十一长假,飞去新加坡吃米其林星级的大排档 | 完整吃喝攻略

之前跑去新加坡找品(shi)味(liang)很好的大胃同学玩,一路大吃大喝,开心的不得了。在国庆假期前,和新加坡土著大胃君一起整理了一份吃喝指南,有米其林星星餐厅,也有当地人爱去的老字号,好几家店都很值得单独飞一趟!闲话不多说了,直接来推荐餐厅吧~

No. 1:全世界唯一摘得米其林星星的大排档

上个月新鲜出炉的新加坡《米其林指南》中,最引人注目的应该就是这家人均消费不到 10 新币,却能摘得米其林一星的的大排档——香港油鸡饭面。店主陈翰铭来自马来西亚怡保,后来跟香港师傅学了做豉油鸡,一做就是三十五年。

刚出炉的油鸡透着迷人红亮光泽,相比新加坡常见的黑酱油鸡,卤制的颜色会浅一点。

▲新鲜出炉的油鸡 | © Johorkaki

招牌的油鸡饭,鸡肉极为滑嫩,卤水醇厚平衡,米饭之外,还会配上新加坡人喜欢的辣椒酱和酥脆的炸黄豆,很好吃。

▲ 油鸡饭 | © Daniel food diary

小贴士:

  1. 评上米其林一星后,店里排队的队伍很长,店主每天只卤 180 只鸡,下午三四点就卖完了。
  2. 如果不想花那么长时间去排队,牛车水大排档里还有另一家玛俐亚处女鸡也值得一去(唔,餐厅名字有点标题党,但食物出品都很不错的)。

地址:Chinatown Complex Food Centre #02-127

No. 2:去新加坡必吃的海南鸡饭

,肉骨茶和叻沙,应该是新加坡最知名的三样小吃。不过全世界做海南鸡饭最出名的地方,不是海南而是新加坡,也是一件蛮吊诡的的事情。在大坡国,试下来最喜欢的是这家位于中岜鲁的甘榜山鸡餐室

走到店门口,望着橱窗口一整排闪着金光的甘榜鸡,默默吞了一下口水。

新加坡的鸡饭店,大部分选用速成的养殖嫩鸡,肉比较肥厚,且没什么鸡味。甘榜山鸡餐室特别之处在于,选用了肉质偏瘦,鸡味儿十足的走地鸡。店里的鸡肉入口细嫩,同时还带一点咬劲,因浸过冰水,鸡肉和鸡皮之间形成了一层漂亮的凝冻,鸡皮也更有弹性,越吃越喜欢。

没有蘸料的海南鸡饭是不完整的……新加坡的鸡饭一般有三种蘸料:用鸡油调制的姜蓉汁,有焦糖香气的酱油膏,以及咸鲜酸辣的辣椒酱。

用鸡汤和鸡油煮成的油饭,端上来时就能闻到香气,米粒晶莹饱满,迷人的很,米饭爱好者应该会走不动道。

小贴士:

  1. 新加坡的海南鸡饭名店不少,另一家天天鸡饭也不错,大胃同学觉得天天的辣椒酱是全新加坡最佳,有时间的同学也可以去试试。
  2. 店里的还有一道虾枣也不错,推荐。餐厅生意很好,尽量在中饭时间早一点到,晚了可能就卖光了。

地址:224 Tanjong Katong Road, 437014

No. 3:不是茶的肉骨茶

新加坡的肉骨茶店很多,但品质层次不齐。几家吃下来,我和大胃同学都觉得,这间墙面上贴满了明星照片的发起人肉骨茶最值得一去。

新加坡的肉骨茶,以白胡椒风味为主,汤色呈浅褐色,入口后能够感受到用生命在抢戏的白胡椒,其次是比较平衡的药材的香气,肋骨肉柔软且入味

肉骨茶最美好的吃法,就是将油条浸在肉骨茶的汤里,吸饱了汤汁的油条有多美妙,爱吃豆浆蘸油条的你们应该都懂的!

店里的烫豆芽也很好吃,特别喜欢豆芽上配的炸蒜和红葱酥。

地址:154 Rangoon Road, Singapore

No. 4:用传统炭火熬煮汤头的绝妙叻沙

叻沙是马来语 laksa 的音译,最早就是米粉的意思。结霜桥叻沙是新加坡少有的,依然坚持使用炭火熬汤头的叻沙店。

叻沙的煮制比较特别,米粉预先煮熟,客人下单后,厨师再将热汤淋在米粉上反复浸润几次,等米粉吸饱高汤后,一碗叻沙就算浸好啦。

新加坡最传统的叻沙是将米粉剪小段后,用勺子舀着吃,这样每一口都有汤又有粉。汤头里咖喱的咸鲜和椰浆的甘甜平衡的很好,配菜里的血蛤极为新鲜,分分钟秒光了一整碗。

小贴士:

  1. 结霜桥每周三定休,去之前注意时间,我是中午去的,但吃完的时候叻沙已经快卖光,想去的话尽量早一点。
  2. 叻沙可以选择加蛤和加辣,如果能吃辣椒,推荐加辣的版本,辣度不高,但会多一点虾油的香味。

