中华民族喝酒的历史,还是挺悠久的

诗云:「何以解忧,唯有杜康」,杜康名气之大,几乎人人都知道「杜康造酒、仓颉造字」,但其实在早期史书里,还有另一种说法,最早酿酒的并非杜康,而是一个叫仪狄的人。在《战国策》中有这么段记载:

昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,曰:「后世必有饮酒而之国者」。遂疏仪狄而绝旨酒

简单说就是仪狄受人所托发明了酒,献给了禹,伟大领袖禹喝了之后反倒因为觉得这东西可能祸国殃民为,而疏远了仪狄。在这故事里,酒的发明者仪狄莫名其名就成了谄媚的代表,想想也是挺惨的。这件事情告诉我们,有了好喝的酒,一定要自己喝,不要跟人分享。

言归正传,就跟发明字不是一个人的功劳一样,发明酒也不是一个人两个人能完成。很可能是个漫长的过程。

我国国代的酒以谷物酒为主,先天有点吃亏,谷物酿酒不如水果酿酒来的方便:果酒这东西,水果受自然中存在的酵母菌作用,发酵而产生;谷物酒就麻烦多了,谷物中的淀粉要经过水解变成糖类,然后才能变成酒,得先糖化才能酒化。最初的酒很可能是谷物保存不善发芽变质,然后又被做熟了——成了天然的酒曲,然后通过酒曲进行酿酒;在《尚书》中就有用酒曲酿酒的记录:

若作酒醴,尔惟曲蘖。

根据目前的考古证据来看,河北藁城台西商代遗址中,发现了大量的酒器,还有酿酒作坊的痕迹:「台西酿酒作坊遗址的残瓮中出土了 8.5 公斤酵母残骸,经中科院专家鉴定,这是人工培植的酒曲酵母」。(而关于用曲制酒的具体过程,在《齐民要术·卷七》中有非常详细的记载,工序非常多、也很繁琐)

至少在商代,就已经开始用酒曲酿酒了——这里可以不客气的说句,从时间和技术角度来说,当时我国的酿酒技术是领先于其他文明的。顺道一提,在龙山文化、大汶口文化里都发现了同商代酒器非常类同的酒器。我国饮酒的历史,可能非常之悠久。

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