美食家

秋冬时节，在家暖暖地吃一碗，心和胃都熨帖。

小时候一大家人吃饭最期待的就是这道菜，据我妈说我刚开始学吃饭，她通常不会让我上大人坐的桌子，而是用小碗专门给我盛点米饭，舀几块酥肉和炖软的蔬菜，和上肉汤。我吃饱以后，自己就去玩了（希望我儿子以后也这么乖~~(>_<)~~）。

后来有几年，这道菜似乎不那么“流行”，最近几年又时兴回来了。很多四川的汤锅和火锅店都有酥肉卖，既可以作为小食，也可以烫在锅里吃。

遗憾的是，出于成本的原因，很多饭馆里的酥肉都是肥肉，咬下去很香，但是实在不健康。而做法其实不难，有点像我之前写炸鸡的方子，只不过把鸡肉替换成猪前腿肉，做好以后也可以冷冻保存，做汤的时候随时拿出来，有菜有肉，营养又方便。

小酥肉•配料表 Ingredients

家里的土鸡蛋实在太小，所以我用了两个

五花肉or前腿肉250g、鸡蛋1个、红薯淀粉、白胡椒粉、盐、葱白、生姜

其实四川人多用花椒，不过后台经常有朋友留言说家里人吃不惯花椒，这次替换成白胡椒了：-) 注意我没有用水。

小酥肉•做法 Methods

①将猪肉切成小方块的长条，最好肥瘦夹杂；

②加入1小勺盐、白胡椒碎，生姜和葱白拍扁，一起把肉条腌3小时以上；

③鸡蛋打碎，加入适量红薯淀粉，搅拌成面糊状（无干粉为止）；

为什么这么黄？也是因为是自家的土鸡蛋……

④把生姜、葱白挑出来，肉条倒入面糊内充分搅拌。取一枚浅口锅，倒入适量食用油加热；

⑤手在油上方能感觉到热气时，调小火，把肉条一个一个地放入锅内油炸；

⑥持续小火可以保证把猪肉炸透但表皮不糊。炸成金黄色即可捞出，放在厨房纸巾上吸油；

⑦全部炸完以后，把火稍微调大，用高温油复炸， 可以全部倒进去用铲子不时从锅底部翻转，避免焦糊；

⑧颜色更焦黄以后立即捞出晾凉，外酥里嫩的小酥肉就做好啦。

虽然肥肉很香，但是我还是更喜欢瘦肉的质感。做好以后可以作为餐前小食，也可以冷冻，做菜的时候拿出来：

酥肉炖时蔬•做法 Methods

①莴笋削皮，滚刀切成菱形块状。小葱切末备用；

②取汤锅，装一大碗水倒入，放入酥肉，开大火炖20分钟左右；

③倒入莴笋块，再煮15分钟左右，到筷子可以轻松戳中，酥肉软烂即可；

④锅里再加少许盐，搅拌均匀，盛出，撒上葱末。

逢年过节的酥肉汤要炖很久，因为肉块和排骨都特别大！在家做mini版，烹饪时长要短很多。跟着菜谱做菜需要“随机应变”，比如你的肉块、莴笋大小可能都跟我的不一样，所以多尝一尝总是没错的。

过年吃的版本会比我做的复杂很多，还要加入鱿鱼、火腿肠、肚条甚至海参……时蔬方面，通常使用莴笋、白萝卜或冬瓜。

每次做完菜，自己吃都会很高兴，这次也不例外，每当我手舞足蹈的时候，我妈就会说我“有了小孩自己还像小孩”，吃好吃的当然是一件值得高兴的事情，更何况是自己做的！大家一定要在家试试哦！

BY 尔雅