典型的圣诞大餐是什么样的?

每个国家都有不同的 tradition,我来介绍一下英国的传统圣诞大餐。前半部分介绍主菜,后半部分的配菜才是最体现英国传统。

First of all, roast a bird.(首先,烤一只鸡)

在英国,通常是一家人分享一只烤火鸡(也有烤其他禽类的,火鸡居多)。超市可以买到各种型号的火鸡,根据重量会标明这只火鸡可供主菜的数量(按人数)。若是邀请了亲朋好友十几口子人的话,也会多准备些花样,例如 Beef Wellington(惠灵顿牛肉)或者其他烤肉。素菜的话,似乎没有什么传统素食,就随便做些根菜或菌类的料理就好了。

烤一只火鸡要早上天还没亮就开始(25 日早晨,若是提前买好并冷冻的话,你还需要提前 24 小时拿出来解冻),将塞好馅料的火鸡放入烤箱,根据不同重量大概烤 3-6 个小时。出汁后,每隔一段时间要打开,用特制的烤鸡「吸管」吸取火鸡流在烤盘中的汁液,并重新淋在烤鸡表面,然后放回去接着烤。这个步骤叫做 basting(浇油)。重复几次后,火鸡就烤好了,这时候也差不多该吃午饭了。是的,烤一只火鸡,半天就这么过去了(我这么干过一次后发誓再也不自己烤火鸡了——这似乎是上一代人才擅长的事情)。

近几年来一些高端超市也开始提供圣诞佳肴订制:大概在圣诞节前一两个月可以下单,除了单纯的火鸡外,还可以选择两种以上禽类的搭配,例如「鹅包鸭包火鸡」就是一层鹅肉一层鸭肉一层火鸡肉,裹成一个卷,里面塞上填充物。还有各种其他肉类鱼类,自己做会非常耗时,而这些超市会为你提前准备好,你需要做的只是取货回家然后直接按说明烤就可以了,当然只是省心,不一定省时……

其实主菜真没什么可多说的,随便一 Google 就有食谱。而我也很清楚各位是不常选择折磨自己去烤一只火鸡的。当然若你想尝试一下折磨自己,那么你一定不介意自己翻译一下这篇非常有趣的卫报文章,介绍了圣诞前夜和圣诞当日的日程表:How to cook Christmas dinner 文风很是不列颠,不错的阅读。因此我就不为大家详细分析怎么烤火鸡了,反正我写这么多也不是为了收赞同。

我喜欢英国的文化,它并不止于红茶、红色巴士、红色电话亭、大本钟或者泰晤士河;我喜欢将所有美好有趣的文化风俗分享给不了解英国的人——而我认为最能代表英国圣诞大餐的,是它的配菜(Trimmings)、甜点和其他点缀。

圣诞节吃烤火鸡的国家很多,所以这些配菜才体现了英国圣诞节的传统。排名不分先后,因为我都爱吃!(包括平时!)

Stuffing(填充物)

顾名思义就是塞在火鸡里的馅料。多余的馅料揉成球状,单独烤制。也有不揉成球状,直接倒在碗里烤的。这是我最最最喜欢的圣诞大餐部分!Stuffing 的香味主要来自鼠尾草,是很配禽类的一种植物。

Brussel sprouts(清蒸甘蓝)
这个基本上可以说是蔬菜里的 marmite(马麦酱)——love it or hate it。苦,但苦中带甜。(可惜很多人无法体会到后者……)

Bacon sausage roll(培根香肠卷)
培根包住小香肠烤至有点焦。比较咸。

Roasted potato(烤土豆)
烤土豆,通常是土豆块,也有用小的 new potato 做的。

Gravy and cranberry sauce(肉汁,酸果曼沙司)
以上的火鸡和配菜少了肉汁(棕色那个)就什么都不是了!酸果曼沙司可以去火鸡肉的腻。话说我在找图的时候,每张图上都有 bread sauce(牛奶沙司)——在英国这么多年,我还从来没有吃过带 bread sauce 的圣诞大餐。也许是巧合?

配菜就介绍到这里。以上这几样是传统圣诞大餐必会出现的,当然也可以有其他选择,比如各种煮蔬菜,毕竟烤火鸡也是烤肉,任何烤肉有的它都可以有。

接下来是甜点,绝对是腻死人的 Christmas Pudding(圣诞布丁),似乎非英国人很难接受它。朗姆酒的味道如此之重,我已经回忆不起来里面的巧克力味了,实际上我一直怀疑它到底有没有巧克力,因为朗姆和葡萄干的甜腻充斥了整个布丁。吃之前要撒上朗姆酒并且点火,等火灭了就可以吃了。

再奢华一点的版本,就是配上白兰地黄油。Oh no,简直太甜腻了,是的,这就是节日气氛——一年中唯一一天可以大吃大喝以庆祝为借口的节日——每个人都无罪,因为每个人都如此:)

小吃代表有 mince pie(圣诞小馅饼)。我很少吃,所以我没什么可讲的……

先写到这吧~ 其实圣诞是一个家庭节日,而每个家庭又各不相同,就像春节吃饺子,没人规定必须是什么馅儿的。重要的是,大家坐在一起,热热闹闹地大吃大喝,享受难得的放纵。

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