你真的需要买烤箱,用它能做好多中国菜

推荐非常实用的一个用途,很适合中餐:低温烹饪(我指的不是 sous vide)。

菜谱网上还是能找到一些的,可以看看 heston blumenthal 的视频,他非常喜欢这种烹饪方式。我偷懒就大概描述一个流程吧:

  • 烤盘 / 锅烧热,放点油,把肉煎到微焦黄,这一步主要是为了弥补低温烹饪过程中没办法做到的焦化(其实没有焦化更健康),增加风味。这一步也不是必要的。
  • 搭配好香料、倒入水(高汤更好)、调味,用锡纸封好烤盘 / 盖好锅盖,放进预热的烤箱,一般根据菜谱或者自己的经验温度设在 120~180 之间,烹饪的时间也通常在 1 个半小时~4、5 个小时之间,乃至更长的时间。就这么简单。

除了一个够大的烤箱(30L+)外,你还需要一个能装进烤箱的前提下尽可能大的深烤盘(TB 几十块一个),或者可以进烤箱的锅(深平底锅、汤锅,金属把手)。我更推荐俩都买,随便找了几张图示意下:

当然

这个比上面那个锅更合适,就是价格要比入门级的烤箱贵多了。

这样基本上大部分的炖肉你都可以交给烤箱了,再也不需要花心思调整燃气灶的火量、担心烧干糊锅,还有一个非常大的好处就是不会弄得满厨房都是水汽,味道相对明火炖肉小得多。

我隆重地再介绍下一个优点:比明火炖肉简单、肉更不易老硬。其原理就不展开讲了,简单点说就是因为这种烹饪()加热慢且温度低,更容易保持住肉里的水分。口感更好哦。

你所需要付出的代价就是比普通炖肉长那么一两个小时的时间。

除了这种烹饪外,烤箱还能烤制大分量的东西,比如整个猪肩,比如整根羊腿,并不会因为分量增多而导致烹饪过程更麻烦(本身已经比炖肉简单了),而且成品效果还好看。贴一个今天晚上刚烤的羊腿参考下(注意下因角度问题不会觉得分量多大,其实我这是个装鱼的盘子,有近 30cm 长):

BY ltye

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