从养一口铸铁锅开始做一顿丰盛的晚餐

之前买了一个铸铁煎锅准备送朋友,但是铸铁锅这个东西不比珐琅锅或不粘锅,一开始需要好好养才能成为一口好锅。秉着对朋友负责的态度,我还是要把这锅先养好了才能送人的。

今天就从养锅开始,讲一下怎样做一顿如下图的晚餐。

现在一般买来的铸铁锅,出厂的时候都会在表面涂一层防锈层,通常是油或者蜡,主要目的就是防锈。这么一大块铁,没有防锈层的话到上架的时候就锈迹斑斑了。

下图这样的,就是刚买来的有着防锈层的铸铁锅。

防锈层没什么问题,厂家有些也会在包装上写可以直接用。但是秉着专业的态度,我们还是要自己养一层优质的油膜的,这样能够更加提高锅的防粘性,使其越来越好用。

新买来的锅在热水里面擦洗一遍,尽量把防锈层给擦掉,然后表面用厨房纸擦干。上灶台加热,顺便放一块猪油上去融化。第一次开锅我建议用猪油,没有的话用橄榄油和其它植物油也行。

加热到猪油融化就行,然后用厨房纸沾着融化的猪油,把锅里里外外全部抹一遍,留下一层均匀而且轻薄的油层。

倒扣着放入烤箱,150 度烤一个小时。为了防止油滴下来,烤箱底最好放个盘或者纸接着油。

烤完后放凉,锅就算开好了。这时候锅上面会有薄薄亮亮的一层油,比开锅之前更加光滑,不沾性能也更好。

开完锅后最初几次做菜要做油脂多一点的菜,这样才能保证油膜越来越稳定。

比如今晚,我准备煎点牛排吃。牛排从冰箱拿出来在外面放半个小时,直到肉本身温度接近室温,这是为了等会儿煎的时候更好加热,不然肉中间还是冰的,煎起来就不容易了。

肉放着的当儿,煮土豆,选择洗干净的小土豆,不用削皮,大个的切半,小个的留着直接用。土豆放进冷盐水里煮,一直到煮沸后继续加热,直到筷子能比较容易的刺穿土豆为止。

煮着土豆的当儿炒点蔬菜<—— 做饭时候活用统筹安排,才能够在很短时间内做好几个菜

土豆煮好后沥干水,放欧芹碎(parsley)和橄榄油拌匀。这个欧芹是之前炒意面剩下来的,我一次买了很多,不浪费哦。

这边厢,牛肉歇的差不多了,两面撒上现磨海盐和黑胡椒,抹上橄榄油,然后放到已经烧得很烫的铸铁煎锅上。刚放上去的时候肉会黏住锅,这个时候不!要!手!贱!别把肉夹开,耐心地等上几十秒,自然就不粘了。

肉不粘锅后翻面,煎牛排先要把两面都煎熟,这样才能锁住汁水。侧面最好也能煎一下,尤其是脂肪比较多的地方。

然后就是按照自己的口味煎牛排了。比较讲究的话可以拿一根迷迭香,在煎出来的油里煎一下,然后在牛排表面擦拭,会给牛排增添香气。

我曾经写过,牛排,还是以 medium rare 为好。详见《初次跟女生吃牛排时,女生对服务员说要八分熟,该说些什么来缓解尴尬?

牛排剪完后不要急着吃,要放盘子里两三分钟歇一下,让肉充分吸收汁水。

牛排在歇息的时候,把之前准备好的土豆在铸铁锅里煎一下,煎到表面微焦。

然后几个菜一起装盘上桌。

英国这地方食材比起法国和意大利要差了有许多,唯独威尔士的羊肉和苏格兰的牛肉相当优质。好牛肉,最适合做松软多汁的 medium rare。

点上蜡烛,和兔子来一顿烛光晚餐。

BY 谢熊猫君

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