相比米其林,这些经营数十年的小店,更能代表这座城市

香港的饮食生态多样,但每次去最喜欢的,还是那些经营数十年以上的小食店,享受美食的同时,还可以最直接的体验香港本地风情。

国庆假期又去了一次,惊喜的发现这里慢慢回复到那个没有扫货团满街横飞,去餐厅不用人挤人,出门左转就能吃到美食的迷人城市。以前在知乎写过香港的餐厅推荐,这次重新整理了八家,大部分店我每次去都会光顾,希望你们也会喜欢,以下原文发于我的公众号「味之道」。

No.1:去香港,总要来一碗清汤腩

九记牛腩 经营时间:九十年以上

在香港提到清汤腩,应该无人不知九记。说是清汤腩,但并不意味着把牛肉丢到水里炖就好,汤头的调味也很重要。九记的汤头,用牛肋筒骨加上陈皮,草果等香料熬成,老板曾在一次采访中提到,店里还会因季节温度的不同调整香料配比


他们家的汤头呢,相比别家清汤腩,牛肉味明显更浓郁,余味中有淡淡的香料香,牛腩一般有崩沙腩和爽腩两种,崩沙腩要去的早才有。


老香港们现在去九记,有不少都是为了另一款咖喱牛腩粉。九记的咖喱熬的非常好,浓郁醇香中略带一点辣,强烈推荐半筋半肉的版本,牛筋软糯绵滑,牛腩吸饱了咖喱的汁水。

小贴士:

九记中午十二点半开门,现在依然很多人排队,下午两点左右过去人比较少,我在晚餐时去过一次,但河粉已经卖光,去的时候要把握好时间。

地址:中环歌赋街21号

No.2:在 TVB 的御用场景,吃最浓郁的茄汁面

胜香园 经营时间:三十年以上

胜香园就在九记牛腩对面,记得第一次去九记时,非常惊讶为什么旁边一个看起来不起眼的大排档,排队的人比九记还多,这里还是 TVB 的御用场景地,很多剧集都在此拍摄。


胜香园的招牌是番茄面,拿到菜单时又吓一跳,整整一页写满了各式番茄面,浇头和面条可以按照个人喜好自由搭配。(纠结星人可能要犯难了 : P)


挑了每家茶餐厅都有的番茄通粉,试试看有什么不同。面条一端上来,看见闪着橙红光泽的番茄汤底,就知道差不了,入口鲜美酸甜,超~浓郁!在闷热潮湿的香港,非常开胃,建议搭配一个溏心蛋,流心的状态迷死人。


另一道奶油脆脆也很受欢迎,抹上黄油和炼乳的猪仔包,客人即点即烘,酥松香脆。

地址:中环歌赋街,九记牛腩对面

No.3:黯然销魂叉烧饭

新桂香烧腊 经营时间:三十年以上

香港最好吃的叉烧,永远在街边的烧腊店,而不在高档米其林星级的餐厅。因为只有高流转,才能保证不断有新鲜出炉的烧味。至于刚出炉的和放置一段时间的烧味相比,会差多少呢?嗯,你们懂的!


在中午十一点半到达新桂香,赶上刚出炉正滴着蜜汁的叉烧,一边按下快门,一边吞口水。


新桂香的叉烧饭,实在美妙,厚切的梅头肉,旁边还带着老饕们最爱的深色焦香部分,吃起来软嫩又带一点咬劲,蜂蜜的甘甜中有酒香,配上淋过叉烧汁的米饭,暗自销魂。


店里的切鸡是意料外的惊喜,鸡肉嫩滑鸡皮爽弹,加上一点用鸡油熬成的油葱汁,姣美动人(写到这里简直想关电脑飞香港)。

小贴士:

香港的叉烧店,都可以挑选肥叉或瘦叉,除非完全不能吃肥肉,强烈建议一定要点肥瘦相间的梅头肉。中午十二点以前,晚餐六点以前,应该都能赶上刚出炉的叉烧。

地址:柴湾道345号金源洋楼地下 17 号

No.4:最爽弹的云吞面,一斤面粉多加十个鸭蛋

新大光灯 经营时间:四十年以上

以前和一位香港朋友聊天,问她离港后最想念的食物是什么,对方毫不犹豫的答道,「云吞面」!第一次去新大光灯时,那天已连吃三家云吞面名店,审美几近疲劳,但咬下他家面条时,瞬间变星星眼,极富弹性的麵身,是从未有过的体。后来看资料,写他们家的面「一斤麵要比别家多加十个鸭蛋,蛋香浓郁,亦不容易变腍」。


