梦里的那碗羊肉粉

作为身在异乡的遵义人,最常想念的就是故乡的那些小吃了。想想那些名字,就立刻饥肠辘辘,杜家豆花面、刘二妈米皮、董公寺羊肉粉、肖二孃猪腿肉粉、和尚米皮、鸭溪凉粉、金志抄手、老泰来面馆、正安豆腐皮、遵义鸡蛋糕、南白黄糕粑、不丢手爆米花、板桥豆腐干、劳沙巷的烤鸡烤鱼、小摊儿上的卤鸡脚等等。

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在众多的名优小吃中,最著名的应该就是遵义羊肉粉了。贵州各地都有羊肉粉,但遵义羊肉粉是最出名的,也慢慢的形成了一些知名的店家,比如:虾子羊肉粉、董公寺戴家羊肉粉、师专羊肉粉、朝阳小学王五羊肉粉、上杨家巷王四羊肉粉、湘山剧院羊肉粉等等,其中一些店家经历过辉煌后,也渐渐走了下坡路,也有因为地沟油事件走向衰亡的,留下来的依然生意兴隆。

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遵义羊肉粉,选用腥臊味较轻且肉质细嫩,产自思南地区的矮脚山羊肉。羊肉炖好后,据说要用大石板压榨成形,然后再切薄片备用。一般有净瘦肉、半肥瘦肉、羊肝、羊肚、羊肠子等,可根据食客的需求进行添加,各自价位不同,不过羊杂碎大多都得赶巧了才能吃上。曾经我最喜欢吃上杨家巷口那家馆子的“耙肉”(就是从骨头上剔下来的软肉)。

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羊肉粉馆里都有一口大铁锅,炖羊肉的原锅汤用来冒米粉,汤面浮动着一层红亮亮的油汤,羊肉粉用的粉最好吃的还是比较糙的那种粗米粉,通过两次冒粉的过程,去除米粉中的酸味。

冒好的米粉,根据食客的需要放入羊肉薄片,再舀入两勺羊汤、撒上盐、花椒面、味精、蒜苗碎、芫荽碎、红油辣椒可随个人的喜好添加,也可自己再加上放在各个桌面上的糊辣椒面、花椒粉、盐等二次调味,拌匀就可以开吃了。记得吃羊肉粉,一定要吃滚烫的,然后油汤要多一些,才更美味。有些店家会准备好一坛跳水泡菜,大多是莲花白、萝卜片,可以自行拿个小碟夹上一碟,搭配着吃,清清口也不错。

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遵义人大多把羊肉粉从小吃到大,早上的早餐,晚上的宵夜,是很多人的最佳选择。各个羊肉粉馆都可堂食,也得拿个小钵端回家吃,或者给几块押金拿店里的碗。记得小时候一碗羊肉粉几毛钱,那会儿糊辣椒面还需要在店里边,自己拿个塑料袋装几个,现用手搓碎了放到粉里边吃,特别香。

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每到冬至那天,妈妈一早就会准备好早餐钱,让我去学校前一定要吃一碗羊肉粉,因为老人们说,这天吃了羊肉粉,这一个冬天就都不会冷了。遵义湿冷的气候,让一到春节各家羊肉粉馆的好生意达到高峰期,爱打麻将的遵义人,凌晨散场后,冒着冷雨,吃一碗热腾腾的羊肉粉,才是人间美事,经常可以在午夜12点,看到各家羊肉馆门前排起长队的盛况。

很多生活在异乡的遵义人回故乡的第一件事不是回家,而是先去羊肉粉馆吃一碗想念良久的羊肉粉,所以所谓的故土难离,除了那些人、那些事之外,应该也有那些忘不了的家乡美食吧。

BY 河马chan

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