颜值爆表的流心苏格兰蛋,你也能做

吃过溏心鸡蛋,吃过肉丸子,有没有想过把它们放在一起会是什么样子呢?题图中的美腻 Scotch Egg (苏格兰蛋),就是它俩合体后的食物。
苏格兰蛋貌美好味且做法简单,这次的食谱细节多多,怎样判断鸡蛋的新鲜度,如何煮出蛋黄居中的完美溏心蛋,怎样不用温度计判断油温等都会介绍。

一颗美好的溏心蛋,需要挑选最新鲜(一周内)的鸡蛋。判断鸡蛋的新鲜度,除了看包装上的保质期,还可以通过将鸡蛋放入清水杯中,观察鸡蛋浮起的程度,测出新鲜度。


▲ 鸡蛋新鲜度测试 | © about food 官网

有了新鲜鸡蛋,就可以准备这道菜需要的其他食材啦:

  • 新鲜鸡蛋 5 个,猪肉末 350 克,马苏里拉芝士碎 100 克(可省略)
  • 面粉 50 克,面包屑 100 克
  • 盐 3 克左右,黑胡椒适量,干香草 3 克,调味部分比较自由,家里没有西式干香草的话,换成姜蓉或小葱末都可以,反正就是肉丸子嘛,按照你喜欢的方式调味就好

第一步,处理鸡蛋

扎孔一枚颜值爆表的苏格兰蛋,蛋黄也要完美居中!相比大力晃鸡蛋等奇技淫巧,这里分享一个更简单的扎针大法:取一枚针,在鸡蛋底部(胖圆端)扎一个小孔就可以啦。


煮鸡蛋。将扎好小孔的四只鸡蛋丢入滚水锅中(憋捉急,多出来的一只鸡蛋另有他用),煮 5 分半后立刻捞出。


浸冰水。捞出的鸡蛋马上放入冰水中,或者用大量流水冲洗鸡蛋,直到鸡蛋表面温度降至常温后,剥去蛋壳。剥壳的时候动作轻一点,尽量不要挤破鸡蛋


第二步,肉馅调味

将芝士碎,盐,黑胡椒和干香草倒入肉馅中拌匀。


第三步,做肉丸

不需要用手揉,也能做出厚薄均匀的大肉丸。菜板上铺一张保鲜膜,取 1/4 肉末,放在保鲜膜上压平,再把鸡蛋放在肉末中间,最后将保鲜膜拎起来卷紧,一颗大肉丸就包好啦。


除掉保鲜袋后,用手把肉丸表面轻轻拍均匀就可以了。


第四步,裹面糊

将面粉、蛋液(一个鸡蛋)和面包屑分别放在三个碗里,面糊裹制的顺序为:面粉→蛋液→面包屑。如果想在家炸猪排之类的,也是按照这个方法裹面糊哟。


第五步,炸肉丸

在锅中倒入能没过肉丸一半的油量,烧至 180 ℃(六成热),如果家里没有温度计,看到油的表面有波纹,丢几颗面包屑下去很快浮起,且旁边有比较大的气泡,大肉丸就可以下锅了


为了避免油温快速下降,最好每次炸不超过三只。保持中小火炸五分钟,期间注意翻面,如果肉丸表面已经炸至比较深的金黄色,将火势调制最小。


炸好的苏格兰蛋捞出放在吸油纸或者漏网上,静置五分钟


等待的五分钟里,估计已经吞了好几次口水。


趁热切开,你也能得到一颗美腻的流心苏格兰蛋!别忘了拍照哟~

BY 席妙雅

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