一个生鸡蛋加一瓶酱油,就能吃一碗美味的日式拌饭

我自己做过鸡蛋拌饭,是稍微腌过一下的:

热米饭的温度会让生鸡蛋稍微有点凝固变热,鸡蛋酱汁又让米饭整体口感变得很粘稠,加上鸡蛋特有的鲜甜和蛋香(是的,不会腥)和酱油的提味效果,呼啦啦就能下去一大碗米饭,好吃的。而且我觉得很多人不太习惯全生鸡蛋的口感(不在本题讨论范围内好吗…),这个吃法可能会比较好接受一点哦。

需要强调的是,即使是标明了生食级别的鸡蛋,也并不能完全保证零污染。生鸡蛋没有经过高温消毒,是有安全隐患的,请谨慎食用。国内没有任何鸡蛋可以生食的标准的,生食有风险有风险有风险,重要的事情说三次。

原料:

  • 生食级别的鸡蛋一枚
    • 生食级别的鸡蛋需要符合当地的鸡蛋分级标准,美国、欧洲、日本应该都有相应标准,国内的话兰皇鸡蛋标明了可生食
    • 生食鸡蛋一般会在蛋壳上标明保质期,需要在保质期前食用
    • 标明了可生食的鸡蛋,需要是冷藏保存状态的,如果是常温放置超过一天,请不要用这个方法来食用
    • 不保证所有标明了可生食的鸡蛋都绝对没问题,请自行权衡
  • 日式淡口酱油适量,我用的品牌是龟甲万。如果找不到的话,可以用其它品牌的,或者用标明了寿司酱油用途的品种来代替
  • 味啉适量,比例大约和淡口酱油 1:1

    做法其实非常简单,就是腌鸡蛋黄。把淡口酱油和味啉按 1:1 的比例混合均匀,倒入放了蛋黄的碗里密封腌制 12 小时左右就行。

  • 值得注意的一些小细节
  1. 我在碗底垫了一层保鲜膜再放蛋黄,这样可以避免蛋黄直接接触碗底容易被粘破;
  2. 为了最大程度避免污染,在敲鸡蛋之前可以把蛋壳稍微清洗一下;
  3. 蛋黄上的卵黄系带尽量摘干净,让口感和卖相都能达到最佳;
  4. 用来装蛋黄的容器可以在沸水中煮个五分钟,消消毒;
  5. 用容器密封会让无菌效果更好。

可能你家里没有味啉,只用淡口酱油来腌也是可以的,但是味道会比较咸。味啉呢一方面可以稀释咸味,而且味啉是糯米、米曲和烧酒混合发酵出的汁液,用在料理里面可以提鲜去腥,还有点淡淡的甜味。搭配在这种简单食材的菜式里面实在是再适合不过啦,不建议省掉。

成品图片上的状态是腌制了大概 12 个小时的效果。

一般起码需要腌制 6 个小时,才能有一点生腌的流油口感,否则蛋黄的质地不会变粘,吃起来跟生鸡蛋没啥区别。但是如果腌制超过 24 个小时,蛋黄就不容易流出来了,质地会有点像煮熟的咸蛋黄。如果超过 48 个小时,那…口感会有点像橡胶,试试扔地上会不会弹起来?

把腌好的蛋黄放到白米饭上就可以吃咯,我煮了一锅香菇炊饭来搭配。

蛋黄放上去,然后~戳破它!拌拌拌~

你看这流淌下来的半生鸡蛋黄,有布丁一样的口感,快来拌上一勺米饭吃!啧啧,鸡蛋微甜,酱汁微咸,口感细腻又嫩滑,还有点半熟蛋黄的粘稠感。有条件买到生食级别鸡蛋又想尝鲜的人,可以试试这碗生腌蛋黄拌饭的毒药。把生鸡蛋换成腌过的半生鸡蛋黄,接受度就高多咯。

对于好这一口的人来说,实在是太美味了……完全爱上了鸡蛋拌饭。

不过最后仍然要扫兴地提醒一下,生鸡蛋没有经过高温消毒,是有安全隐患的,请谨慎食用。

BY elyn

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