店里的云吞麵,按照最传统的方式盛放,云吞在下面在上,一方面可以让面条保持干身,另一方面也能提醒客人先吃面条,避免面条被汤泡软,汤底有大地鱼和猪骨的香气


云吞尾部捏合的很漂亮,不会吃到令人讨厌的死结,内馅里虾仁和猪肉的比例也刚刚好。


除了云吞面,另一道瑶柱牛腩面,也是每次必点。上好的瑶柱与牛腩同煮,鲜味自然比单独炖煮牛腩,高出数个台阶,推荐。

地址:红磡必嘉街 69 号 E 铺

No.5:去丝袜奶茶的创始店,喝杯下午茶

兰芳园茶餐厅 经营时间:六十年以上

香港奶茶的鼻祖兰芳园以大排档起家,首创了鸳鸯奶茶和丝袜奶茶。店铺现已在原址后面拓展了新门店,但同时也保留了原来大排档的门脸。


奶茶得丝袜之名,倒不是真的用丝袜过滤,而是因茶胆常年被茶叶浸泡,呈现出类似丝袜的颜色,从而有了这个性感的名字


兰芳园的冰冻丝袜奶茶,茶香醇厚,茶体细滑,实在是烈日灼人香港的消暑圣品。


再配一碟西多士,就是一份美好下午茶,这里的西多士,馅料没有用常见的花生酱,改用了南洋风十足的咖椰酱,蛮特别的。

地址:中环结志街2号地下

No.6:全香港最好的菠萝油,酥脆咸香冻

金华冰室 经营时间:四十年以上

金华冰室的菠萝油,满足一只高品质菠萝油应有的品质,「酥香咸脆咸冻」。为了让客人能吃到状态最佳的菠萝油,金华冰室的菠萝油采用少量分批烤制


端上来时还带着腾腾热气,外皮酥脆到咬下去能听到声音,热面包和冰凉黄油之间保持了完美的温度差,无懈可击的一只。


香港朋友还强烈推荐了咖喱系列,试了用咖喱炒成的星洲米粉,米粉干爽,鸡蛋滑的足够嫩,咖喱层次感也很好,喜欢。

小贴士:

建议尽量在午餐时间去,去完了很可能就木有菠萝包了,店里的热奶茶也很好喝,可以点一杯做饮品。

地址:太子弼街47号

No.7:最嫩的滑蛋,最独特的茶室文化

澳洲牛奶公司 经营时间:四十年以上

香港的冰室和茶餐厅,应该是体验港味的最佳场所之一。追求高效率的香港,在这间店可谓得到淋漓尽致的体现,光速餐」从点菜到吃完最快只需十分钟。如果你点菜犹豫拖拖拉拉,马上会收到服务员的白眼,现在很多人去澳牛,还就是为感受这一特别的用餐氛围。


店里最出名的炒蛋多士,因加入大量的鲜奶,炒的松软细嫩,配上烤的香脆的多士,很好吃,有次陪朋友去,对方连点了三份……


甜品里推荐蛋白炖鲜奶和杏汁燉蛋两款,传统港式的做法,足够滑嫩,但免不了有一点偏甜。

小贴士:

澳牛现在正餐时间排队非常厉害,建议下午三四点的时候去,几乎不用排队,还可以解决下午茶。

地址:佐敦白加士街47-49号

No.8:宵夜里一碗热粥落肚,才能睡个好觉

生记粥品专家 经营时间:四十年以上

生滚粥不仅要粥底好,还要料好且烹饪得当。生记煲粥底的汤底,据说是用干贝、猪骨和瘦肉熬成,加米后用大火熬一小时,再用文火煲四个小时完成。


店里粥品选择非常多,我最喜欢点招牌的鲜皖鱼腩粥,上粥之前,老板会先送来一碟放有姜丝和葱末的酱油碟,用来蘸食鱼腩。


香港人吃粥,还喜欢配上老油条,挑一小块浸入粥底,暖意满满。


鱼腩粥端上来,简单洁白,只用鱼腩加上姜片在粥底里烫熟,鱼腩鲜甜有弹性,米花煲的极细,宵夜里一碗热粥落肚,会睡个好觉。

地址:上环毕街7号地下

BY 席妙雅

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