做法「懒人」又美味,蒸菜是个不会出错的选择

蒸菜能够不破坏食材的营养,最大限度展现食物的鲜香。而且做法也超级简单,不管是素菜还是荤菜都能在短时间内烹饪好,完全是懒人的福音~

— 肉末蒸豆腐 —By 小胖君

清淡快手菜,最大限度保留豆腐的原汁原味,肉末加入使味道更加鲜香。

1

— 用料 —

嫩豆腐(内酯豆腐)

猪肉末

小葱

生抽

生粉

— 做法 —

将肉末放入一碗中,在碗内加入生抽、生粉和少许油,抓匀,腌制十分钟。将嫩豆腐切好,切成长宽高各 1 厘米的小立方块,平铺在碟子里,铺一层就够了,多出来的豆腐就放到另一个盘子里,可以蒸两盘。将小葱切碎。

先将豆腐放一会儿,然后把豆腐出来的水排掉。锅内热油,油热后放入腌制好的肉末,将肉末炒一下,用锅铲将肉末快速搅开,炒的时间不要太久,因为等一下还要蒸。

在豆腐上淋上一些生抽,然后将炒好的肉末平铺在豆腐上。

沸水蒸十分钟,撒上葱花(纯属点缀,为了美观),这道菜就算完成了。

— 简单蒸带鱼 —By Dailin 许曦元

还在因为做鱼麻烦而放弃?做鱼其实很简单,上锅蒸就行,零基础也能做出鲜嫩鲜香的带鱼。

2

— 用料 —

带鱼

小葱

热油

蒸锅

— 做法 —

带鱼解冻,开膛整理后,切成一段一段的,抹上细盐腌几分钟放边上备用。

葱姜切丝。

把切好的葱姜丝和腌好的带鱼像叠罗汉一样的摆在瓷盘里,放入蒸锅。

蒸锅定时 15 分钟左右即可。

出锅后,及时淋上热油即可。

— 小贴士 —

可以把带鱼表面的白色油脂刮干净,去腥味。

— 清蒸小鸡 —By 凉公子

鸡肉嫩滑,汤汁鲜美,啃完了满嘴满手的油,那叫一个满足。

3

— 用料 —

童子鸡一只

姜片5,6片

葱结1个

料酒4,5大勺

盐2小勺

泡发香菇 若干朵

— 做法 —

鸡处理完,斩成小块,放在清水中泡一会儿,走掉血水沥干。

鸡块和香菇放在深一点的碗里,撒上盐揉几下腌 15 分钟。之后倒料酒,放姜片和葱结。

放进锅里,水一次加足。大火蒸 20 分钟即可。但是我喜欢吃鸡胗和鸡肠,所以小火又延长了 15 分钟。

— 小贴士 —

如果想汤汁多一点,那就多倒点料酒。

吃完了鸡肉,剩下来的汤汁放点青菜和米饭,拿来做咸泡饭好吃得不得了。

喜欢吃鸡胗和鸡肠的朋友,可以先剪开鸡胗和鸡肠,冲洗污物,然后用盐搓洗两三遍,把鸡肠绕在鸡胗上,放进容器的最底部(相信我,这样蒸出来的鸡胗和鸡肠好吃得不得了~~)。

— 干贝蒸蛋 —By 爱家的方小太

4

滑嫩的蒸鸡蛋,味道较淡,加点干贝增鲜提味。

— 用料 —

鸡蛋 2 个

干贝 10 克

小香葱 1 根

盐 1/4 小勺

麻油 1/4 小勺

生抽 1/8 小勺

— 做法 —

干贝清洗干净,放入清水中浸泡 2 个小时。

干贝泡好后捞出,用手撕成丝。小香葱切成葱花。

❸ 将鸡蛋打入碗中加入同蛋液差不多等量的泡干贝水,调入盐、生抽搅拌打散,倒入蒸碗。

锅中加冷水,开大火,水开后转小火蒸 4 分钟,把干贝丝放置半蒸好的鸡蛋上。

— 小贴士 —

如果来不及泡发干贝,可以放锅里煮 10 分钟,煮干贝的水不要倒掉,晾凉备用。

泡干贝的水不要倒掉,用来混合鸡蛋液可以起到提鲜的作用。

— 清蒸白萝卜 —By 指间的梦

清淡不腻,入口即化,且萝卜易消化,老少皆宜。

5

— 用料 —

白萝卜 一根

盐 少量

蚝油 少量

香油 少量

花椒油 少量

香葱 三根

— 做法 —

长条白萝卜切薄片,码入盘中;香葱切碎。

码盘的白萝卜放入蒸锅,水烧开后大火蒸十分钟左右。(以用筷子一戳就烂为好)

❸ 趁热从蒸锅中取出,将盘子里蒸出的萝卜汤汁倒入一小碗里,做调汁用。

首先将盐加入热汤汁,使其溶化,然后分别加入蚝油、香油、花椒油,并根据自己的口感调节用量;

将调好的调料汁浇在萝卜片上,撒上香葱碎。

— 小贴士 —

萝卜选南方产的长白萝卜为最佳,因其嫩而汁多、易烂;

蚝油也可以改用蒸鱼豉油,不宜放多,有点色泽就好,咸度不够用盐调节,切记不能用酱油;

❸ 喜欢吃辣的 TX:选用小米辣椒切碎,调汤汁时一起放入。

–蒜蓉粉丝蒸丝瓜 —By Ella_董小姐

丝瓜软软滑滑的,清鲜多汁,蒜蓉入味,粉丝增加口感,值得一吃的蒸菜~

6

— 用料 —

粉丝 一小捆

新蒜 2 头

丝瓜 半节

榄菜 一勺

青红尖椒 少许

色拉油

蒸鱼豉油

— 做法 —

干粉丝,用热水泡软,至少两个小时以上,效果更好。千万不要煮。

丝瓜,斜切成大片,有适当厚度较好。不宜太薄。

❸ 用压蒜器把大蒜加工成蒜茸,然后入油锅,色拉油可以多放一点。煸香,蒜茸微黄,放入一勺榄菜,出锅备用。

粉丝铺在盘底,丝瓜厚片放在粉丝上,把 3 中的蒜茸放在丝瓜上,多余的蒜油淋在粉丝上。最后淋上蒸鱼豉油,多少根据自己的口味而定。

水开后,上屉蒸 5-7 分钟,蒸的时间稍长,丝瓜和粉丝也相应的会更入味。

另起锅,放入色拉油,爆一下青红椒碎,然后关火。最后浇在蒸好的丝瓜上即可。

— 小贴士 —

榄菜,起到代盐的目的。

这个方法可以用于粉丝蒸扇贝。少有几处需要注意得是,扇贝最好完全取出,用料酒腌一下,有效去腥。

最后淋入青红椒的油,可以放入姜片先做成姜油,也是为了去腥。

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