地址:Sungei Road Laksa Blk 27 ( Top33 Kopitiam )

No. 5:五十年历史的小茶室,最地道的新加坡早餐

合利咖啡店离结霜桥叻沙很近,可以早上先在合利吃一个早餐,再溜达到结霜桥吃叻沙。咖啡店极小,几乎没有装修可言,唯一的厨师加服务员就是一位年过七旬的老奶奶。

合利依然沿用旧式传统,用炭火炉煮咖啡烤面包,两片咖椰面包 + 一杯咖啡,就是一份传统又好味的新加坡早餐

咖椰是用新鲜的椰浆,东南亚香草班兰叶,鸡蛋和蔗糖制成的奶酱,合利的咖椰甜度不高,椰浆和鸡蛋的香气很浓,炭火烤成的面包酥脆焦香,再配一杯南洋咖啡,完美~

小贴士:

合利咖啡店的门头非常小,很容易走过,旁边有一间比较显眼的印度餐厅。

地址:114 Jalan Besar

No. 6:习大大也爱的辣椒炒蟹

辣椒炒蟹应该是新加坡最受欢迎的海鲜菜之一,习大大访问新加坡时,陈庆炎总统就请他吃了辣椒螃蟹。大门入口处摆着巨大组合水箱的镇发活海鲜,有着大胃同学心中新加坡最好的辣椒炒蟹。

当天的辣炒蟹用的是远洋梭子蟹,肉甜且厚,招牌的辣椒酱汁用参巴辣椒、番茄酱和滑蛋调制,甜辣中带一点酸,是很容易让人上瘾的一种味道。螃蟹吃完后,再点一个馒头,撕小块蘸着酱汁吃,是值得吮指的好味道

另一道黑胡椒鲜虾粉丝煲也很好吃,有黄油香气

竹蛏够新鲜,蒸的火候也刚好,鲜甜脆嫩。

小贴士:

这家店中午和晚上都开门,中午不用到太早,到早了海鲜都还没送到店里,十二点之后去比较靠谱。

地址:01-30, 105 Clementi Street 12 (Sunset Way)

No. 7:亚洲最佳甜品师的店

2 am dessert bar 的女主厨曾连续两年被 Asia’sTop 50 授予「亚洲最佳甜品师」。和传统甜品店不同,2 am 售卖的不是现成糕点,而是客人下单后,再现场制作的盘式甜品。

第一道「焦糖红味增」是超乎想象的美味。焦糖冰激凌里加入了日本的红味增,与海盐冰激凌有异曲同工之妙,却又更多了一分味增独有的鲜味,大爱!冰激凌旁边的脆片里加入了山葵,一点点恰到好处的辛辣感。

另一道颜值爆表的「紫」,冰沙里除了甜品中常用的黑莓和树莓之外,还加入了番茄泥,很清爽的一道。

小贴士:

  1. 喜欢甜品的朋友一定不要错过的一家店,无论是和恋人约会,还是和闺蜜喝下午茶都很适合。
  2. 这家店下午三点以后才开门,一直营业到凌晨两点,除了甜品还有调酒。

地址:21a Lorong Liput Holland Village

No. 8:让人又爱又恨的榴莲

最近正是榴莲的季节,空军山芭榴莲的店里,都是当天从马来西亚运来的上好品种,从皇中皇到D24到最顶级的猫山王都有,简直就是榴莲爱好者的天堂。

不太会挑的同学,可以直接让老板推荐。一边吃榴莲一边喝青椰汁,最后再来一打山竹,东南亚的幸福生活呀~

地址:249 Balestier Road

No. 9:宵夜也要吃海鲜,白胡椒蟹来两只

新山亚明小厨,应该是所有海鲜爱好者都会喜欢的宵夜大排档。招牌的白胡椒蟹鲜甜中带一点白胡椒的辛辣,大胃同学表示这应该是新加坡最好的白胡椒蟹。

造型有点鬼畜的炸鱼皮,吃起来却完全停不下来,鱼皮炸的蓬松酥香,配上清爽的酸辣汁,再来一杯啤酒,满分!

宵夜吃淀粉是一件很罪恶的事,但店里的招牌三楼米粉却一定要试,表面煎得焦香,吃起来却并不觉得干,汁水感依然很好,米粉里还有脆脆的干虾米。

作为一枚咸蛋黄死忠粉,店里的咸蛋黄虾仁吃的我眉开眼笑。

小贴士:

新山亚明小厨只经营晚餐和宵夜,营业时间从下午五点到凌晨三点。今年入选了米其林的必比登美食,生意应该变更好,去太晚部分食材可能卖光了。

地址:New Good Place Eating House, 2 Lorong 23 Geylang

妙雅的闲聊:

新加坡之行特别感谢默识先生(大胃君),多亏他在大坡国身试百草,才有这篇好味道推荐给大家。如果你在以上餐厅,偶遇一个默默刷完整本菜单的男纸,那就是他啦。

提前祝大家有个吃的开心的国庆假期啦。

BY 席妙雅&默识先生

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