直接吃或做汤都完美的小酥肉

秋冬时节,在家暖暖地吃一碗,心和胃都熨帖。

小时候一大家人吃饭最期待的就是这道菜,据我妈说我刚开始学吃饭,她通常不会让我上大人坐的桌子,而是用小碗专门给我盛点米饭,舀几块酥肉和炖软的蔬菜,和上肉汤。我吃饱以后,自己就去玩了(希望我儿子以后也这么乖~~(>_<)~~)。

后来有几年,这道菜似乎不那么“流行”,最近几年又时兴回来了。很多四川的汤锅和火锅店都有酥肉卖,既可以作为小食,也可以烫在锅里吃。

遗憾的是,出于成本的原因,很多饭馆里的酥肉都是肥肉,咬下去很香,但是实在不健康。而做法其实不难,有点像我之前写炸鸡的方子,只不过把鸡肉替换成猪前腿肉,做好以后也可以冷冻保存,做汤的时候随时拿出来,有菜有肉,营养又方便。

小酥肉•配料表 Ingredients

家里的土鸡蛋实在太小,所以我用了两个

五花肉or前腿肉250g、鸡蛋1个、红薯淀粉、白胡椒粉、盐、葱白、生姜

其实四川人多用花椒,不过后台经常有朋友留言说家里人吃不惯花椒,这次替换成白胡椒了:-) 注意我没有用水

小酥肉•做法 Methods

①将猪肉切成小方块的长条,最好肥瘦夹杂;

②加入1小勺盐、白胡椒碎,生姜和葱白拍扁,一起把肉条腌3小时以上;

③鸡蛋打碎,加入适量红薯淀粉,搅拌成面糊状(无干粉为止);

为什么这么黄?也是因为是自家的土鸡蛋……

④把生姜、葱白挑出来,肉条倒入面糊内充分搅拌。取一枚浅口锅,倒入适量食用油加热;

⑤手在油上方能感觉到热气时,调小火,把肉条一个一个地放入锅内油炸;

持续小火可以保证把猪肉炸透但表皮不糊。炸成金黄色即可捞出,放在厨房纸巾上吸油;

⑦全部炸完以后,把火稍微调大,用高温油复炸, 可以全部倒进去用铲子不时从锅底部翻转,避免焦糊;

⑧颜色更焦黄以后立即捞出晾凉,外酥里嫩的小酥肉就做好啦。

虽然肥肉很香,但是我还是更喜欢瘦肉的质感。做好以后可以作为餐前小食,也可以冷冻,做菜的时候拿出来:

酥肉炖时蔬•做法 Methods

①莴笋削皮,滚刀切成菱形块状。小葱切末备用;

②取汤锅,装一大碗水倒入,放入酥肉,开大火炖20分钟左右;

③倒入莴笋块,再煮15分钟左右,到筷子可以轻松戳中,酥肉软烂即可;

④锅里再加少许盐,搅拌均匀,盛出,撒上葱末。

逢年过节的酥肉汤要炖很久,因为肉块和排骨都特别大!在家做mini版,烹饪时长要短很多。跟着菜谱做菜需要“随机应变”,比如你的肉块、莴笋大小可能都跟我的不一样,所以多尝一尝总是没错的。

过年吃的版本会比我做的复杂很多,还要加入鱿鱼、火腿肠、肚条甚至海参……时蔬方面,通常使用莴笋、白萝卜或冬瓜。

每次做完菜,自己吃都会很高兴,这次也不例外,每当我手舞足蹈的时候,我妈就会说我“有了小孩自己还像小孩”,吃好吃的当然是一件值得高兴的事情,更何况是自己做的!大家一定要在家试试哦!

BY 尔雅

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