鲜完美契合,低脂又美味,特别适合又爱吃,又想瘦成一道闪电的同学。

BY 席妙雅

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注