沙茶面,厦门的味道

人人都说厦门是一座小资城市,连空气都充满了文艺调调。有人爱它的骑楼红砖,绿树红花,爱它的时光漫长,当然也爱驻扎在这座小岛上的每一间个性小店,还有这个城市的风味小吃。如果要找出一种最能代表厦门的小吃,一定非沙茶面莫属。在这个城市的街头巷尾,随处可见卖沙茶面的小店。无论清晨或黄昏,小吃店中一定也有品尝沙茶面的食客,沙茶面俨然成为厦门人生活中必不可少的一部分。

追溯起源,厦门是个较早对外开放的城市,闽南多华侨,闽南先民们漂洋过海,下南洋谋生。这样的环境下,给人们生活中带来有很多舶来品,沙茶就是一种。沙茶源于东南亚一带。独有用花生、椰肉、丁香、虾米、陈皮、辣椒等多种原料经研末,后加入油盐等再次熬煮而成的调味料,多用于菜肴料理。到了饮茶成风的厦门人里,便顺口叫做“沙茶”,这“茶”是闽南方言的“茶”,与普通话的“嗲”谐音,随着沙茶名声的远扬,沙茶便成了眼下普通话读音的“沙茶”了。鲜美醇香的沙茶面甜辣可口,独特风味将异域风情和本土人文奇妙的融合在一碗面中。

正是厦门人很独创的发明了用沙茶酱来煮面,日积月累发展成一道成为一道本土特色的汤面小吃。

沙茶面的做法看似很简单,一般店家像沙县小吃一样开放式的厨台,客人一进来方便自行选择配料。店家把碱面放入笊篱下开水锅烫熟,捞到碗里,随客人的意愿加入猪杂或海鲜或素菜等辅料,再把所选食材放入沙茶汤中烫熟入碗,涮烫最后加入美味的沙茶汤,一碗的沙茶面基本大功告成。但是它的妙处是在汤头。用心的店家会采用新鲜的猪大骨、整只鸡及鱼头等熬成鲜美醇厚的高汤;主料之一的沙茶是选用上等的虾头,经拌盐腌制两个月以上,再磨细,将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透,待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。故小厨坊的汤头甜辣可口,风味独特。

沙茶面的极致,花生酱香和沙茶辣的无间融合,辣中带香香中显鲜。喜欢沙茶面,喜欢的这是这种鲜香浓郁的汤头,还有料足味好的口感。惹的很多人来厦门的第一件事都是吃碗沙茶面大饱口福,再来个卤蛋,由于是用铁观音做卤料,口感格外清新入味,热气腾腾又味香鲜辣的沙茶面使人胃口大开,搭配茶叶蛋的清香溢满唇齿刚刚好相得益彰。就这样慢慢地享受鹭岛美食,痛快淋漓的品味厦门生活。

自己在家也常煮沙茶面,真应了那句话,自己动手,丰衣足食。虽然相对外面人家店铺卖的沙茶面浓香不足,但是简易上手,家常随意,鲜香的刚刚好,表现形式汤汤水水,想怎么吃都行。汤底烧开后放入面,配上喜欢青菜,鱼丸肉片的等辅料,最好用柴鱼或虾汤来熬煮,鲜得入味,然后放上沙茶,起锅前再打个蛋焖煮个几分钟,这样就完美了。简易家常却不寡淡,也是很好吃哦。

“巧食多源自民间,美味常藏于市井。”这是《舌尖上的中国》在开篇中的一句话.我们日常探访的美食,还真是应了这句话 ,就如沙茶面这一独特美食。在厦门每一家的沙茶面都有每一家的味道,因为每一家的沙茶老汤都是按主人独特的口味调制而成,配以豆腐鱼丸等各色配料,吃起来层次丰富,风味独特。好吃的沙茶面都隐藏在寻常巷陌,需要走街串巷细细寻找,汤汁浓郁,料足味好等你发现哦.

文/小俗茶语

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