家乡的炒其

炒其是山西运城垣曲县独有的特产食品,不仅口感香脆,更是历史悠久。垣曲被称为“舜乡”,炒其这种传统特色食品便与舜有关。相传古时舜携娥皇、女英畅游神州,至垣曲历山的炒其凹,忽感腹中饥饿,便将随身携带已经发酵的白面搓成小团,将砂岩烤热,放在上面烧烤。后来三人没吃完,还剩了一些在炒其凹,被乡民发现,从此,这种食品的做法就流传开来,按照发现地名被命名为炒其。

炒其醒面方法比较独特,需要较长时间,才能在面中醒出一个个的小孔,这样的面做出炒其来才能够达到酥脆的要求。炒其最为特色之处是它的制作工艺,它是用垣曲当地一种沙质白土垫在锅底炒制而成,在炒制过程中,醒好的面吸收了沙土中大量的矿物质,等到炒至醒好的面完全不沾沙土为熟。做好的炒其除色泽焦黄,口感酥脆外,最大的长处在于养胃健脾,肠胃不好者常吃炒其会有很明显的改善。(以上文字摘自网络)

虽然我不是垣曲人,但小时候村里也有的人会做炒其。就是和面的时候,在面粉里加入盐,花椒粉,芝麻,或者白糖(依口味而自行发挥)。然后把面团搓成细长条,切成一个个小丁,用一种专门的白土把小面丁炒熟即可。具体如何炒我还真不知道,只知道炒熟的炒其表面有一层薄薄的土,嚼起来脆响,略咸的面粉味道中夹杂着芝麻以及花椒的香味,还有一点白土淡淡的清香。大概是因为有了土的味道,所有的别的香味都变得很原始,它们在嘴巴里上升到一定的程度就慢慢的下沉,所以不管吃多少,都不会觉得腻。

记得小时候常吃的是面条状的炒其,这类炒其大概就是最早的山寨货吧,制作方法比正宗的炒其简单易行,就是把擀好的面条切成一小段一小段的,放在锅里炒熟。口感以及味道虽然差了很多,但对于我们这些馋货来说,足以够消遣无聊的日子。

某一天我兜里装满面条状的炒其,坐在门口的大石头上吃,看到邻居一个奶奶抱着自己不到一岁的孙子在边上玩耍,那奶奶用手扶着自己的孙子,一边和边上的大人聊家常,那孩子站在他奶奶腿上,一上一下的蹿腾着,很可爱。我忍不住上前逗他,并从兜里拿出一个炒其放到他嘴边,他并不为之所动,依然上下蹿腾,那坚硬的炒其一下就戳在他的上嘴唇上,血瞬间流了出来,那孩子还没反应过来,只是停止了蹦跳,愣愣的看着我,我果断的扭过身撒腿就跑,在他还没哭出声来之前,迅速的撤离了现场,一口气跑回了家,惊慌失措中发现口袋里的炒其跑的都快撒光了,所以我至今对这种炒其都没什么好感。

后来长大,吃过同学偶尔几次给的炒其,都是正宗的圆形。每次吃完我都意犹未尽,却不好意思再索要。这种食品市面上当时并没有出售的,只有个别会做这类食物的人家,偶尔兴起,做一次,分给自己要好的朋友尝尝罢了。我从小到大,也只有幸吃过最多四五次而已。

这次回家,看到我妈那里放了两大袋炒其,一袋甜味,一袋咸味,我边吃边问我妈这炒其哪来的。我妈说边上的超市里就有,散的,自己拿袋子装好了称。她边说边领我去了超市买了一大袋。可惜太沉了,不然我肯定会多买些带回北京,没事嚼上几颗,又解馋又养胃。

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